同样是涮食物,外地人叫做吃火锅,岭南地区的美食霸主广东人却称之为打边炉。
“打”就是涮,人在炉边涮火锅,所以叫打边炉。
食材要新,汤底要靓,调料要鲜,广东人对吃食从不妥协,对火锅也是如此。
南京的美食文化向来包容,就像潮汕牛肉火锅逐渐在这个城市遍地开花,清新但不寡淡的打边炉似乎也有了点忽如一夜春风来的意思。
1
鮮入圍煮·海鲜打边炉
在南京提到打边炉,这家鮮入圍煮肯定是会“先入为主”的,从去年冬天到现在愣是开出了好几家店。
招牌的锅底“一地眉毛”最有特色,源于“鲜掉一地眉毛”。
不含太多肉眼可见的荤腥,入眼是一锅清亮的素色。青菜、豆腐、笋丝…原汁原味到可以鲜掉一地眉毛。上来先干一大碗汤,满嘴清甜,通体舒畅。
打边炉一定要从游水海鲜先烫起。而涮海鲜最讲究的就是时间。小青龙虾肉紧致,口感清甜,完全的本味,不炫手法。
牛肉自然是广式火锅不可缺少的一部分。变色即可捞出,保证了其肉质细腻爽滑。肥而不腻,韧性十足,丝丝肉香气在齿间流连。
地址:马台街70-21
2
大四喜打边炉
不同于南京其他打边炉的红泥炭火砂锅,大四喜在呈现形态上就是普通火锅。
招牌沙爹咖喱汤。咖喱咸甜,沙爹辛辣,是涮牛肉的绝佳汤底。无论是牛肉粒还是手切和牛,一记沙爹汤会让它们瞬间幻化出美妙滋味。
海鲜池模拟了海鲜市场老字号的样子,里头都是活蹦乱跳的虾蟹鱼贝们,所有海鲜都是鲜活的,现点现捞。
皖鱼可是打边炉必不可少的食材!白中透粉的鱼片、鱼腩,肉质细嫩。经过沙嗲汤底的翻滚,新鲜的鱼肉自然弯曲,稍微蘸料,就鲜掉眉毛了!
地址: 富春江东街79-1号
3
喜爷·打边炉·海鲜火锅
门头很是显眼,环境整洁不过可能拥挤了些,但是也都不影响它的美味。
海鲜都是绝对的新鲜,甚至上了桌都还活蹦乱跳,完美的保证了鲜嫩。
老母鸡汤的锅底炖煮,伴着炭火滋滋作响的,是肆无忌惮漫散开来的汤底香气。馥郁芬芳,让人爱不释口。
珍宝蟹个头不小,煮熟之后蟹肉白嫩透红,鲜甜的口感不用佐料的衬托就尤为美味。
地址:珠江路大纱帽38号大院西门(靠将军巷31号)
4
叁拾樂記·海鮮打邊爐
港式打边炉注重食材的原汁原味,多以高汤为底。老板多次前往香港实地考察,又和厨师团队试验了20多次,才最终确定了这份以鸡和鲨鱼骨为主料的高汤。
小火慢炖8小时,上桌前再加入嫩豆腐、笋片和雪菜,汤便少了一分油腻、多了些许清爽,成了这道招牌的白玉翡翠。
店内的大鲍鱼是六头鲍,每个都有手掌心辣么大。斑节虾上下涮个六七轮就熟了。虽然个头小,口感却一点儿都不输,掐头就可以直接带皮嚼,鲜得不得了!
响螺选好后直接生切片上桌,在锅里上下几个来回,烫成乳白色就可以吃了,这时候的螺肉最有韧劲。
地址:云锦路169号乐基广场负一楼
5
炉边鲜港式打边炉
炉边鲜港式打边炉开在江宁的金宝商场旁,从店门外就能看见鱼缸里的各式海鲜,活蹦乱跳够鲜活!
墙壁上贴了很多香港地名和港剧剧照,还放着怀旧的香港老歌,港式风味十足。
进店必点肥仔胡椒猪骨锅,满满的一大锅。温润中带着一丝辛辣,味道醇厚,猪脚和凤爪不仅提供了丰富的营养,还有满满的胶原蛋白。
波士顿龙虾处理的十分干净,烫熟之后,筷子一挑,饱满白嫩的肉就从壳上剥离出来。
店里除了打边炉外,还有各种港式小食。腊味煲仔饭,酱油米饭腊肉既有层次感,又全然一体。腊肉晶莹剔透,米饭的香味和腊肉的香气完美交融在一起。
地址:莱茵达路228号
福利
征集稿件
热爱美食、擅长写作的粉丝们
将你们遇到的特色小店、美食故事
通过图文的形式分享给我们,
稿件内容一经采用
即付稿费!
期待收到你们的作品哦
留言时刻
你还有哪些南京打边炉推荐?
欢迎在文末评论区留言,
人气最高者将得到
沈一点随机送出的小礼品一份哦~
(图片来源于网络,侵删)
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.