炎炎夏日里,漫步广西各地的街头经常看到各种酸野摊,可别小看那些瓶瓶罐罐,有时生意火爆到超出你的想象。关于广西酸野的历史,据说是秦始皇下令修建灵渠期间,泡菜工艺随着工匠及厨师从外省传入广西,由于广西气温高、湿气重,泡菜工艺几经改进,就形成了如今特有的广西酸嘢工艺。广西有三大著名酸野,看你都尝过吗?
都安酸野
都安酸野
提及都安,都安酸野是绕不过去的一个念想。都安酸野是广西知名的酸野品牌,主要以萝卜、木瓜、包菜、石榴等果蔬为物料,腌制好后配上红糖醋,便可食用。都安酸野最能让人回味不已的,是那香喷喷的红糖醋,红糖醋以红糖为主要原料,通过传统方法配制成糖醋原浆,加入自制辣椒酱就可以搭配腌好的果蔬食用了。据说,在都安、大化、马山、南宁、金城江等周边地区每年消耗将近50万吨左右的都安酸野,想象不到吧?
南宁酸野
南宁酸野
南宁酸野,一般以木瓜、芒果、扁桃、菠萝、桃子、李果、梨子、豆角、萝卜、黄瓜、莲藕、杨桃、椰菜、芥菜 、头菜、生姜、大蒜等新鲜果蔬,佐以食醋食盐腌制1小时即成(豆类、菜类要腌制1~3天) 。有的配以适量的白糖和辣椒粉。南宁城乡街头巷尾随处可见流动酸品摊,摊上备有辣椒酸醋水、椒盐,供食客随意蘸用。说起南宁酸野,最大的特色是用酿造食醋做成,因此十分入味。
武宣红糟酸
武宣红糟酸
武宣红糟酸,是用煮好的米饭,拌入红糟种使之发酵后制成干爽、松散、浓香、殷红的新鲜红糟。用它来腌制各种蔬菜瓜豆,色、香、味俱佳,特别是子姜、荞头、辣椒,腌制后色泽鲜艳,滑嫩脆口,香味独特,酸辣适度。用红糟酸焖鱼或炒猪大肠、猪肚,那浓香味更是催人食欲,看了都要流口水,是难得的美味佳肴。
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