一、电烤箱的原理与结构
电烤箱是利用电热元件所发出的辐射热来烘烤食品的电热器具，利用它我们可以制作烤鸡、烤鸭、烘烤面包、糕点等。
电烤箱主要由箱体、电热元件、调温器、定时器和功率调节开关等构成。其箱体主要由外壳、中隔层、内胆组成三层结构，在内胆的前后边上形成卷边，以隔断腔体空气；在外层腔体中充填绝缘的膨胀珍珠岩制品，使外壳温度大大减低；同时在门的下面安装弹簧结构，使门始终压紧在门框上，使之有较好的密封性。
二、燃气烤箱的原理与结构
烤箱灶就是将燃烧器、烤箱、烧烤08等组合成的加热烘烤食物的整体，如图3—8—2。它由外部围护结构和内箱组成。内箱包以绝热材料展16，可减少热损失，箱内设有承载物品的托网14和托盘13，顶部设置排烟口17。在内箱上部空间里装有恒温器的敏感元件15，它与恒温器2联合工作，控制烤箱内的温度。烤箱的玻璃门上装有温度指示器18。燃气管道和燃烧器置于烤箱底部。燃气由进气管1经阀门6、恒温器2、燃气管3和喷嘴5进入燃烧器4，实现燃烧。点火采用压电自动点火装置，它由压电陶瓷9、点火电极7和点火辅助装置8所组成。燃气燃烧生成的高温烟气通过对流和辐射换热方式，用烤或蒸的工艺加热食品，最后烟气由排烟口17排入大气中。
三、两者之间的优劣
1、从使用能源的角度来说，一个用电，一个有燃气。
2、使用的便利性，燃气烤箱升温快，烤的也快，还一点，外观看着很大气。
3、从使用维护的角度讲，燃气的会稍麻烦一点儿，有可能出现火陷喷头堵塞，导致燃烧不充分，造成能源浪费。电烤箱不存在这方面的顾虑。
4、使用成本方面，电的成本一般高于燃气。
5、使用的安全性上，用电的安全性好于用燃气。
6、占地面积燃气一般大于用电。
【注意事项】
1、用电时，要考虑是否有三相电的；还有民用电还是商业电，费用差很多；是否需要供电的开通费用。
2、用气时，是否有管道燃气，是否已经开通燃气；如果用液化石油气，还要注意安全空间是否满足相关要求。
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