三文鱼和虹鳟鱼的鱼鳔能做花胶吗？

这个问题问得好。最近虹鳟鱼被列入三文鱼之中，有很多人就告别三文鱼了，原本30元一斤的虹鳟鱼立刻翻倍到70-80元一斤，跟三文鱼同价，而且虹鳟鱼不能生吃，有寄生虫；还有网友称“三文鱼是一个商品名称，虹鳟鱼可以叫做淡水三文鱼”。先教大家如何分辨。

三文鱼：挪威三文鱼脂肪相对含量更高，肉色偏橙黄色、表面的白色花纹更白，线条较宽，且线条边缘比较模糊。而加拿大三文鱼脂肪含量相对较少，肉色偏红、表面的白色花纹不明显。

虹鳟鱼：脂肪含量少，线条细而且边缘很硬，也就是红白相间很明显。

总而言之，肉色偏浅+刺身厚度薄+脂肪纹理窄且很清晰+肉表面无光泽的“三文鱼刺身”是虹鳟鱼的可能性很大。

那三文鱼和虹鳟鱼的鱼鳔能做花胶吗？很多新接触鱼胶的人，都有这个疑问的，是不是所有鱼的鱼鳔（鱼泡）都能做花胶？花胶也分很多种类的，三文鱼和虹鳟鱼的那些鱼肚，是没有什么营养价值的，湿鱼肚和普通鱼的鱼肚，基本可以算是菜胶，不能叫鱼胶或花胶了。菜胶可以算是海鲜类，鱼胶花胶可以算是滋补品。这就是区别了，而且建议吃的是老胶，老胶功效比新胶好很多，并不是吃我们的老胶才这样说，而是客观事实。老胶也有一些比较实惠的，具体要看品种的。

为什么有的鱼胶一斤几百块，有的几千几万，甚至几十万？

这当然是跟功效有很大关系的，并不是炒作。但是一些稀缺的品种，除了有功效之外，也会受到稀缺性的影响，价格会偏高一点，比如金钱鳘鱼胶，赤嘴鱼胶，当然这情况大部分都是比较贵的品种才会出现，一般我们平时吃的都是北海鱼胶和黄花胶比较多。

一个新鲜鱼肚再贵不过几十几百，一个陈年鱼胶可能可以卖到上千上万。新鲜鱼泡学名叫鱼鳔，而干鱼胶是鱼鳔制作而成的。鱼鳔在取的时候越细心就能取的越完整，取出来后要先洗干净附着在上面的鱼血和鱼内脏，用刷子洗刷用指甲扣，，鱼鳔先洗刷干净，然后撕去鱼鳔内外两层脏膜，不然会苦，但是小心不要伤了鱼鳔，还要小心不要弄破鱼胆。然后制干，天然的制干方法是用太阳晒制，在制干的过程中会不断地有鱼油渗出，晾晒的过程中还要不断吸掉鱼油，防蚊虫和鸟，下雨要及时回收。在特别炎热的季节，新制成的花胶可能还要放一下冰箱，防止变质。鱼胶制干的时候会慢慢变黄，随着存放年限的增加，会变得越来越黄，最后能变得跟老玉一样的暗金黄。鱼胶存放的过程中，营养会发生变化，存放的过程其实就是一个营养沉淀的过程，实际上很多滋补品越放越贵就是这个原因。鱼鳔比较难消化，而且腥味比较重，难以保存和长途运输；鱼胶容易消化吸收，存放越久腥味越淡，可以长时间保存。

有少数几种鱼没有鱼鳔，这是比较特殊的例外，另外有大约一半的鱼鳔做出来的花胶会因为各种各样的原因是不能食用的。你可以在网上比如淘宝这样的找一家名字叫陈氏珍宝汇，这家人的花胶是在国内外产地自收的原货，性价比十分高，跟她们买花胶你可以省不少钱，她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。