「茶外话」细说六堡茶(七)：如何建立六堡茶的品鉴体系？

中国有六大茶类，每种茶都有其不同的风格，随着人们生活水平的提高，对健康饮品的追求，以及信息传播和物流运输的发达，我们有机会获取更多茶类品种去尝试和品鉴。习惯于品饮绿茶、青茶、花茶等清香幽远、口感甜滑的茶类，初次接触六堡茶，常常难以适应。

据说普洱茶特别是熟普流行初起之时，很多女士都是看在它“控油去脂”的面子上，当减肥药喝下去的，虽然是玩笑，但一定程度上表现了大家都黑茶口感的不适应。

现代工艺六堡茶的红、浓、醇、陈，传统工艺六堡茶的醇和、陈香、余韵悠长，想要欣赏到六堡茶越陈越佳、中庸平和之美，是需要我们通过学习来掌握六堡茶的品鉴体系。

1、学习茶叶品鉴的基本流程

观干茶 → 闻干茶香 → 观汤色 → 闻挂杯香 → 品滋味 → 闻杯底香 → 看叶底 → 闻叶底香。

这一整套品鉴流程的作用，就是让品鉴者系统、宏观地去了解一款茶品，而且基本流程并不复杂，多练习几次也就能够掌握。如此品鉴下来，可能虽然还不懂怎么描述这款茶的品质，但对茶品已经有了初步大概的评判。

2、学习茶叶品鉴的项目、指标

如果说品鉴流程为体系骨架，那么品鉴项目及其指标就是体系内含。掌握了基本流程，接下来就是在每个流程中，对各项品鉴项目及其指标的具体品评与鉴定。

茶叶品鉴的项目主要包含：外形、汤色、香气、滋味、叶底。

每一个项目之下都有一系列的基础品鉴知识需要学习，如对茶叶外形评价可分为老嫩、条索、色泽、整碎度、净度等具体指标；汤色评价又可分为颜色、亮度、清浊度等指标；其他香气、滋味、叶底等大项之下也有更为细化的具体品鉴指标。对其系统化的进行学习，有助于提高我们对茶的品鉴水平。

以现代工艺六堡茶为例，其特征可表现为：外观看条索粗壮，长整不碎，色泽黑润光泽；内质香气陈醇带松木香，汤色红浓明亮，滋味甘醇有松烟味，叶底呈铜褐色等，产品根据其品质特征分为不同等级。

3、多品饮，多对比，培养口感

在掌握了基本的六堡茶品鉴知识之后，就可开始实际品饮，在品饮过程中，结合前两个阶段所学习到的知识，按项目逐一感受和记录。俗话说:实践出真知，学茶也是如此。多喝茶，喝不同的茶，是提高品鉴能力最快的途径。

在此推荐对比法品饮，因为通过实际对比会对各项品鉴项目有更为显著的体会。春茶和秋茶的对比；台地茶和高山茶的对比；大叶种和中小叶种的对比；现代工艺和传统工艺的对比；不同发酵程度的对比；纯料茶和拼配茶的对比；不同年份的对比……诸如此类。

4、归纳总结，找到自己喜欢的滋味口感

完成了入门基础知识的积累，以及通过多喝对比感受不同六堡茶的口感差异之后，就可以根据已有的经验和积累，对自己已有的品鉴知识做总括性的归纳，将已有的品鉴知识进行系统化的梳理总结，更有利于进一步提升六堡茶品鉴水平。而在此基础上，找出自己喜欢的口感滋味，形成一套适合自己的、系统化的品鉴知识。

5、持续学习

六堡茶的一个最为迷人之处是其越陈越佳的品质。在时间的沉淀中，其茶色、茶香、茶味在缓缓变化、慢慢成熟，越来越显出其独特的魅力。

茶百科认为，任何茶的品鉴都是如此，不断的学习新知识，不断的积累品饮经验，品鉴能力也会愈发提升，从而更好的品读和享受不止六堡茶的独特魅力。

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