兰州拉面馆都是青海化隆人开的？一个贫困县靠拉面挣了近百亿

在青海化隆这个国家级贫困县，每5人就有2人做拉面，他们开出了1.5万家店。因为互联网，马大吾代这样的“拉面二代”走得更快了。

文｜王诗琪

据说中国有几万家兰州牛肉面馆，大部分都不是兰州人开的，而是青海化隆人。

1984年，一个名叫韩录的化隆人，在拉萨街头开出第一家“兰州牛肉面”，到今天，12万化隆人组成的拉面大军，在全国270多个大中小城市全面开花。

化隆是国家级贫困县，也是拉面产业大县，每5个化隆人，就有2人做拉面。30年来，一碗拉面让十多万化隆人甩掉贫困的帽子，创造了“拉面经济”的奇迹。

马大吾代的第一家店

“拉面二代”马大吾代

马大吾代是做拉面的12万化隆人之一，今年24岁，已经入行11年，从跑堂、学徒一路做到拉面馆老板，这也是他父辈的创业历程。但是，因为互联网，他比“拉面一代”走得更快了，今年他翻新了第一家店，还开出第二家店。

一个多星期时间里，每天的早、中、晚，马大吾代都骑着他的小“电驴”，猫在杭州兴业街的街口 。每当看到密密的人流穿过十字路口，他都在心里暗暗点下头：这地方，选对了。

马大吾代看中的是一个30多平方米的临街店面，这里很快成为他的第一家拉面馆。那是2015年底，马大吾代结束了多年的跑堂、学徒生涯，成为自己的老板。

开店10万，马大吾代花光所有积蓄，还向家人借了钱。延续父辈的传统，拉面馆取名“兰州牛肉面”。当时他刚成婚不久，这家店也承载着小夫妻在城市安家的希望。

马大吾代有个好开端，附近有好几座写字楼，中午、傍晚的上班族用餐高峰，几分钟出锅、10元一碗的兰州牛肉拉面，供不应求。一年下来赚了几万块。

但是好景不长，危机出现了，周边陆续开出几家快餐店，客流很快被稀释。

为了拉回顾客，马大吾代决定翻新店面。装修大概要6万元，手头只有不到4万元，还差两万元的窟窿，而且装修期间无法营业。马大吾代原本以为只用关店10天，等开店后“跑”起来，收入就能把缺口补上，但没想到需要1个月。

“当时就慌了。”马大吾代说，1个月没有收入，但钱又哗啦啦往外流。

也就在这时，马大吾代第一次接触到网商贷。这是由网商银行为小微商家提供的纯信用、无抵押的贷款，额度主要依靠商家每日通过支付宝收钱的流水决定。

从网商银行贷了12000元，他当即就把钱付给装修工人。店重新开业后，头几个月的收入基本都用来还贷款和剩下的装修费。只用了3个月，马大吾代就提前还清所有贷款。

马大吾代翻修一新的店。

马大吾代曾经为钱伤透了脑筋。找朋友借，离家多年，关系早已生疏，开不了口。找亲戚，都是开拉面馆，挣的也是辛苦钱。家乡银行也提供贷款，但要求抵押，要么车、要么房，马大吾代都没有。“我连信用卡都办不出来。”马大吾代很无奈。

因此，低利息、无抵押、随借随还的网商贷成了救命稻草。店铺翻新后，每日流水2000元左右，网商贷“多收多贷”，马大吾代贷款额度不断提升。今年，他又在网商银行贷款5万元，加上自有资金，在杭州东站附近开出了第二家店。

这些以前想都不敢想的互联网金融服务，让马大吾代感觉很幸运，不再为钱“点头哈腰”。

马大吾代的店在今年5月正式接入新餐饮智能POS。

今年5月，马大吾代的拉面店接入口碑新餐饮智能POS。门店收银记账、会员管理、商品管理、卡券核销等功能整合在一起，他既可以凭借拉面店的日常流水获取贷款，还能借助新餐饮智能POS的智慧经营能力，减少成本、提升效率。

拉面馆的童年

青海省化隆回族自治县，“八分山、一分水、一分川”，农业“十年九旱”、工业发展滞后，是国家扶贫开发工作重点县。拉面让化隆人走出大山，甩掉贫穷的帽子。

青海化隆风貌，图片源自化隆县官网。

1988年，化隆县农民马贵福，揣着5000元，在福建厦门开了一家清真拉面馆。

拉面馆填补了平价清真饭馆的空白，同时又以独特风味吸引了非清真的食客，一时热闹非凡。挣了第一桶金后，马贵福从家乡拉来几十个亲朋好友帮忙。

几年后，这批人纷纷自立门户，依着“亲帮亲”的传统，继续从家乡拉人。

化隆人开的拉面馆为何打着“兰州拉面”的牌子？兰州牛肉拉面历史悠久，内地人吃拉面就认兰州，不认化隆。为了让客人进门，化隆人干脆就打起了“兰州拉面”的招牌。于是，“兰州拉面”伴随着化隆人的脚步，在全国遍地开花。

1994年，马大吾代出生时，拉面致富的信号正不断从外面传来，搅动着村民的心。

那时，马大吾代刚读完小学五年级，家徒四壁，门外是沟壑纵横的土地和黄土高原的烈风，他跟尚在念书的哥哥约定，自己去上海打工，哥哥留在家里好好读书。

2300多公里的路，火车跑了三天两夜。刚下火车的马大吾代上厕所时，只觉得马桶在晃。

在上海，当了2个多月学徒，马大吾代崩溃了。每天早上6点多起床，睁眼就是跑腿、洗碗、拖地、招呼客人，脚不沾地，“一天到晚跑下来脚脖子都要断了。”

偷偷在夜里哭了好几回的马大吾代实在受不了，跑回了家。一个月工资400元，买完火车票，他还剩下1000多元，对于一辈子面朝黄土背朝天的父母来说，不是个小数字。

但没过多久，马大吾代又回来了。“没有经济来源，也不可能再去上学，就只能咬牙坚持着。”这一坚持，就是11年。马大吾代记得，当学徒时为了攒钱，客人喝饮料剩下的瓶瓶罐罐他都收集起来，每个星期卖一次，还能挣个几块钱。

十多岁的少年要用手和50斤的面，推、捣、搓、揉，20多分钟下来“累得要疯掉”。马大吾代觉得，长身体的时期，死命和面力气用得过大，所以导致不长个。

“我的童年是在拉面馆度过的。”24岁的马大吾代说，他个子不高，敦敦实实像座小塔，语速飞快、普通话很流利。虽然长着一张圆脸，但相比年长几岁的哥哥，显得更成熟。

回不去的家乡

自打离开家以来，马大吾代平均两三年才回去一趟，最近一次还是为了办理女儿的户口，回家待了近两个月，被高原的紫外线晒得黝黑。他发来的小视频里，青海青色的核桃已经长到乒乓球大小，迎着阳光傲立的金黄小麦被一茬茬收割。

马大吾代回家时拍的核桃。

靠着拉面这门生意，化隆人有能力把家安在广州、上海、杭州这样的一、二线城市。马大吾代说，在化隆的一些村子，基本看不到20岁-50岁年龄段的人。

牛肉拉面之于化隆，正如“沙县小吃”之于福建沙县。几万沙县人在各地经营沙县小吃，今年6月日本首家沙县小吃店还在东京开业。而化隆县政府网站“拉面经济”频道披露，全县共有12万人在全国271个大中城市开拉面馆1.5万家。化隆县的总人口也才30.05万人，这意味着，每5个化隆人就有2个是做拉面的。

“拉面经济”为化隆带来了近百亿的总产值，以及农民人均纯收入的一半以上(53%)。

走出去的化隆人在创造“拉面经济”的同时，也带活了家乡的拉面相关产业。

作为清真食品，拉面所用食材也只能来自按照穆斯林饮食习惯屠宰、加工、制作的食品。2005年，仅广东地区，拉面馆每年需要的清真牛羊肉就在2万吨以上。

过去，化隆拉面馆的食材供应，由于分散经营、标准不一，导致价格高低不平，质量参差不齐。近几年，由化隆县政府组织的“正规军”逐步收编了配送企业和个体户，在全国多个城市建立起统一的清真食材配送网点。公开资料显示，到2015年，中国拉面网电商服务中心已在全国25个城市布点，为85%的拉面馆提供服务。

今年5月7日，口碑、网商银行与化隆县人民政府、中国拉面网签订战略合作协议，围绕支付结算、大数据共享、供应链金融、信用贷款开展深入合作。目前已有500多家拉面馆接入，马大吾代店里的口碑新餐饮智能POS就是合作的产物。

去“兰州”化

尽管现在仍有很多“兰州牛肉面”，但化隆的印记越发明显，当地政府已经注册了“化隆牛肉面”的商标，甚至喊出“打响‘化隆牛肉面’品牌战役”的口号。

带领化隆人致富的马贵福后来创办了回乡麦克餐饮公司，把化隆拉面清真餐厅开进了首都机场、上海虹桥机场和成都双流机场。2016年，“致富楷模”马贵福被授予“全国优秀农民工”称号。

和马大吾代一样在杭州开拉面馆的马明伊，挂了6年“兰州”的招牌后，在2010年决定把它换成“伊味牛肉面”。凭借网上订餐、扫码支付等当时还属新奇的玩法，“伊味牛肉面”人气大涨，并很快扩张，从杭州迈向上海、南京等城市。

但更多化隆人还是像马大吾代这样，守着小小的拉面馆，期待着安稳日子。

马大吾代已经拥有两家收入稳定的店，正在考虑第三家。每天起早贪黑、全年几乎无休的日子确实辛苦，他现在盼着，孩子要多读书，不能走他的老路。

当回到家乡，面对父母，马大吾代偶尔流露出迷惘：“我这一辈子就在拉面馆了吗？”

每当这个时候，他的家人总是不解地回看着他，“不然你还会做什么呢？”

参考资料：

1、《青海海东清真拉面经济研究》 马智渊

2、《一碗面“拉”活一个贫困县》 人民日报 张志锋