日本如何严管食品安全的？在日本食品安全“犯错”的成本有多高？

在日本，食品安全收到法律和舆论双重严格监督。很多餐饮店都采取开放设计，厨房食物加工全过程都可以看到，既让顾客安心，也迫使店家注意每一个细节。

即便非开放厨房，也大多统一设计施工，典型的日本餐饮店厨房内部，一般包括照明、换气、冰柜、烤炉、两个以上独立清洗池、地面污水口等标准设备。

从原材加工到烹饪过程，食品清洗、工具消毒，服装、工作环境都有严格规定，让人感到很放心。

厨房工作服也有严格规定：头发要完全装入发套，口罩覆盖到鼻子，整洁的衣服鞋子，特别强调女性小心头发脱落混入食物。

对食材的管理更为严格，为了便于责任追踪，日本食品都会标明原产地，甚至会公布生产者名字进行“实名制”贩卖。

日本高居世界前列的物价，也和日本食品的超短保质期有很大关系。

在大小超市，很少能看到保质期超过一周的食品，很多家庭常见食品保质期基本只有两三天，熟食类甚至会精确到小时，时刻一过，所有食品必须下架销毁。

因此，很多超市在当天营业结束前一个小时左右，都会把把当天过保质期的视频大幅打折促销，即便如此每天还是会有大量食品被销毁。

日本每年被销毁的食品价值高达1200亿日元，按照其他国家的标准，这些食品其实完全可以食用。虽然有人认为这是巨大浪费，但是为了国民健康着想，日本没有在食品安全上妥协。

当然，日本食品行业也曾经发生过很多安全事故，但涉事企业一旦被发现，企业都被迫向公众谢罪，相关食品立刻全部下架。如果是上市企业则股票暴跌，最终结局一般是倾家荡产，企业经营层通常先辞职，进而接受法律惩罚。日本媒体也都会穷追不舍，一定要查个水落石出。

1、麦当劳混入异物事件

事件经过：

2015年，日本麦当劳发生了多起食物混杂异物事件，最严重甚至有人在薯条中吃到了一颗类似于人牙齿的物体，此事件被各大媒体持续报道。

处理结果：

日本麦当劳公开谢罪，营业额与前一年相比降了20%（1375亿日元），最终造成了292亿的赤字，被迫关闭190家店铺。

2、生牛肝中毒致死事件

事件经过：

2011年4月19日到26日的一周之内，连锁烤肉店“烤肉酒家惠比寿”提供的生牛肝因怀疑被出血性大肠杆菌感染，造成4人死亡，34人中毒

处理结果：

4月29日起全部店铺被责令停业，当年7月8日宣布公司倒闭，公司经营层被起诉，目前仍在进行漫长的巨额民事赔偿。

3、“船场吉兆”剩食材再利用事件

事件经过：

2008年，日本高级料理“船场吉兆”出现篡改食物保质期、伪装产地、以及将顾客吃剩下的菜再次加工出售等欺骗消费者行为。

处理结果：

全体员工遭解雇，公司全面停业并宣布破产。

4、“不二家”过期原材料事件

不二家社长在发布会上公开谢罪

事件经过：

2007年，不二家被曝出使用过期的鸡蛋、牛奶等原材料。

处理结果：

下属5家制造工厂以及分厂全面停业，不二家社长藤井林太郎谢罪，并宣布辞退社长职位。

5、MARUKA方便面蟑螂事件

事件经过：

2014年12月2日，日本一男子在购买的MARUKA方便炒面中发现蟑螂，随后立即举报。

处理结果：

工厂全面停产整顿，召回同一生产线上生产的2种共约4.6万件商品，并对所有购买产品客户谢罪赔偿，半年多后才重开生产。

6、猪肉冒充牛肉事件

事件经过：

2007年，北海道苫小牧一家肉品加工企业以猪肉冒充牛肉被曝光。

处理结果：

社长田中稔元遭逮捕，同时公司60名员工遭解雇。

7、“赤福”伪造生产日期事件

事件经过：

2007年，三重县有300年历史的老铺“赤福”涉嫌伪造生产日期，时间跨度最多长达14天。

处理结果：

赤福总店遭无期限停业整顿，各地地区店铺也被迫临时停业，品牌形象受到沉重打击。

8、“白色恋人”伪造保质期事件

事件经过：

2007年6月，石屋制果公司遭公司内部职员检举曝光，两罐各28片装的“白色恋人”商品食用期限原本标记为“2007年8月31日”，但被篡改为“2007年9月30日”。

处理结果：

根据日本食品卫生法，对相关店铺进项停业整顿处理，公司经营层公开谢罪。

日本食品安全管理有一套完整的法律体系，最主要是《食品安全基本法》和《食品卫生法》，从重从快的处罚涉事企业，才能起到真正的警示作用。

可能在不少中国食品企业看来，日本人死抠条款，严控保质期的做法过于“死板”而不够“精明”，但是作为一个普通消费者，真心希望他们在这时候不那么聪明......

日本食品企业之所以能够保持高度自律，首先是因为“犯错”的成本实在太高。

而真正让大家觉得日本食品安全放心的原因，是日本人多年来对食品清洁、新鲜近乎苛刻的要求。吃最放心和安全的食品，几乎成了日本人的国民性格之一，基于此，日本的媒体监督、行业自律在食品安全这个领域才会格外严苛。