【紫燕百味鸡】一个熟食帝国的传奇！

世界美食看中国，中国美食看四川

自古以来，中国美食文化源远流长，川菜更是名列中国四大菜系之一，而位于川南的乐山，则称得上是集川南美食大成的地方。夫妻肺片、东波肘子、跷脚牛肉、西坝豆腐等数不胜数的乐山美食，无一不受全国百姓的喜爱。所谓“食在四川，味在乐山”的美誉由此而来。紫燕百味鸡美味便是在四川、乐山这样一个美食环境中孕育而出的。

一代宏伟创业梦，情系川味踏征程

紫燕发展至今经历了二代人的艰苦奋斗。其最初的主打产品也不是“鸡”，而是“鸭”。1989年，一对怀揣着创业梦想的四川中年夫妇来到了江苏徐州，这便是紫燕第一代创始人钟春发夫妇。

在徐州没多久，夫妻两便发现徐州本地人十分喜欢吃鸭，但街上所售卤鸭的口味，比起有“食在四川、味在乐山”美誉之称的乐山甜皮鸭相差甚远。缘于对家乡乐山甜皮鸭味道的思念，钟春发决定好好把握这份良机。

因在四川乐山犍为老家开过小餐馆，对于饮食行业有多年的积累和独到见解。于是，钟春发夫妇在保持乐山甜皮鸭本身口感的基础上，对徐州卤鸭稍做改良。产品一经推出便大受市场欢迎。凭着这一敏锐的洞察力，在其它店仍以零散的家庭作坊式夫妻经营时，钟先生创立的“钟记油烫鸭”从四川老家大量招人，短短几年间，凭借坚持以良心做食品的初心，“钟记油烫鸭”发展成了十几家连锁店，成为徐州家喻户晓的卤味品牌。至今，钟记油烫鸭在徐州市场上的占有量仍保持在70%以上，而钟春发先生也成为了徐州的一个传奇，这，便是最初的紫燕。

二代传承创紫燕，坚守品质铸大成

走进紫燕第二代创始人钟怀军的办公室，你会看到在墙上悬挂着一幅世界地图，每当需要静心思考公司未来发展时，钟怀军总会久久凝视着这幅地图。从1996年接手紫燕品牌至今，钟怀军的民族品牌梦想已经在华夏大地开花，但他的目标却从未改变：让川味熟食走向世界，让世界爱上中国味道。

1996年，第二代掌门人钟怀军接任家族企业“钟记”。为了开拓更大的市场，钟怀军先生以强大的个人魅力，带领着数十名有志之士，果断进军被称之为“鸭都”的南京，成立了“南京紫燕食品有限公司”。当时的南京市场本就有很多有影响力的老品牌，卤鸭市场竞争相当激烈，但，钟怀军先生始终坚持三个原则：

第一，不断创新。产品体系在原有的油烫鸭基础上，增加紫燕百味鸡，及四川经典夫妻肺片，并不断尝试创新。

第二，坚持品质。在南京开拓市场初期，每日生产的食品有很多无法销售出去，但是，为了保证食品品质与新鲜口感，为了秉承坚持做良心企业的初心，该扔该倒的毫不犹豫，以保证食品的新鲜度。

第三，勇于进取。在异地他乡打拼，与当地人抢占市场，必不可免会产生很多纠纷，拓展之路举步维艰，钟怀军带领着一群吃苦耐劳、默默奉献的紫燕人不断拼搏、迎难而上，最终成功开启了紫燕商业帝国的大门。

2005-2009年间，钟怀军带领紫燕人突击华中、华东市场，成功在全国20多个城市开设1500余家紫燕专卖店。2011年紫燕再次将触手伸向北方市场。当时，全国各地熟食行业新兴品牌突起，竞争对手鱼龙混杂。紫燕品牌要想迅速占领大市场，大开扩张之路，必须对紫燕发展作出新战略布局。此时，钟怀军作为紫燕的领军人物，第一个提出不再单纯依靠一己之力去全国各地开店，而是邀请当地有经验的餐饮人士作为紫燕的城市合伙人，获得区域性授权，通过这种“一起做蛋糕，而不是分蛋糕”的管理机制，实现资源、利益共享，至此，紫燕百味鸡顺利打开通往世界之路大门。

厚积薄发树品牌，科技助力向新生

随着互联网和电子商务在中国快速的兴起和发展，紫燕企业亦紧跟时代步伐，以实体为根基，以互联网为纽带，联动线上线下，朝互联网方向转型。全面打造互联网+的O2O系统和信息化系统，其中建立起与支付宝、微信、工商融e购等移动支付，同时设有饿了么、美团外卖、百度外卖、大众点评、互联网售卖方式和渠道。全方位、全渠道、多角度地革新和塑造，让紫燕品牌从最初的人工操作到机械化操作最终走向全面的智能化。

民以食为天，食以安为先。紫燕掌门人钟怀军表示：“做食品行业，紫燕既要时刻保持创新，也要明确哪些变与不变重要关键点，若企业盲目跟从，消费者恐跟不上企业发展的脚步。因此，紫燕的营销理念主张“比别人快半步”，确保稳扎稳打的做创新。”

2014年，围绕老百姓的餐桌熟食为发展方向，紫燕提出了带上紫燕回家吃饭的品牌理念，将餐桌熟食与家的维度进行捆绑营销。根据消费者习惯、季节气候等因素，紫燕适时推出新产品，哪怕最终市场不认可，甚至被淘汰，紫燕也会时刻创新改变，杜绝止步不前。

肩负使命报社会，不忘初心造佳品

（紫燕百味鸡）

（紫燕夫妻肺片）

从品牌梦想萌芽到紫燕食品集团创立，再到今天进入中国熟食百强企业，钟怀军反复提醒自己：勿忘初心，方得始终。在紫燕，为了把好品质这一关，生产厂房的厂长福利待遇甚至高于公司高层管理者。另外，食品行业掺假，添加剂，保质期过期等行为，在紫燕坚决杜绝。有些生产者可能都不敢吃自己所生产的食品，但是紫燕人对自己的食品绝对放心的食用。

紫燕人最常挂在嘴边的话是，食品是一个凭良心做事的行业，我们大家都要做良心企业的奉献者。而这正好印证了紫燕的食品工业就是道德工业的从业理念。

食品行业要赢得每一个人、每一个家庭信赖是非常艰难的。但紫燕人从来没有放弃过，因为身上肩负着行业使命。“值得庆幸的是，随着行业形势的转变，作为一家既有中国传统美食文化的食品企业、又有卓越创新意识的企业, 紫燕亦开始思考如何全方位、多维度、一体化为消费者创造物质或精神价值。只有企业不断创造新价值，才能树立行业标杆，引领行业变革，把民族品牌推向国际市场。”展望未来，紫燕人信心满满。

截至2017年，全国30多个大中型城市已遍布2000多家紫燕专卖店，每天超30万家庭选择购买紫燕，超100多道紫燕特色菜品流向百姓的餐桌，仅一款招牌夫妻肺片每年约售出4000万份......这些数据共同勾勒着这个川味品牌的商业帝国。没有太多的宣传与广告，就在口口相传中，紫燕厚积薄发地走向了世界.....

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文/郭彪