蚝油篇
蚝油作为日常经常会使用到的调料，可以拿来腌制肉类，使肉类更为鲜味，也可以直接拌到烫熟的菜里食用，但是你平常吃的蚝油到底含有什么你又清楚吗？里面会使用的添加剂你又了解多少？
下面来看看市面上比较常见的蚝油。
品牌A蚝油
首先看到的这款蚝油添加剂里含有羟丙基二淀粉磷酸酯，谷氨酸钠。下面详细说说他们是什么？
羟丙基二淀粉磷酸酯
中文名称： 羟丙基二淀粉磷酸酯
中文商品名称：羟丙基磷酸双淀粉
别名： HPDSP
作用： 增稠剂、稳定剂，我国《食品添加剂使用标准》(GB2760―2011)表A.2(可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单)第50项为羟丙基二淀粉磷酸酯，功能为增稠剂。未限定最高用量，可按需添加。
谷氨酸钠
中文名：谷氨酸钠
别名：α-氨基戊二酸单钠
作 用：增加食品的鲜味，谷氨酸钠和氯化钠就是味精的主要成分，味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。
品牌B蚝油
这款蚝油添加剂里含有除了羟丙基二淀粉磷酸酯，谷氨酸钠外，还有5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠、黄原胶、三梨酸钾、酵母抽提物、三氯蔗糖。下面详细说说他们是什么？
5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠
中文名：5-肌苷酸二钠
别 名：肌苷酸钠；IMP
中文：:5-鸟苷酸二钠
别名：鸟苷酸钠（GMP）
作用：5’-肌苷酸二钠具有特异的鲜鱼味，味阈值为0.012%。5’-肌苷酸二钠与谷氨酸钠有协同效应，若与谷氨酸钠以1:7复配，则有明显的强味效果。
黄原胶
中文名：黄原胶
别 名：汉生胶；昔嘌呤树胶；黄胶
作用：黄原胶是国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于于一体．性能最优越的生物胶。自1996年允许作为食品添加剂使用以来，黄原胶已被食品工业广泛接受，因为在低浓度下就能提供优良的加工和储藏稳定性。按照中国食品添加剂使用卫生标准，黄原胶可以用于面包、冰激凌、乳制品、肉制品、果酱、果冻、饮料中。
山梨酸钾
中文名：山梨酸钾
学名：己二烯-(2，4)-酸钾;2,4-己二烯酸钾
作用：防腐剂。山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。
酵母抽提物
中文名字：酵母抽提物
别名：酵母味素
作用：增味剂。酵母抽提物独具天然复合呈味物质，风味浓郁饱满、口感醇厚悠长，其增味效果无与伦比。食品添加剂使用卫生标准（GB2760）的封面和末页，其中末页明确指出，酵母抽提物作为酵母类制品（16.04）属于食品类别可以直接食用，且没有添加限制,在食品工业的添加中具有天然、安全的优势。
三氯蔗糖
中文名称：三氯蔗糖
中文别名：蔗糖素；蔗糖晶；三氯半乳糖。
作用：甜味剂。甜度是蔗糖的600-650倍，甜味特性与甜味质量和蔗糖十分相似。在一般食品加工和储存过程中都非常稳定，适宜于各种食品加工过程。
品牌C蚝油
这款蚝油里又出现了新的添加剂，那么它又是什么作用呢？
5’-呈味核苷酸二钠
中文名：5’-呈味核苷酸二钠
别名： 5’-核糖核苷酸二钠；核糖核苷酸钠
作用：增味剂（鲜味剂）。 因本品主要由5’-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸钠组成，其性状也与之相似，为白色至米黄色结晶或粉末，无臭，味鲜，与谷氨酸钠合用有显著的协同作用，鲜度大增。溶于水，微溶于乙醇和乙醚。5’尿苷酸二钠和5’胞苷酸二钠的呈味力较弱。
品牌D蚝油
这款蚝油里有种吐温60的添加剂，是大部分蚝油里没有的添加剂，它究竟有什么作用呢？
吐温60
中文名：吐温-60
别名；聚氧乙烯山梨糖醇酐单硬酸酯
作用：乳化剂。依照GB25553-2010标准，在食品和化妆品中用作乳化剂，吐温可用来使精油乳化后溶解于水液体中，完全发挥作用。
了解了这么多的添加剂后，平常购买食品的时候最好看看食品背后的成分表，对于能避免的添加剂还是少摄入的好，看看成分里到底有多少是真材实料，多少是勾兑出来的“美味”，味道好的背后，有多少人为的成分在里面？
毕竟吃的健康才是最重要的！
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