三文鱼专家发话了，看看国际标准

近日，中国水产流动与加工协会联合13家相关企业，发布了《生食三文鱼》团体标准。此标准一出立即引发国内民众热议反弹，因为它把青藏高原养殖的“虹鳟”也归入三文鱼，明确规定三文鱼是鲑科鱼类的统称，包括了大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、粉鲑等。

很多网友质疑：这是代表相关企业和行业协会利益的团体标准，并非国家标准，而且，把“虹鳟”等淡水鱼也归入三文鱼，在生食时可能面临严重的寄生虫等健康隐患问题。

有国内水产专家解释：《生食三文鱼》团体标准中划定了安全底线，要求不得检出三种对人类健康危害较大的寄生虫——线虫、吸虫和绦虫。还有专家指出，三文鱼有没有寄生虫不取决于它们是在海水还在在淡水中生长，而是看其生长过程是否安全可控……

三文鱼（图片来自世界自然基金会）

在国外，“三文鱼”（Salmon）的定义比较松散和宽泛。

国际上对三文鱼的广义定义，是指鲑科鱼类中的几种，包括原产于北大西洋的鲑鱼（Salmon属）和太平洋支流的鲑鱼（Oncorhynchus属），此外还包括被引入到非本土环境养殖的鲑鱼，比如北美五大湖和南美洲巴塔哥尼亚地区的湖泊。值得一提的是，三文鱼在全球各地多是集中养殖模式。国际上对三文鱼的狭义定义专指那些溯河产卵的海中鲑鱼：它们在淡水中产卵孵化，回到海洋生活，然后再回到淡水中繁殖孵化。

因此，在辩论“虹鳟这种太平洋鲑属的鲑鱼，到底能不能算三文鱼”问题上，要看你是广义定义还是狭义定义，广义定义可以算，狭义定义则算不上。

不过，真正核心的问题，就如前述专家所言：三文鱼能否卫生健康地生食，关键是看它们的生长过程是否安全可控。而在这方面，国际上是有其明确标准的。

2012年6月，经过8年漫长时间的激烈辩论和外交博弈，由国际环保组织、商业捕捞企业、科学家和各国政府官员组成的机构，联合制定出全世界第一份全面的三文鱼养殖全球标准（the first comprehensive global standards for salmon farming）。（编者注：2017年4月26日，这份标准出台了最新修订版）

2017年4月，三文鱼养殖全球标准发布了最新修订版。

这份全球标准有91页，详尽规定了关于鲑鱼的100种养殖标准，囊括了饲料、抗生素、杀虫剂和鱼笼使用等方方面面。这份标准2012年底在荷兰乌特勒支非营利监测组织Aquaculture Stewardship Council监督下正式实施。据《纽约时报》当时报道，这项标准的出台，提高了在零售店销售的养殖鲑鱼的标准，符合标准的鲑鱼都将会贴上“A.S.C.认证”的标签。

贴上“A.S.C.认证”标签的三文鱼

据参与了此项标准制定的世界野生动物基金会高级水产养殖项目官员凯瑟琳（Katherine Bostick）透露，标准是由一个九人组成的指导委员会制定完成，整个委员会一共包括来自政府、学术界、企业界和非政府组织的500人，他们先后在全球各大城市举行了16次会议，经过提交、修订、重新提交的复杂流程，最终才确定了标准。

养殖鲑鱼有一份国际标准，对饲料、抗生素、杀虫剂和鱼笼使用等有严格规定。

在此之前，根据联合国粮农组织的数据，1982年-2007年的25年间，全球养殖鲑鱼的产量增加了十倍，其中1997-2007年的十年间增长了50%。超过70%的零售三文鱼是来自养殖渔场，超过一半来自挪威和智利的渔场，芬兰和加拿大也是重要产地，而全球大约一半的养殖三文鱼是由6家大型企业生产的。

根据这个世界上首份三文鱼养殖标准，它规定了抗生素、抗寄生虫化学药品的使用量和使用方法，确保三文鱼卫生健康，且不会给环境带来大的伤害。它还规定了喂养养殖鲑鱼的鱼粉和鱼油的质量标准。

此外，标准还规定了养殖渔场的水质标准、养殖工人的培训、海水网箱的安全性能等。

三文鱼（图片来自世界自然基金会）

对比中外关于三文鱼定义、三文鱼养殖标准等的制定修订，我们会发现，国际上为了保证三文鱼养殖的可持续性、食用的安全性，曾花了8年时间、来自方方面面的500多人16次会议，反复磋商、修订才最终出炉了世界上第一份全面的鲑鱼养殖全球标准。

反观国内，《生食三文鱼》团体标准是由行业协会及相关企业，短短几个月内便发布，在标准出台过程中未能让相关各方广泛参与，也未能充分吸收公众、学界和监管部门的意见，引发巨大争议也就在情理之中。

而对比国际上非常全面、细化的鲑鱼养殖全球标准，比如饲料、抗生素抗寄生虫药物等的使用规定，我们目前的《生食三文鱼》团体标准也显得单薄、模糊和无力。