姜醋汁螃蟹
桂拂清风菊带霜,正是蟹肥菊黄时。古人有:“蟹肉上席百味淡”的说法, 螃蟹是高蛋白、高钙食物,营养丰富,含有多种维生素。若要吃出螃蟹的原汁原味,还是传统做法清蒸。
吃蒸煮熟的蟹是安全的,不过蒸煮时得注意:在水开后至少还要再煮15分钟以上。
吃螃蟹时,要清除蟹胃,就是蟹盖里三角形的骨质小包,先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。
吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸,茶会使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收,还可能引起腹痛、腹泻。
因蟹肉性寒,可蘸食姜醋汁,家人团聚,也免不了喝酒,可以温上一壶热的花雕酒,花雕酒暖胃,这是最佳的搭配。
姜醋汁螃蟹,调制的姜醋汁,用的是苹果醋,苹果醋口感酸中带甜,有淡淡的果香,比起老陈醋的霸道酸,口感柔和,更适量凉拌菜。
一家人的欢聚,温茶暖酒,小酌几杯,闲谈对飮,从蟹黄的浓厚醇香和绵密中,感受那份独有的身心的放松。
材料:螃蟹2只。
调料:姜片3片,葱1段,姜末20克,料酒2勺,生抽1勺,苹果醋2勺,香油适量。
做法:
1.螃蟹清洗干净。
2.锅中放清水,放入姜片、葱段,料酒。
3.将螃蟹放入锅中。
4.大火蒸8-10分钟。
5.取一小碗,放入生抽、苹果醋、姜末、香油,调成料汁。
厨房小语:1.螃蟹在蒸之前要用淡盐水先泡一会,让它们吐吐脏东西。
2.螃蟹的蒸制时间,可依据螃蟹的大小而定。
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