调查丨揭秘“路边摊”食材真相：知道这些，你还敢吃吗？

街边小摊的食物很多人觉得美味诱人，路过总会花个几块钱解解馋!

一根2元烤肠、再来个大鱿鱼或者大鸡排……

但是，你想过这些食物为什么不但便宜，还比自己做的好吃吗？

2元香肠：没什么肉！

一根肠，两块钱，烤得外焦里嫩，等公交或路过的时候，许多人会买一根解解馋。领着孩子的家长，也会给孩子买一根当做零食。然而，大家在享受烤肠美味的同时，有没有考虑过：这2元的烤肠里，有没有肉？都是什么肉？

据业内人士介绍，正规一点的厂家可能会用鸡肉等，一般主料是鸡大胸、鸡皮、鸭皮，然后就是主要增香物质——猪肉香精，红曲红色素，防腐剂，再者就是降低成本的填充剂——淀粉。

还有的厂家可能会用狐狸肉、貂肉等。因为这些肉来源于养殖场，养殖场大多只要毛皮，肉比较便宜。有些黑心厂家，为了降低成本，获得最大的利润，可能会更多使用非肉类材料。

有消费者可能会问了，这些肉跟家禽、家畜的肉味肯定不一样，没法区分吗？实际上，如果里面加上猪肉香精，一般人很难分辨出来。

此外，街边的烤肠机一开就是一天，烤肠中一些营养成分在高温加热过程被破坏。

家里炖肉、烧肉的时候，都不会放香精。街边烤肠香气特浓的，许多是因为加了香精、香料。

经常吃这类食品，对身体到底有没有危害？调查发现，和不常吃加工肉制品的人相比，常吃加工肉制品的人，有更大的几率患肠胃方面的疾病。

还有一种物质不得不提，那就是亚硝酸盐。在香肠的加工中，亚硝酸盐不得不添加，一方面会使肉制品显得鲜嫩；另一方面作为防腐剂，防止肉毒梭菌产肉毒素，延长肉制品的保质期。

一般来说，如果按照国家标准添加亚硝酸盐，不会对人体造成危害。但是，市场上有一些小作坊过量使用，那就危险了。

专家表示，香肠等加工肉制品不是不能吃，而是不要经常吃、大量吃。更要选择去可靠的正规的店面购买。在食用的同时，适当吃些新鲜蔬果，可以降低患病风险。

一根肠，两块钱，烤得外焦里嫩，等公交或路过的时候，许多人会买一根解解馋。但是，有没有考虑过：这2块钱的烤肠里，有没有肉？都是什么肉？

据业内人士介绍，正规一点的厂家可能会用鸡肉等，一般主料是鸡大胸、鸡皮、鸭皮，然后就是主要增香物质——猪肉香精，红曲红色素，防腐剂，再者就是降低成本的填充剂——淀粉；

还有的厂家可能会用狐狸肉、貂肉等。因为这些肉来源于养殖场，养殖场大多只要毛皮，肉比较便宜。有些黑心厂家，为了降低成本，获得最大的利润，可能会更多使用非肉类材料。

而且添加猪肉香精后，一般人很难分辨出来这些肉味跟家禽、家畜肉味的不同。街边烤肠香气特浓的，许多是因为加了香精、香料。

而且，街边的烤肠机一开就是一天，烤肠中一些营养成分在高温加热过程被破坏，煎烤也会使肉制品中的致癌物增加。②

所以，想吃纯肉肠，2块钱的烤肠就别吃了！特别是小孩，更应该杜绝这种烤肠，对孩子的发育成长百害无一利！

炸大鸡排：添加剂、含重金属！

街边的炸大鸡排，很多人都喜欢吃......但你有想过这么鲜嫩的肉，是用添加剂合成出来的吗？

近日，记者做实验，在网上买来了肉胶，然后又从市场上买了鸡肉，取出鸡肉身上的碎片，实验大鸡排是怎么做成的？

没想到加了肉胶之后，真的可以把碎片的鸡肉变成这么一大块。购买肉胶的时候，网上的卖家告诉记者，市面上很多鸡排店的鸡排都是用这种肉胶加工而成的。

这肉胶的学名叫做转谷氨酰胺酵素，是从猪或牛的血液中提炼出来的，它的作用是让不同的蛋白质发生交联，把它加到零散的碎肉中，就能像胶水那样把碎肉粘成大块。

通过检测发现，这些肉胶里都含有重金属铅和汞。其中，铅的含量为567.2mg/kg，超出国家标准1mg/kg，有500多倍。专家表示，长期食用这种添加了肉胶的鸡排会对我们人体的肝肾功能造成损害。③

铁板鱿鱼：化学药水浸泡！

水产市场上看似饱满透亮的鱿鱼，却是经过了“火碱水”、福尔马林和工业双氧水浸泡处理的毒鱿鱼。

由于大部分城市离海比较远，很多烧烤摊上的鱿鱼都是干货水发的，相比于冷冻运送既延长了水产的保质期，又降低了运输成本。

但是，使用普通的水浸泡鱿鱼，没有办法使鱿鱼变回原来“鲜嫩”、“透亮”的效果。

因此，他们在浸泡鱿鱼的水中加入了碱、双氧水、甲醛等化工材料。因为烧碱和双氧水能使干瘪的鱿鱼变得饱满软滑起来，而甲醛则能使发黑的干鱿鱼“美白”。经过这样处理的干鱿鱼，从外观上来看还真和新鲜鱿鱼一模一样。

很显然，烧碱、双氧水、甲醛等物质都不能使用在食物上，这是我们国家严令禁止的。烧碱对人的咽喉和消化系统有不小的伤害，而双氧水也同样具有腐蚀性。至于甲醛，我们就更不用多说了，它又名福尔马林，是制作标本、尸体的试剂。这些物质不仅会对人体内脏器官产生极大危害，甚至会引发癌症。⑤

炭烤生蚝：大多为死蚝！

夏季的烧烤摊，随处可见炭烤生蚝，很受人们喜欢，但是你知道吗？你吃的生蚝可能是死蚝肉！

一位业内人士介绍，一般新鲜的国产蚝成本1~2元/只，很少烧烤店用。另一种是死蚝的冰冻蚝肉，如果生蚝在批发商储存时就死掉了一般会开出蚝肉扔进冰水里浸泡，每天都有人去收这些蚝肉，成本在0.2~0.3元/只，然后烧烤时放进壳里就像原有的一样，消费者根本不知道。

这位业内人士说，“出于成本考虑大部分餐厅用于烧烤的蚝是第二种。”这种蚝是死蚝，一般用刀子刺穿蚝肚里面是黑黄色的甚至有液态成分，非常恶心。“烧烤用的蚝90%以上都是这种肚里黑黄色的蚝，吃到这种蚝会闹肚子，但真正进医院的较少，所以商家才敢坚持用。”

专业人士提醒，那些肉和壳容易分离的生蚝要慎吃。而且不建议生吃，且蚝壳会有大量寄生物。④

玉米：使用香精、添加剂！

街边有很多卖煮玉米的小摊点，一大锅从早卖到晚，为什么这些玉米久煮不烂呢？

摊主为了让玉米保质期长一点，卖相好一点，一般大火煮熟后迅速换成小火保持余热。长时间余温加热，能减缓玉米变烂的速度，还可起到一定的抑菌防腐作用。但长时间的煮泡导致水溶性维生素损失和破坏。

另外，使用了添加剂。有些街边卖的玉米香味特别浓郁，远远就能闻到，很可能使用了 “玉米香精”（一种复合添加剂，玉米香肠、玉米汁等食品中可以使用，但不能用来煮玉米），能掩盖变质玉米的馊味。

商贩可能还会加入甜味剂及亚硝酸盐等，既让玉米有了甜味和卖相，也有一定的防腐作用，使玉米不容易烂掉。①

20元烤鸭：毛都没长全！

烤鸭色泽红润，吃起来口感脆爽，如今大街小巷都开了不少烤鸭店，价格普遍是20元左右一只，但活鸭20多元一斤。商家会做这么“赔本”的买卖吗？

采访中，对于低价烤鸭出处，有商户说：是用了价格低廉的冷冻鸭。一只大约有2斤半重的冷冻鸭却仅需不到10元的价格，每斤烤鸭价格3元左右。

但据养殖户所说，养鸭差不多仅需30天左右，不让鸭子毛长全即可出售，而且，自己也从来不吃自己养的那些鸭子。在养鸭过程中，为了跟上鸭子的生长速度，会给鸭子药补。⑥

麻辣小龙虾：当心回锅油、肺吸虫！

有些街边大排档的麻辣小龙虾是快炒的，先用油炸，然后用辣椒、花椒等调料快炒后上桌，烹调时间很短，很多人觉得吃起来简单方便。

但是，快炒并不能保证将小龙虾中的肺吸虫幼虫完全杀死(小龙虾、蟹、鲢鱼等水产品中都可能含有肺吸虫)。

和体内的其他寄生虫不同，肺吸虫在体表会游走，今天在背部下面，可能明天就游到背中部了。肺里面有了寄生虫，除了常见的咳嗽、胸痛、有胸腔积液等，如果任其游走到大脑，会有癫痫、失语等神经系统症状。

此外，街边“美食”为了节约成本，常用“回锅油”，往往是在用花生油、玉米油、豆油炸制食物后产生,并长期继续使用或是以“老兑新”的方式翻新,一般来说油质明显泛黄或变黑的劣质油，对健康的危害很大！

1 路边摊的隐患

一：周围环境

路边扬尘蝇虫飞舞

二：餐具消毒

　　一池洗碗水洗遍所有碗

三：原料食物

　　羊肉串串的是死猪肉

四：证件全无

　　无证小吃店藏“身”超市

五：添加化工原料

　　小吃滥用添加剂

六：制作工具隐患大

　　铝锅油炸食品危害健康

七：劣质纸巾

　　大排档纸巾竟然不如厕纸

八：一次性餐具

　　一次性筷子残留二氧化硫

九：有毒塑料袋

　　塑料袋遇热就放毒

十：食物储存

　　双氧水发制福尔马林保鲜

十一：牙签

　　三无牙签布满细菌

十二：从业人员

　　持证上岗者寥寥无几

2 健康吃路边摊的建议

1、烤肉别买太鲜红的。烤肉串、烤肠、烤翅……飘溢的肉香最是馋人。很多小摊为了让肉防腐保鲜、肉色鲜艳，口感好，会用亚硝酸盐浸泡肉类。而大量摄入亚硝酸盐可引起急性食物中毒;经常少量摄入则有致癌隐患。

2、吃煎饼不加“薄脆”。煎饼皮和鸡蛋都只经过低温短时间加热，很大地保持了营养。因此，想健康吃煎饼，不加“薄脆”就好。

3、鸡蛋灌饼别图香脆。鸡蛋灌饼面粉、鸡蛋蛋和青菜，是路边摊中营养较全面的。但许多人就爱吃特别脆的灌饼。越脆的灌饼，含的油脂就越多。

4、麻辣烫多选青菜豆腐。麻辣烫中的水发肉皮、蹄筋、鱿鱼等，可能用化学试剂加工保鲜。最好多选蔬菜和豆腐，面条、鹌鹑蛋等也不错。

5、毛鸡蛋吃不得。毛鸡蛋就是死胎蛋，是在孵化小鸡的过程中，气温、湿度或沙门氏菌感染及寄生虫污染，使鸡胚胎发育停止而形成的死胚胎。

6、臭豆腐别买黑的。一些街头不法商贩用硫酸亚铁(上色)加硫化钠(出味)快速制造又臭又黑的假臭豆腐。专家提醒，买臭豆腐不要买颜色太黑的，否则可能是用“臭精”制造。

街头路边摊食品虽然非常“危险”，但也不是吃不得，而是不能乱吃，只要大家尽量选择比较卫生干净的摊位，有选择的吃，有节制的吃，对我们的身体健康还是不会有太大伤害的。

来源：食品观察家

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