新疆人内心深处记忆中的味道——新疆大列巴

“列巴”源自俄语，实际意思为：面包，大列巴，顾名思义，就是大面包的意思。大列巴面包源自俄国，满城飘香，每一道工序都传承俄罗斯工艺做法，源自大自然赋予的味道，大列巴来到中国，在新疆地区流行形成了一定地域特色的，新疆大列巴。

俄式面包有些像北方大个头的男子，粗犷和实惠，当然还有不爱变质的好处。俄式面包最具代表性的就是“大列巴”。

大列巴面包，经过三次发酵工艺生产，加之啤酒花，以特有的椴木、柞木等硬杂烘烤出来的外皮硬且艮，内芯软松。大列巴面包有面香、酒香、盐香、果木香、乳酸香，大列巴面包的特点就是保鲜时间长。

"大列巴"不仅含有丰富的膳食纤维， 让人比较快就产生饱腹感， 而且比起其他的面包热量低，易于消化、吸收，更利于身体健康哟。还有个关键点---省事， 不管是早、中、晚餐， 随意切片， 搭配上其他蔬菜、肉类（鱼类）， 口味多变，食用起来方便。

大列巴实际就是一种烘烤程度较高的欧式面包，源自俄罗斯，口感较粗糙且面包内外口感分明。大列巴的表皮具有浓厚的烘烤气味，入口稍显苦，但仔细咀嚼会有麦香溢出。大列巴的内瓤若是新鲜的，则水分充足，软且空洞密实；内瓤若并不新鲜，则其粗糙的口感十分明显，具有颗粒感。

这个大块头后来还从俄罗斯一路传到了东北、新疆大列巴到了瓜果飘香的新疆之后也做了不少改变，今天锅妹要给大家介绍的，就是改良版的新疆大列巴。

单个重达500g，长度近两个iPhone6，扎实的面包里还夹满了坚果。关键是这种大列巴不含任何添加剂、膨松剂、染色剂，是真正的纯天然营养大坚果包！

用料【面团】高粉 300g、全麦粉 50g、细砂糖 60g、鸡蛋 2个（预留适量留作刷面包表面用）、牛奶 60g（若面团太干可依情况增加）、淡奶油 35g、黄油 25g、酵母 5g、盐 3g、【馅料】核桃仁或其他坚果 适量葡萄干蔓越莓干 适量。

将除黄油和盐以外的面团材料混合，大力揉面约10分钟，加入黄油和盐继续揉搓15-20分钟，因为面团比较干所以不需要揉出手套膜。

揉好后可以盖保鲜膜放暖气旁发至两倍大，也可以选择放入密封的保鲜袋入冰箱冷藏发酵一晚上，差不多12-15小时，第二天再做~TIPS: 用冷藏发酵法在装入保鲜袋后要排出袋中空气，留出面团长大的空间后扎紧袋口。发酵成功的面团用手指蘸干粉戳洞，洞口不塌陷不回弹即成功。

发酵好的面团取出排气，分成两个大小均等的面团，饧十分钟左右。

将面团擀成长方形，铺上核桃仁、蔓越莓干和葡萄干。铺的时候可以一种馅料摆一排，可以多多放馅料，铺的均匀就好~TIPS: 最前端记得空出一段，方便收口。

从下往上卷紧，不想让干果掉出来就要卷的紧紧紧。

卷好后将面团放入烤箱进行二发约45分钟至1小时，手指轻按面团不易弹起，发酵成功。TIPS: 发酵方法就是把面团入烤箱（烤箱不插电），最下层放一碗热水，15分钟换一次水，保证二发的湿度和温度。

在二发成功的面团表面刷上预留蛋液，用割包刀均匀割五刀，割的深一些成品会比较好看，可以割透表面露出干果馅料。

烤箱预热，165度烤45分钟，表面上色及时盖锡纸避免大黑脸~烤好就可以香喷喷的出炉啦！TIPS: 原方烤箱170度30分钟，因为我的烤箱温度偏高降了温度但增加了时间，具体的温度和时间要看自己烤箱什么脾气啦~

新疆大列巴特色

小麦粉、黄油、牛奶、鸡蛋、新疆特色坚果仁、上好的新疆葡萄干、白砂糖、盐等纯天然配料，没有防腐剂改良剂，不加一滴水，这样的要求对于大列巴的原材料要求近乎“苛刻”。单单因为新疆优质核桃仁的酥脆和葡萄干的香甜口感，让加了“进口牛奶”和鸡蛋的传统大列巴接地气许多。

黄油：放弃了对人体有害的普通人造黄油，选择天然更健康的新西兰进口天然黄油。

牛奶：反复筛选，最终选择了由澳大利亚牧场放养的奶牛所产的牛奶。

酵母：天然水果酵素，发酵更充分，激发面包自身的营养物质，口感与营养并存。

小麦粉：精选加拿大进口小麦面包专用面粉，只为保证优良口感。

果仁：3A级阿克苏薄皮核桃仁，精选树上黄葡萄干等优质新鲜新疆特色果仁。

新疆手工大列巴，和酸奶可是绝配：一片厚厚的大列巴蘸一口酸奶，烤过的金黄焦香的表面、浓郁的麦香味、细腻绵密的质感、香醇浓郁的果香一并迸发而出，一口咬下去就是大大的满足。喜欢吃果酱的也可以蘸着果酱吃，再吃一份水果补充维生素，方便又便捷的豪华早餐就吃好了。