文/大侠范儿 图/网络
猪也要叫出个名堂来
“猪！你的鼻子有两个孔，感冒时的你还挂着鼻涕.......”曾经一首《猪之歌》将猪身上大大的嘴巴，大大的鼻孔，展示得很是萌萌哒。
古人的智慧真的是厉害非常，动物的叫声也有专用词语来表达；像是马嘶、虎啸、猿啼、狮吼、犬吠、牛哞、狼嚎，羊咩、鸽哨、蝉鸣；甚至还有龙吟之词。但是为什么陪伴人类的主要肉食来源的猪，它的叫声却没有专属词词？
形容大猪的叫声有嗷儿嗷儿，形容小猪的叫声有吱儿吱儿；但都不够准确生动。遍寻此趣题，“”这个字或可作为一种代表，即口字旁右边为六字；汉典中的lù声部有载。
有人说猪一般都是用鼻子哼哼，那猪的嘴巴不用来叫吗？其实不然，猪当然会叫，大侠范儿曾见过现场杀猪，猪被抓被杀时，那叫声穿透力不是一般的大。喝昂——喝昂——感觉很像虎的叫声，同时又是撕心裂肺的那种。
用嘴巴鼻子建王国的风范
大侠范儿少时的乡村家家户户会养上一两头猪的，一直觉得猪的嘴巴鼻孔，对猪来说用途广泛；又是功能齐备。看，猪用鼻子嗅来嗅去，用嘴巴拱起所有能拱起的地方，一副用嘴巴鼻子就能建立起自己王国的风范。据说猪的鼻子嗅觉远超狗狗，国际还用猪来缉毒；而被誉为，与鹅肝、鱼子酱并列“世界三大珍馐”的松露，就是靠猪灵敏的嗅觉，虽藏于地下30厘米，却被猪嘴“拱出”这享誉餐桌的极品“黑钻石”。
猪嘴肉包括猪鼻子和猪下巴上的肉；《本草纲目》中称之为猪鼻唇，俗语中又叫猪拱嘴。位置就是指猪的鼻孔一直到眼的部分，再加下巴嘴唇部分的肉。这个部位由皮层组成，多是厚皮形成的深深的皱褶，富含胶原蛋白香味浓郁；据说猪嘴肉还有催乳的作用哦。
绝知此味要亲尝
猪嘴肉一般是先煮熟，或是卤制出来，再或凉拌，或辣炒，风味别具。制作前一定要将猪嘴洗净去毛处理干净；料酒、生姜和猪嘴放入开水中焯一下，也就是氽烫一两分钟；而后出锅，再用凉水冲洗多余的浮沫或血沫子；再次下锅，猪嘴与酱、生抽、片糖及香味、桂皮、八角等料一起，适量放水大火烧开；转小火再炖半个小时以上，最后大火收汁。
煮好或卤制过的猪嘴，既能配上西瓜等直接凉拌，也可与其他菜搭配，重新翻炒；还有的酱制，或是直接烤来吃。需要注意的是猪嘴美食要尽量选择当地的本土猪，像在济南那就是徒河，黑猪的卤猪嘴富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、菸酸等，传统工艺与现代技术融合，通过秘制卤肉方精心加工而成；有着化痰止咳,通便,通血,养阴补虚的作用。且一年以上的生态养殖黑猪肉味原香，香嫩可口瘦肉不柴肥肉不腻！每每吃到这美食，大侠范儿总不禁感叹，纸上得来终觉浅，绝知此味要亲尝！
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