田螺的20种做法，真的这么简单，光看看就馋的流口水了

酱香大田螺

用料

田螺500-600g；葱适量；姜适量；蒜5瓣；小红辣椒5个；酱油适量；盐1勺

做法

• 将田螺洗干净，泡干净，剪去尾部，滤干
• 葱切段蒜切末辣椒切丝姜切丝
• 冷油热锅，放入葱白部分，蒜末，辣椒，姜丝爆香
• 放入田螺大火翻炒
• 放一勺盐
• 适量生抽翻炒
• 加入开水漠过田螺煮开
• 加盖中小火焖10分钟
• 等到田螺的一些壳膜脱落了就证明田螺熟了，这时可以大火收汁了，也可以勾点芡汁
• 汁收得差不多了，放入葱段翻炒几下，关火即可出锅啦
• 装盘，开动吧

用料

山胡椒油；田螺；紫苏；八角；姜；蒜；料酒；香叶；香油；干辣椒；花椒；白酒；生抽；酱油；味精

做法

• 田螺先洗干净。丢在干净的盆里，放水，放几滴香油养一两天，让它把脏东西吐出来
• 然后。用钳子把屁股尖尖夹掉。洗干净
• 锅里放油，然后放几粒花椒炸香捞出，然后八角香叶干红椒下锅炸香，下姜蒜爆香，然后田螺下锅翻炒，加一点酱油一点生抽，一点点白酒，然后，翻！让酒气稍稍挥发，焖一小会，然后很浓的酒香了
• 接着。倒料酒。比平时炒菜要多一些。然后加水，基本漫过田螺，加盐，紫苏，然后盖上锅盖猛煮。煮汤汁基本快收干，加味精，然后猛倒几滴山胡椒油
• 搅匀，出锅

用料

田螺；五花肉糜.；老抽.生抽.糖.香油.盐；姜末.葱.花雕酒；茴香.桂皮.干椒；蛋液

做法

• 买来的田螺用牙刷清洗干净.
• 洗净放滚水焯5分钟捞起.挑出肉去尾清洗干净.
• 斩末.壳清洗干净备用.
• 五花肉末和田螺末中加入盐.糖.胡椒粉花雕酒香油.生抽.蛋液调匀。
• 将调匀料塞进田螺.
• 全部塞好.
• 将塞好肉的田螺放在锅里，加入.橄榄油.花雕酒.老抽.糖.姜.桂皮.八角茴香.干椒.水没过田螺、以文火闭盖慢煮，45分种后，再以急火收汁，撒上青葱段就OK了~

用料

田螺肉；姜6片左右，切丝；大蒜5颗，切丁；八角1个；泡椒、小红椒、青椒、干红辣椒适量，切丁；花椒适量；料酒、盐、老抽、味精适量；葱适量

做法

• 田螺肉冷水下锅，放一勺料酒淖水，水开后捞出来，沥干水~
• 锅内放油（比平时用的量多放一点），热锅后，放花椒、干红辣椒爆一下，接着放，姜、蒜头、八角，葱白爆香后，下田螺肉
• 炒一会后，放一勺料酒、酱油，呛出香味，然后把所有辣椒放进去，炒个一分钟左右，放小半碗水煮一下，水快干的时候，放盐、味精、葱花，炒匀后就可以出锅啦~~~~

用料

猪肉750g；田螺30几个；盐适量；糖适量；料酒适量；姜末适量；老抽适量

做法

• 田螺用刷子刷洗干净，剪去屁股，要剪大一点
• 猪肉剁成泥备用
• 田螺加清水入锅，加入料酒，老姜去腥
• 煮到田螺盖可以轻松脱落就可以了，不用管浮末等一下我们还要洗过
• 田螺冲水，洗去浮末用牙签挑出田螺肉，去掉尾部，只留下田螺头部
• 田螺壳洗净放一边
• 田螺肉切成小丁跟肉末一起剁碎，加入调味料，料酒，姜末，再加点老抽也可以不放，我们家口味重喜欢放一点老抽
• 我这次田螺肉剁的不够细，把混合后的肉末顺一个方向搅拌一会就可以把肉末填到田螺壳里了
• 别填太紧了不然吃的时候牙签挑不出来
• 把盖子盖上就好了，一次吃不完可以放冰箱冷冻，等下次拿出来直接煮就好
• 全部弄完，下锅加水，油，料酒，少量的盐，老姜，各种调味料都可以少一点，肉末里我们都已经放过了，煮熟就可以开吃了
• 过好就被吃完了，煮好的就没来得及拍照了

用料

油盐适量；田螺750克；香菜50克；大蒜6瓣；干辣椒8颗；八角2颗；花椒10粒；白糖1匙；料酒1匙；酱油1匙

做法

• 锅内放油，依次加入八角、花椒和干辣椒小火炒香
• 加入田螺翻炒
• 加入酱油、料酒
• 加入一碗水。烧开后加入一匙白糖炒匀加盖大火焖七八分钟左右，然后加盐
• 待汤汁收干转中小火翻炒
• 加入蒜和香菜快速翻匀即可出锅

用料

田螺；鸭掌；八角；桂皮；香叶；小茴香；甘草；紫苏；十三香半小勺；花椒能吃辣的可以放多点；胡椒；生姜大块；香菇，葱；盐；生抽；老抽；料酒；油

做法

• 把水养吐干净泥沙的田螺用钳子钳掉螺屁股，用刷子刷洗干净。
• 把鸭掌洗干净放进锅里煲半小时捞起。
• 冷水下锅倒入田螺至烧开后把螺捞起沥干，锅里的田螺水不要倒掉。
• 热油锅把拍碎的生姜，花椒倒入爆香，再倒入田螺翻炒，加入料酒，盐，生抽翻炒三分钟后把田螺水倒入，把鸭掌倒入。尽量多点水，因为焖的过程中最好不要再加入冷水。
• 把各种香料加入，葱花到最后再加。再加入老抽，生抽，油，中火焖至半小时后撒入葱花就可以装盘了。

用料

田螺1斤半(750克)；韭菜半斤(250克)；豆腐干4片(50克)；辣椒几根

做法

• 将田螺清水养殖1天,期间清洗换水3次左右
• 将田螺焯水后,用牙签将田螺肉挑出来备用;田螺焯水的时间必须短,不要超过1分钟
• 将韭菜洗干净切成段,将豆腐干洗干净切成丝
• 开大火,将锅烧热,锅中倒油,8成热时候入辣椒和韭菜和豆腐干翻炒,酒菜炒出香味后倒入田螺肉,翻炒几下,加盐和鸡精调味,出锅装盘即可

用料

田螺；私房酱汁；白酒；紫苏叶；青红椒圈；姜片；蒜片

做法

• 打开蔬客配达外送盒，取出食材和调料；
• 锅里多放些油，放入姜、蒜炒香；
• 加入青红椒圈，翻炒均匀；
• 倒入田螺翻炒一会儿，再倒入白酒翻炒；
• 倒入田螺酱汁，然后加入少许清水，炒出汤汁；
• 放紫苏翻炒均匀1分钟，淋上水淀粉勾薄芡；
• 调入食盐，入味后（尝尝田螺是否入味）即可出锅。

用料

田螺2斤；葱姜蒜适量；料酒适量；豆瓣酱2勺；生抽适量；盐适量；水适量

做法

• 田螺放入清水，加几滴香油，静置两天，田螺吐沙~
• 葱姜蒜切好备用，可以放入两个小红辣椒！
• 锅中放油，加入葱姜蒜红椒，闻到葱香，下田螺和料酒爆炒一分钟！
• 一分钟后，加入生抽，豆瓣酱，水继续翻炒，等到黑色的片脱落以后就熟啦，可以加入适量的盐和孜然调味～

用料

田螺；姜丝；蒜末；自制泡椒；老抽；豆瓣酱；白糖

做法

• 油热姜丝、蒜末、自制泡椒爆香
• 下田螺
• 翻一两下就赶紧下老抽了不然不入味，下半勺的豆瓣酱，少许白糖调鲜
• 看到那螺吸盘掉了就是熟了。可以装盘了

用料

田螺肉300g；葱姜蒜比一般炒菜多些（提味儿）；料酒2汤匙；盐1勺；配菜（芹菜韭菜小葱）

做法

• 田螺肉洗净
• 葱姜蒜切小粒
• 配菜切段
• 备料酒盐淀粉糊摆灶台边
• 大火热锅温油
• 放姜蒜5秒后放葱
• 出香味儿后放配菜
• 炒一下
• 放田螺
• 料酒盐
• 爆炒20秒吧
• 放淀粉糊等芡汁浓稠出锅

用料

田螺500克；干红辣椒五个；花椒十粒；八角一个；油辣椒粉（或老干妈辣椒酱）适量；葱适量；姜适量

做法

• 田螺买回后，放清水里养两天，用剪刀剪去屁股，洗净后，再放清水里养半天，捞出沥干水份
• 起锅，烧热后，放油，加入八角、花椒和干红辣椒，小火炒出香味
• 加入葱姜炒香后，倒入田螺翻炒一分钟，烹入料酒，炒匀
• 加少量老抽和生抽，适量盐，继续炒至锅内水份将干，鸡精调味
• 关火，撒入油辣椒粉，拌匀即可

用料

田螺肉；香菜一小把；姜；蒜末；小米椒几个，视自己吃辣的程度酌量；蚝油，料酒，盐，油

做法

• 田螺肉洗干净，放到锅子中，把水分炒干
• 水分炒干以后，放油继续煸炒一下
• 加入切好的姜，蒜，小米椒，香菜菜梗，继续炒
• 倒入适量蚝油，料酒，翻炒一会儿，放入适量盐，再把剩下的香菜叶放入炒一会，就可起锅，

用料

青花椒一把；田螺肉；芹菜一棵；泡椒十个；泡姜一块；老姜一块；蒜两瓣；干辣椒一把；豆瓣酱两匙；油辣椒两匙；料酒；白糖一匙；鸡精少量；盐少量；八角一块；桂皮一块

做法

• 水里放少量食盐，几滴食用油，放入田螺养一天，吐尽沙土。
• 田螺洗净，焯水，用牙签将螺肉挑出，去掉胃部的肠子等乱七八糟的东西，放盐和料酒腌入味。
• 芹菜洗净切丁，泡姜泡椒剁碎，老姜，蒜切片，干辣椒剪段，备用。
• 起一锅油至五成热，下干辣椒，青花椒稍炸。
• 下姜片蒜片爆香，入泡椒泡姜微炒，再放豆瓣酱，白糖，油辣椒，八角桂皮，炒制均匀出香味。有其他香料如山奈什么的也可以放，但是份量要少，不然就抢了香味。
• 下田螺肉，大火翻炒，熟后下芹菜丁略翻。
• 起锅前放鸡精，装盘。

用料

田螺五斤

做法

• 准备材料，绿杭椒，红杭椒，干辣椒，花椒麻椒大料
• 下油锅炒出香味
• 加入大料香叶姜片葱丝
• 倒入田螺加酱油老抽翻炒翻炒。（田螺泡了半天，倒入几滴香油让吐沙吐干净）
• 炒入味盛出装盘。

用料

田螺2斤；姜4片；花椒适量；八角2个；干辣椒能吃辣就多放点；小米辣6；蒜2瓣；孜然适量；料酒适量；龙虾调料包放半包或一包

做法

• 田螺买回来养个2天左右，每天勤换水，可以滴点香油。或放点盐。让他吐沙。养干净。用钢丝球刷洗田螺身上的脏东西，剪田螺屁股。清洗干净。
• 锅中放水烧开。把田螺放进去焯个10分钟左右，免得有寄生虫，把焯好的田螺沥干水分。
• 锅中放油。八成热把田螺放进去炒一会，放料酒。姜。蒜。孜然，花椒。八角。干辣椒炒一会，放入龙虾调料。炒会，让他入味，放水，喜欢吃辣的，可以多放点辣椒，煮个10分钟左右，尝下味道，不够味可以放点盐，小火收汁，就可以吃了，

用料

田螺2斤；鸭脚1斤半；酸笋半斤；豆芽1斤；大蒜苗2棵；辣椒面适量；生抽料酒干辣椒蒜米适量

做法

• 田螺买回来泡一两天，期间不断换水，刷洗干净。
• 带皮鸭脚买回来洗干净沥干水分擦少许盐。油热下锅炸至膨胀，捞起。全部炸完复炸一次。
• 切酸笋。
• 热锅下油，辣椒面，生抽，盐，蒜米，倒入切好酸笋。微炒起锅。
• 热锅下油，辣椒面，生抽，盐，蒜米，倒入田螺鸭脚，翻炒稍微入味，加酸笋。
• 把鸭脚捡入高压锅，倒入少许刚才炒的汁水，开火压15分钟。剩下的田螺加开水，小火煲。
• 豆芽焯水。
• 田螺中倒入压好的鸭脚，小火10分钟后加入豆芽，蒜苗，2分钟，关火起锅。

用料

酸辣椒3个；田螺1000g；酸笋200g；蒜6瓣；姜1块；紫苏1小把；噶楼1小把；食用盐适量；白酒适量；白砂糖适量；耗油适量；植物油适量

做法

• 养田螺，吐沙，水要晒过一天的
• 勤换水
• 用牙刷刷去表面苔类植物，用钳子把屁股除去
• 放油，热后煸熟辣椒、蒜米、姜，倒入田螺
• 加盐翻炒至熟，加各种调料(紫苏、噶楼剪碎的)，加水没过田螺，大火烧开，中火焖20min
• 大火收汁

用料

田螺1000克；蒜瓣10头；葱一根；姜一块；白酒适量；白糖适量；耗油适量；干辣椒断一大把

做法

• 把买回来的田螺，加入盐让其吐尽沙子，在刷赶紧，可将其尾部砸掉。方便更加入味。
• 油锅里放入花椒，葱姜蒜，干辣椒段。炒香后放入2勺四川豆瓣酱。
• 将田螺放入爆炒后加入适量水和白酒
• 待收汁后。加入耗油，一小勺白糖，葱段起锅。