经常去吃火锅的人，可能会喜欢点一道毛肚，还有很多北方人喜欢吃毛肚，但是你知道毛肚到底是什么东西吗？还有牛百叶你分得清吗？牛肚毛肚百叶这三者到底有什么区别？你可别跟我说毛豆跟白的区别，就是因为颜色上的一黑一百，牛肚嘛就是牛的胃呀！今天跟你好好分辨一下，牛肚毛肚百叶到底有什么区别？
首先我们来做一下科普，牛是反刍动物，有4个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，前三个胃并不分泌消化液，也叫前胃，第四个才是真正意义上的胃。除了皱胃是牛的消化器官外，其余三个辅助功能的胃，都变成盘中餐了，根据这三个胃的各自特征，分别把它们称为牛肚、毛肚和牛百叶。网胃就是牛肚或者金钱肚，有蜂窝状的组织，在牛的消化系统中起到过滤的作用；瘤胃就是毛肚，块状最大，表面像一块毛巾而得名毛肚，主要作用是降解纤维物质；瓣胃就是牛百叶，内部结构呈现叶片状，故名百叶，主要功能是将食物磨细利于消化。
牛肚毛肚百叶都是牛胃的一部分，富含丰富的蛋白质、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃、补气养血、补虚益精的作用，真是好吃与营养并存。至于毛肚和百叶的区分方法，有人说毛肚是黑的，百叶是白的，实际上新鲜的百叶也是黑色，白色的是用火碱或者双氧水处理过的。
黑色的百叶是最新鲜的百叶，买百叶是最好挑选叶片厚有韧性，表面颗粒比较粗的，如果外面的黑皮容易脱落，则说明百叶质量差，最好不要买。黄色的百叶，没有经过任何泡发和处理，只做了简单清洗的新鲜百叶一般会呈黄色。要说明一点的是，新鲜的黑百叶在食用碱浸泡之后也会变成黄色，这种百叶食用起来是比较安全的，口感也会不错，但是要说明一点的是其中的营养成分可能会被破坏，因此保存时间较短，吃火锅涮后可能会容易变老。
购买时或者外出食用时，如果发现白百叶的颜色非常白、体积肥大、弹性差、比较硬，而且易碎，最好不要购买或食用，很可能就是用双氧水或是火碱泡制过的，双氧水和火碱对人的胃都会腐蚀性比较强，长期食用可能会导致胃溃疡，因此要慎重。
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