十一款贵州蘸水制作方法大盘点

十一款贵州蘸水制作方法大盘点，快点来看看有没有你喜欢的。

昨天写了云南的蘸水，马上有贵州网友表示，在云贵川三省中，贵州蘸水才真正称得上是最牛的，随便数数都有十多种，贵州人每餐离不了蘸水，每道菜也离不了蘸水，最能说明问题的一件事，就是贵州人连吃辣椒都要蘸蘸水！据说在贵州，谁家的蘸水做得好，谁家的生意就会好。

更有渊博的网友列举了贵州蘸水的十一种制作方法，实在让人大开眼界，现整理如下，跟大家收藏分享。

一、煳辣椒蘸水

制作方法有三种：

1．将草木燃烧尽火之后，放入干辣椒至全部被草灰没过，待冷却后，吹尽草木灰。把干辣椒放在手心中搓成末即成。

2．将干辣椒放在铁炉子上，烤脆，在竹节隔段处打一个孔，烤好的干辣椒放入，在孔中插入粗筷子，将干辣椒捣碎成末即可。这样制成的素辣椒略带竹香味，风味独特。

3．将干辣椒放在大锅中炒至酥香，中间不可加油，需干炒，取出，用石钵春碎成末。量大时可用粉碎机打碎。

二、油辣椒蘸水

制作方法：

净锅中加入菜子油（冷油），加入糍粑辣椒，以油没过辣椒为宜（比例约为：500克糍粑辣椒＋1干克菜子油），大火迅速升温至七八成热，转小火慢慢熬30分钟，至辣椒九成熟即可（如果炒菜用，则应保持辣椒七成熟）。

三、肉末油辣椒蘸水

制作方法：

500克油辣椒＋9克盐＋500克肉末（以猪肉末居多，也可选用牛羊肉末）+1干克菜子油，小

火慢慢加热，烧至六成热时改小火，加热30-40分钟至油辣椒与肉末相融合、颜色深棕红色，成熟时即可。

适合用于菜豆花。

四、香油辣椒蘸水：

制作方法：

500克油辣椒＋10克盐＋50克熟芝麻＋150克花生碎＋150克香菜末＋150克香葱花，调和均匀即成。

用于凉拌素菜和火锅蘸料。

五、鸡丁辣蘸水：

制作方法：

童子公鸡剁成黄豆大小的粒，500克鸡肉粒＋1千克糍粑辣椒＋2500克菜子油，大火烧至六成热时改小火，加热30一40分钟至辣椒与鸡肉粒相融合，颜色深棕红色，约八成热时即可关火，余温可使鸡粒完全成熟。油温九成时，辣椒会焦，八成热以下辣椒才会油润。

凉拌菜最好，也可单独成菜，其实就是肉粒版辣子鸡。

六、香菇油辣椒蘸水：

制作方法：

500克油辣椒＋250克香菇末，小火加热至香菇末与辣椒相融，成熟出香即可。依此做法，加入不同的原料即成不同味型的油辣椒蘸水。

适合用于拌菜，或者拌凉米线。

七、麻辣干油蘸水：

制作方法：

500克干油辣椒＋200克花椒粉，调和均匀即成。

这个有点敷衍吧？

各种火锅蘸料，拌各种蔬菜。

八、水豆豉蘸水：

制作方法：

500克瓶装水豆豉+150克煳辣椒＋5克盐＋3克酱油＋5克木姜子油＋50克姜米＋50克蒜泥＋50克葱花，调和均匀旧成。也可加入适量香菜末，根据客人口味需要。水豆豉蘸水咸鲜豉香，煳辣清爽。

这是素菜蘸水的佳品。

九、烧青椒蘸水：

制作方法：

1、将青椒（可以是辣青椒，也可以是不辣的青椒）在火上烧焦，至外面起黑皮、青椒熟透，将黑皮去掉，洗净青椒肉，剁碎成烧青椒酱。将毛辣角（番茄、西红柿）以同样的方法制成烧毛辣角酱。

2、将500克烧青椒＋+150克烧毛辣角＋5克盐+3克酱油＋2克味精＋20克醋+0克姜米＋20克蒜泥+20克葱花，调和而成烧青椒蘸水。如果是不辣的青辣椒，可再加入100克煳辣椒面增加辣度。还可以根据客人口味需要加入木姜子粉或油、香菜末、芹菜末、侧耳根末、苦蒜末等。

用于煮豆腐、炖菜等的蘸水和拌烧茄子、佐饭等。如果烧青辣椒切成小丁后加盐可直接成菜，风味独特。

十、终于到了大名鼎鼎的花江狗肉蘸水：

制作方法：

500克煳辣椒面＋50克小茴香粉＋20克八角粉＋10克白芷粉＋10克砂仁粉＋50克花椒粉＋50克白熟芝麻粉＋80克酥花生＋30克酥黄豆＋30克沙姜粉＋500克狗肉香（野薄荷）＋200克姜末＋200克葱花＋200克蒜蓉，调和均匀，食用时冲入热的狗油（做法同猪油）烫香，舀入狗肉原汤即成。此蘸汁辣香可口，味道特别。

此为花江狗肉专用蘸水。

酥黄豆的制法：

将生黄豆放入冷油中，待油温升至七成热时黄豆开始爆裂，马上捞出后晒开，余油温即可使之成熟酥脆。酥花生的制作法相同。

十一、酸汤鱼蘸水：

制作方法：

500克煳辣椒面＋5克盐＋50克腐乳＋5克木姜油＋15克酥黄豆＋5克脆臊末（猪油渣末）＋8克味精＋150克姜米＋150克蒜末＋150克葱花＋150克侧耳根碎，将前七种原料调和均匀，分放在各个小碗里，将后四种原料分别撒放在各碗中，上桌，食用前舀入煮酸汤鱼的原汤即成酸汤鱼蘸水。其辣香味较浓。

此为酸汤鱼专用蘸水。

怎么样，这么多种蘸水，总能找到大家心仪的一款吧？

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