冷冻水产品挂“冰衣”已成为常态,我们经常会看到市场上一些海鲜包着一层冰衣。
总有人抱怨说,“十斤虾仁六斤冰”,那究竟为什么给海鲜穿冰衣,挂多少冰才合适呢?
往下看下去就知道啦!
冰衣有什么作用
1.冰衣在运输过程中可以防止海鲜破损,比如虾的头、尾、脚这些容易折断的部位。当然,如果是冻虾仁、冻扇贝,就没有这个问题了。
2.冰衣相当于缓冲层,外界温度的波动会被冰层抵消一部分。
冰层隔绝了空气,减少氧气对海鲜的氧化,同时阻隔了微生物。有些加工工艺还会在冰里加入一些抗氧化剂,来进一步减少氧化,保持海鲜的鲜度,比如维生素C,这些都是无毒无害的。
3.冰衣起到保水作用。大家知道,食物里的水分随时都在蒸发,尤其是放在敞开空间中的食物,表面很快就会变干。冷冻海鲜的水分也是要蒸发的,有了冰衣在外面的包裹,就会先蒸发冰衣中的水,这样就保持了海鲜中的水分。
多少冰合适?
冰冻海鲜的冰衣为保鲜作用,产品冰衣含量一般控制10%~50%。
冰衣含量=(含冰衣的产品总重量-产品净含量)/产品净含量。
冰冻产品解冻后实际重量会小于购买产品总重量,属正常现象。
但是,包冰率发展到现在这么夸张的程度,商家黑心逐利是主要原因,消费者也是有一定的责任的。
举个例子,质量差不多的虾,一个卖40,另一个包冰率高一点,卖38,消费者是不了解这个情况的,那大部分人就会买便宜的。
然后卖40的商家一看你多包点冰价格便宜卖的就多,那多包冰谁不会,我卖36,多包点冰就是了。
消费者一看,有36的,那就买36的,不买38的了。一来二去的,包冰率就上来了。
大家以后在买冷冻海鲜的时候,不要只看价格,要看一下 冰衣的厚度,看产品包装外是否有净含量标识,大致换算成净重量的价格再做对比,再思考要不要买。
买冰冻海鲜吃亏的例子很多,所以选对商家是非常重要滴,跟有良心的商家买,“十斤虾仁六斤冰”这种情况就不会出现了。
想知道什么价格合适的话,参考邕鲜记家的墨鱼仔,挂冰率约20%,价格公道,送货到家。
邕鲜记の墨鱼仔
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