在我们的认知里山药是具有药用价值的一类食材，它具有滋补脾胃的作用，而山药品种里铁棍山药又是比较好的一种，但殊不知铁棍山药也分品种。不同品种的铁棍山药在营养价值上有着天壤之别。
铁棍山药因为种植土壤的不同而分为两种：垆土铁棍山药和沙土铁棍山药。这两种土质培育出来的山药不管是从外观上还是营养价值上都有很大的区别。
从外观上来看，沙土铁棍山药就是我们经常能够在超市和菜市场见到的那种又粗又长又直的，整体的品相比较好。而垆土铁棍山药则像是“营养不良”的样子，长得细也就算了还比较弯。
切开之后，两者的肉质上也有很大的区别，沙土铁棍山药的含水量比较大，肉质也比较水润。垆土铁棍山药则相对的肉质比较紧实一些，走的是浓缩就是精华路线。
在营养价值上，垆土铁棍山药几乎是处于一个秒杀全部山药的位置。因为只有它是具有药用价值，其余的山药只能说只是普通的蔬菜而已。
相信说到这里，你一定很好奇为啥垆土铁棍山药这么牛X。俗话说物以稀为贵，俗话也说压力越大动力越大，垆土铁棍山药就是如此。
垆土是一种土质比较坚硬、黏性比较强的土壤，铁棍山药要在这种环境中生存可想而知，必须要承受很大的压力才能生长，这也是它的外观不那么美丽的主要原因。
生长环境虽然艰苦，没有给它一副好皮囊，但却给赋予了它超高的营养价值，这是因为垆土虽然坚硬但因为长期受黄河水沁河水的滋养，所以富含了丰富的矿物质和微量元素。
另外，值得一提的是垆土是河南省焦作市温县的一个特色，因为温县北依太行山，南临黄河，三面环水的地理特点，使得其形成独特的“牛角川”地势。也就是说只有温县的垆土铁棍山药才是真正的垆土铁棍山药，也只有这个地方产的垆土铁棍山药具有药性，能达到滋补脾胃的功效。
所以你搞明白该怎么选购真正具有营养价值的山药了吗？
一看：弯弯扭扭带红锈斑且细长的是垆土铁棍山药
二问：问产地，除了河南省焦作市温县之外的产地的都不是真正的垆土铁棍山药。
这个小技能你get到了吗？现在正是吃山药的好时节，给家人熬一锅山药排骨汤滋补一下吧~
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