厨房里有一样东西我们几乎每天都要用到，那就是家用锅，不锈钢锅、不粘锅、炖锅、瓷锅、铁锅、铝锅、砂锅......超市里面厨具摆放展架上各种锅消费者购买时候也让人眼花缭乱，很多时候，我们并不是这方面的行家，只知道使用，购买者可能会从锅的大小、容量、外形、食用性上去判断需不需要购买，其实这些都是次要的，所以今天小编在此特别建议大家，在买锅时候，需要把握的重压一点是健康和安全。不同的锅各有利弊，有的锅甚至有毒，下面小编跟随大家一起学习你你所不知道锅背后的真相。
不锈钢锅
不锈钢锅具具有外表美观、卫生耐用、可塑性强等许多优点，因此被广泛应用于高档锅具。与铝锅、铁锅等传统锅具相比，不锈钢锅具具有在耐用性、稳定性等方面有着显著的优势。好的（合格）不锈钢锅其实问题不怎么大，但不合格的不锈钢制品就容易出现重金属迁移等问题。用不久就锈，不锈钢表面铬的氧化保护膜极易被破坏，重金属们没了约束，想出来就出来。不合格的不锈钢锅可能铬超标，六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际上公认的致癌金属物之一。不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。因此，不锈钢锅不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等。大家如果购买不锈钢炒锅，一定要注意下材质，需是304不锈钢（食品级）。
不粘锅
不粘锅使用简单，并容易清洗，因此很受消费者欢迎。但曾经也有一些说法是与不粘锅有关的健康问题，让很多人
逐渐开始考虑这值不值得为了这种炊具冒健康风险。
不粘锅所使用的一种材料是：特氟龙（聚四氟乙烯），使用这种材料的产品一般统称“不粘涂层”，这种材料具有抗酸抗碱、抗各种有机溶剂的特点，几乎不溶于所有的溶剂。同时，聚四氟乙烯具有耐高温的特点，聚四氟乙烯260度以上开始变质，380度以上开始分解，分解会产生有害物质。但是我们平时炒菜的温度是多少呢？一般食用油的沸点多在两百度左右，所以，只要不是干锅猛烧，聚四氟乙烯是不会产生有害物质的。但是干烧时，不粘锅的温度很有可能超过260度，甚至达到380度以上。这时聚四氟乙烯会开始分解，产生有害的氟氯碳和三氟化碳，如果食用会对身体造成危害。
砂锅
说起砂锅，我们第一种印象是：砂锅面、砂锅煎药，其实砂锅有紫砂、土砂之分。一般用于餐饮的是紫砂，煎药用的是土砂。 砂锅的潜在危害主要有两方面：一是土砂锅的釉质，二是“伪紫砂”。
如今的制造工艺不断迭代升级，土砂不但在锅胆外面，而且在里面也糊了一层光滑的釉质，颜色亮丽、外形美观，但这样的砂锅往往添加了很多化学物质，这层釉质的铅含量很大，长期使用对人体显然有害的。
“伪紫砂”锅用田土、黄土、黑土等普通陶土，添加铁红粉、二氧化锰等化学颜料配制加工而成，这些以田土为主的伪造原材料会分解出有毒元素，危害人体健康。一般陶土、瓷料对人体伤害不大，但如果在生产过程中质量控制不严格，产品掺杂了有害杂物，就会威胁人体健康。美的紫砂锅产品中的天然紫砂基本都是以普通陶土为原料，用化工制剂进行增色制造而成，而非真正紫砂。
这种锅，公认：最安全
铁锅是目前最安全的锅。铁锅一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。
新买的铁锅用盐水泡泡，再用色拉油擦擦才好用。铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
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