不管是动物还是植物，对于同一品种的生物来讲，如果生活在不同的环境下，往往都会生长出不同外型，或者说是不同功能特性的生物，比如说甘蔗，在不同的地区所生长出来的甘蔗大小以及颜色都会不同，但是其本质还是甘蔗，同样的海参也是如此，海参作为一种生活在海洋中的生物，在地球上已经存在了六亿年的时间，并且地球本身的海洋面积就非常广阔，每个地方的海洋环境都会有所不同，因此可能就会造成海参的品种存在多样性，在不同的海域所生长出来的海参在外型上可能会有所不同，不过大家应该知晓的是，虽然说在很多地方都有海参的产出，但是还是以我国的海参产出质量最好，最适合人体的食用，在某些国家出产的海参基本上是没有食用价值的，而在我国，海参以北方渤海附近海域的海参出产量是最大的，并且质量也是最好的。
刺参：这种海参是所有的海参中质量最好的一种，中国有将近二十种海参，其中以刺参最好，主要是产自山东以及辽宁部分海域，一般体长20厘米，腹面平坦，排列成3条不规则的纵带，背面略隆起，有4-6行排列不规则的圆锥形肉刺，口周围具触手20个。
赤瓜参：赤瓜参涨发率高，每500克干参经水发可出水参3250克，为大型食用海参，赤瓜参又被称为靴参，因为这种人参看起来比较像是靴子，这种海参长度大概在三十厘米左右，比较像圆筒状，腹面呈现的是白色的。
白玉参：这种海参又被称为白刺参，这种海参非常的稀有，因为其形态非常的奇特，并不常见，主要是产自广西地区，这种海参的体长能够达到三十厘米到四十厘米左右，之所以稀有，是因为这种海参的体色经常会变换，每五百克的海参可以水发出三千克左右的海参。
石参：这种海参被称为黄瓜参，又可以被称为猫尾草，是一种产自日本的海参，品质比较差，食用起来并不是非常的具有营养，并且个头还比较小，体长呈现扁圆形，每五百克左右的海参只能泡发出两千克左右的海参。
克参：这种海参也可以被称为黑狗参，主要产自西沙群岛地区，这种海参的参体呈现圆筒形，体长也只有二十厘米左右，泡发的率也不是很大，只有四倍左右。
刺瓜参：又可以被称为花生米，是一种南方产出的海参，因为这种海参的外型和花生米比较接近，并且通体呈现的是红色的，因此也可以被称为红刺参，食用价值也不是很高。
绿刺参：主要也是产自西沙群岛，体长在三十厘米左右，触手呈现的是灰白色，这种海参的体表有四行的刺，也是一种质量比较好的海参，品质仅次于刺参，泡发率也比较大。
香参：又被称为花瓶参，在很多地方都有产出，这种海参的泡发率比较大，体长在二十厘米左右，是一种相对来讲比较小的海参，腹部为浅棕色，并且还是半透明色的。
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