挑选鲅鱼是一门学问，只有买的鲅鱼又新鲜又大个味道好才可以！新鲜的鲅鱼身上会泛出五彩的金属光泽，鱼肉柔软富有弹性，鱼皮光滑细嫩。冰冻和新鲜鲅鱼最简单的办法就是看鱼眼，新鲜鲅鱼鱼眼发黑透亮，而冰冻鲅鱼鱼眼发白，新鲜鲅鱼鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰，冰冻鱼鳃略显暗红。另外，冰冻鲅鱼由于受到低温影响，鱼皮没太有弹性，甚至很多已经破裂，用手提起鲅鱼会发现鱼身偏软不够坚挺。看着这眼花缭乱的满市场鲅鱼，您是否分得清本地鲅鱼和南方鲅鱼、还有冰冻鲅鱼的真伪？您是否会买到货真价实的本地鲅鱼呢？
由于现在冰冻鲅鱼技术先进，解冻后与新上市的鲜鲅鱼从外观很难区分，但口感度稍差，只是冻鲅鱼鱼鳃略显暗红，用手提起鲅鱼会发现鱼身偏软不够坚挺。鲅鱼很多人爱吃，下面一起来看看老渔民手把手教你挑选最好的鲅鱼的具体方法吧！
1、选择鲅鱼也是一门学问，好的鲅鱼，倍直，不弯曲。
2、后背有漂亮的蓝绿荧光，肚皮很白，没有破损。
3、肌肉紧实且有弹性，按压能迅速恢复原状。
4、腮鲜红，横断面肉紧致，纹路清晰，血鲜红，无异味。
鉴别本地鲅鱼和南方鲅鱼主要从鱼身颜色上区分：
本地鲅鱼全身蓝绿色，阳光下有荧光的感觉；而外地鲅鱼鱼背是灰黑色，鱼肚雪白，鱼背腹颜色分明。本地鲅鱼背部有明显蓝色实心斑点，南方鲅鱼鱼背上是空心的螺旋纹。南方鲅鱼个头一般比本地鲅鱼要大，本地鲅鱼体型偏小，更细长一些。如果做熟了，南方鲅鱼因其肉质松软不如本地鲅鱼有嚼劲。
鲅鱼也叫马鲛（学名），马鲛的俗称还有、燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。硬骨鱼纲，鲭科。鲅鱼体长呈纺锤形，头长大于体高，口大而斜袭，背部蓝黑色，腹部银灰色，体侧有大小不等的黑色斑点，侧线呈不规则斑纹状，有两个背鳍相距甚小，尾鳍分叉深。鲅鱼居上层，游速快、喜活食，其肉质坚实紧密，呈蒜瓣状，肉色发红，肉多刺少，味道鲜美，营养丰富。民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉。学以致用，看完这几个挑选鲅鱼小妙招，下次买鲅鱼的时候记得要试一下。小编已按捺不住一颗吃货的心，准备下班去买鲅鱼啦，晚上做个香煎鲅鱼解解馋！
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