网易首页 > 网易号 > 正文 申请入驻

传承千百年“非遗”技艺,正宗潮汕牛肉丸究竟是如何打出来的?

0
分享至

 潮汕牛肉丸,一种从两千多年前的周朝流传至今的宫廷美食,以其独特的地方风味和考究的制作工艺,渐渐成为全国家喻户晓的人气小吃。

  手打牛肉丸历代传承的古法制作工艺,在潮汕匠人手中发挥到极致,以去除筋膜油脂的黄牛后腿肉为原料,经过方形铁棒成千上万次的捶打,最终制成独具“爽、弹、脆”特色的潮汕牛肉丸 。

  不过如今市场上的手打牛肉丸良莠不齐,怎样才能找到一颗正宗的潮汕手打牛肉丸?为此,笔者一行人来到了汕头牛肉丸上市第一股——“潮庭食品”制作车间,来看看一颗正宗的手打牛肉丸究竟是如何打出来的。

  “潮庭食品”,非物质遗产保护单位,第一家获得潮汕牛肉丸生产许可(QS)的汕头企业,率先成为潮汕牛肉丸上市第一股。

  潮庭手打牛肉丸在借鉴传统工艺经验的基础上,依托安全完善的食品供应链,确保纯牛肉含量高达90%以上,并由非遗传承人全程监制,历经16道严苛的生产工序,用“零添加”坚守潮汕正统味。

  “潮庭食品”整个生产车间都装有臭氧杀菌系统,每天定时开启。晾丸间、内包车间、包材间还装有紫外线灯,每天生产前先开启紫外线灯照射,保证整个包装过程在无菌状态下操作。

  想 要 赋 予 牛 肉 丸 “ 弹 牙 爆 汁 ” 的 灵 魂

  却 是 要 靠“ 捶 打 ” 这 道 功 夫

  潮汕牛肉丸的选材十分严格,并非什么种类的牛肉都可以用,必须采用本土养殖的优质黄牛,选取“当天宰杀”的牛后腿肉作为原料,才能制作出牛肉丸弹牙爆汁的口感。

  新鲜的后腿肉必须用人工去除油脂与筋膜,只能用后腿的瘦肉部份制作肉浆,因此很耗人工成本,比火锅丸类品高很多。去完油脂和筋膜的牛肉切成方块后,将鲜肉摆在大砧板上,然后用两根特制的方形铁棒(每根1.5公斤重),左右开弓轮流拍打,用至少1400次捶打制成肉酱,可以最大限度的锁住鲜嫩肉质和浓郁肉香。

  浆打到一定程度后加入适量的食盐,这时肉浆马上会变得粘稠,再打制几下便可进行调浆,加入少许淀粉和冰水搅拌透彻使肉浆成稀稠状,在这过程还要适当撒入些许小苏打粉以收缩肉中的水分,使肉的粘质更强。

  肉浆制作完成后准备好温水定型,一手抓浆一手拿勺子,根据个人喜欢大小将肉浆挤成丸子状,在这期间不能重叠挤压,否则丸子会变形。

  丸子挤好后即可上锅煮,煮丸的火候对丸子的质量有相当大的影响,煮牛肉丸必须先用武火将水煮热,当水温达到90度左后,转为文火,慢慢将丸子煮透,最后再把它放到冷水中冷却完,一颗肉质鲜美的真宗手打牛肉丸就出锅了。

  在见证手打牛肉丸制作期间,笔者还有幸接触到了汕头牛肉丸制作技艺传承人陈志斌先生,作为“潮庭食品”总经理,陈志斌表示,面对市场良莠不齐的乱世,坚守匠人之心是潮庭人应有的责任。严格执行《汕头牛肉丸地方标准》,确保纯牛肉含量高达90%以上,借鉴传统工艺经验,恪守时间,温度,力度的法则,融入现代锁鲜技术,用一系列严苛的制作流程,来保护优质食材的那份“娇贵”,用“零添加”来坚守潮汕正统味。

  在商家唯利是图的今天,“潮庭食品”依旧可以坚守本心,做好一颗看似简单的牛肉丸,将千百年工艺传承的潮汕牛肉丸发扬光大,实属不易。笔者相信,通过潮庭人的不懈努力,潮庭牛肉丸将成为潮汕一张亮丽的名片。

特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相关推荐
热点推荐
赖清德:中国大陆如果出兵攻打台湾,台湾受到直接伤害!

赖清德:中国大陆如果出兵攻打台湾,台湾受到直接伤害!

星辰故事屋
2025-01-05 12:48:50
刘强东公开回应:我写了遗书,已经在京东的内部向全体员工公开了

刘强东公开回应:我写了遗书,已经在京东的内部向全体员工公开了

墨印斋
2025-06-20 14:05:50
3换1杜兰特!火箭记者给出底价,再留10号签选人,从灰熊得肯纳德

3换1杜兰特!火箭记者给出底价,再留10号签选人,从灰熊得肯纳德

巴叔GO聊体育
2025-06-20 15:49:30
普京让步,上合同意由中方主导,成立新开发银行,俄退出中美竞争

普京让步,上合同意由中方主导,成立新开发银行,俄退出中美竞争

掌青说历史
2025-06-19 14:52:22
嘉兴市拟提拔任用领导干部任前公示通告

嘉兴市拟提拔任用领导干部任前公示通告

人民网
2025-06-20 09:11:13
万斯15分钟被销号,马斯克开掉的那群高官封了美国副总统

万斯15分钟被销号,马斯克开掉的那群高官封了美国副总统

移光幻影
2025-06-19 17:14:42
女儿看着陪自己在国外读书的老爸每天寂寞难耐,竟决定这么帮他

女儿看着陪自己在国外读书的老爸每天寂寞难耐,竟决定这么帮他

南山青松
2025-06-16 16:19:52
美媒:若关键设施遭袭或最高领袖遇刺,伊朗或将造核弹

美媒:若关键设施遭袭或最高领袖遇刺,伊朗或将造核弹

新华社
2025-06-20 09:52:09
苏群评湖人百亿卖队:知道为啥提前1年要抢到卢卡了吧

苏群评湖人百亿卖队:知道为啥提前1年要抢到卢卡了吧

大象新闻
2025-06-19 11:26:04
突发!伊朗凌晨发射2吨高爆15马赫导弹,结果下一刻遭遇耻辱一幕

突发!伊朗凌晨发射2吨高爆15马赫导弹,结果下一刻遭遇耻辱一幕

掌青说历史
2025-06-19 16:58:21
冠军牌面!王欣瑜2-0高芙后,温网法网美网齐祝贺,下轮时间有变

冠军牌面!王欣瑜2-0高芙后,温网法网美网齐祝贺,下轮时间有变

侃球熊弟
2025-06-20 02:37:41
老公坚持装 “下沉式淋浴房”,入住3个月后全家真香:这才是卫生间该有的样子!

老公坚持装 “下沉式淋浴房”,入住3个月后全家真香:这才是卫生间该有的样子!

装小宅
2025-06-19 20:38:01
痛心!江苏老师梁娇去世,仅38岁,丈夫脑梗才离开,留下两个女儿

痛心!江苏老师梁娇去世,仅38岁,丈夫脑梗才离开,留下两个女儿

南南说娱
2025-06-19 15:20:36
回国治病竟成噩梦?六旬华人夫妇持永居回国养病, 再返加拿大被拒入境!网友已炸锅!

回国治病竟成噩梦?六旬华人夫妇持永居回国养病, 再返加拿大被拒入境!网友已炸锅!

最英国
2025-06-19 07:36:21
抢七门票最低7600元!一场够NBA赚上亿,难怪总裁萧华摊牌不装了

抢七门票最低7600元!一场够NBA赚上亿,难怪总裁萧华摊牌不装了

嘴炮体坛
2025-06-20 12:29:04
汉密尔顿谈赵心童:他打球就像一位富家公子,能轻松夺冠但不会称霸球坛

汉密尔顿谈赵心童:他打球就像一位富家公子,能轻松夺冠但不会称霸球坛

顺静自然
2025-06-20 11:06:16
国际原子能机构确认伊朗洪达卜重水反应堆遭袭

国际原子能机构确认伊朗洪达卜重水反应堆遭袭

财联社
2025-06-19 17:47:17
价格崩了,中年男人的“梦中进口豪车”,已经跌到15.7万了

价格崩了,中年男人的“梦中进口豪车”,已经跌到15.7万了

天行舰
2025-06-19 00:05:17
十二生肖中最能吃苦、长寿且晚年幸福的生肖

十二生肖中最能吃苦、长寿且晚年幸福的生肖

人閒情事
2025-06-20 09:57:41
网传某知名公司裁员近万人,真实案例揭露失业后到底有多惨…

网传某知名公司裁员近万人,真实案例揭露失业后到底有多惨…

慧翔百科
2025-06-20 09:15:06
2025-06-20 16:27:00
柚创文化传媒
柚创文化传媒
美好的生活,少不了到处游玩!
887文章数 24关注度
往期回顾 全部

头条要闻

伊朗10名核科学家被"特殊武器"暗杀 以高官披露细节

体育要闻

印城最稳之人!西卡双手隔扣杰威霸气侧漏

娱乐要闻

“小巩俐”周显欣,如今49岁模样大变

财经要闻

宝能汽车接盘威马?“正交接资产”

科技要闻

余承东:HarmonyOS 6启动开发者Beta

汽车要闻

五项订车礼/四款车型 一汽奥迪A5L正式开启预售

态度原创

房产
亲子
教育
旅游
军事航空

房产要闻

坑惨2000多人!恒大财富海南高管被曝非吸12.6亿元!

亲子要闻

怀孕就要放弃喜爱的美食吗

教育要闻

小学几何竞赛题:求面积,燕尾模型

旅游要闻

热闻|清明假期将至,热门目的地有哪些?

军事要闻

以方:有能力摧毁伊朗所有核设施