近年来，澳大利亚一种绿色的蛋开始出现在一些高级餐厅中，由于它的营养价值丰富，味道香浓，受到了越来越多的澳大利亚人追捧。
这种蛋就是鸸鹋(érmiáo)蛋，其蛋壳呈天然的墨绿色，在鸟类中独一无二。其体积只比鸵鸟蛋小了一点，比鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋要大得多。
鸸鹋是世界上第二大的鸟类，仅次于非洲鸵鸟，被称为澳大利亚的国鸟。以擅长奔跑而著名，是世界上最古老的鸟种之一。
价格高涨
一家位于澳大利亚昆士兰州的鸸鹋农场主斯蒂芬说，第一个星期就在黄金海岸的Runaway Bay卖出了500只，三个月就卖了约3000只鸸鹋蛋。
由于需求激增，供不应求，鸸鹋蛋的价格也是一涨再涨。
斯蒂芬说，近三个月里他以每个5澳元，约合人民币25元的价格卖出了3000多个鸸鹋蛋。在南澳大利亚，一个鸸鹋蛋甚至能卖到30澳元，约合人民币150元。
澳大利亚昆士兰州农民：我非常震惊，不敢相信会出现这么高的价格。
即使价格不便宜，超市里的鸸鹋蛋也常常被人们抢购一空。连餐厅的厨师们都在不断研究鸸鹋蛋的新吃法。
鸸鹋全身都是宝
斯蒂芬介绍说，一个鸸鹋蛋有八个鸡蛋那么大，营养价值也同样的能顶七八个鸡蛋。除了蛋白质，鸸鹋蛋还含有很多维生素、矿物质以及健康脂肪。
很多人做这种蛋都是直接水煮或者用韭菜炒鸸鹋蛋，虽然做法比较简单，但是在打开蛋壳的时候还是挺费劲的，因为这种蛋的蛋壳可是很硬的。
实际上，不仅鸸鹋蛋，鸸鹋也全身是宝，其肉质鲜嫩味美，且脂肪、胆固醇的含量较低，是健康绿色食品，鸸鹋皮透气性好，韧度高，手感柔软，在国际市场上非常受欢迎。鸸鹋的毛不形成羽毛片，所以不含静电，常用做高精密度仪器的防尘扫。
鸸鹋背部有个脂肪袋，每只可产油2-3.5千克，鸸鹋油具有很强的渗透性，现在主要用于化妆品和消炎药，对运动性损伤有很强的疗效。
保健专家还认为，由于鸸鹋油内含有大量的DHA不饱和脂肪酸，是新型保健食品开发的一个新亮点。
兼具食用性与观赏性
鸸鹋蛋除了具有食用的营养价值外，还具有很高的观赏性，有的艺术家就会把鸸鹋蛋的外壳雕琢镂空做成雕刻艺术品，看起来也是很漂亮。
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