三明这道非遗名录上的美食你尝过吗？（内附制作方法）

每一个乡镇都是文化遗存的载体

它们或多或少展示着

属于这个乡镇的独特记忆！

它们可以是一砖一瓦、一草一木，或者是那看不见的比砖瓦比草木更具有深刻意义的文化遗存。

尤溪管前泥鳅粉干

2018年7月

管前泥鳅粉干烹制技艺

成功入选

市级非物质文化遗产代表性项目名录

管前泥鳅粉干的制作工艺源远流长，历史悠久，起源于古代闽江流域中华饮食文化，在古代那个农耕年代，人民群众在日常农耕的辛勤劳作中，发现并掌握了这道美食的制作，之后代代相传、口口相传，逐渐成为了一道体现尤溪地域特色的传统美食。农家人凡事讲究吉利喜庆，吃食亦是如此。管前泥鳅粉干就是这样一道红火喜庆的美食。

管前泥鳅煮粉干之所以受亲睐，皆因粉干滑韧，泥鳅软嫩，香气扑鼻，味鲜可口。夹一筷子粉干，和着绵软细腻的泥鳅，放入口中，爽滑爽滑的，令人胃口大开。紧接着要做的事情是，吮一口火红鲜美并伴有淡淡石菖蒲香味的浓汤，那滋味从口中入，再缓缓于五脏六腑中荡漾开来，满足的神情悄然爬上眉梢。

烹饪方法

　一、准备食材

做泥鳅粉干的主料有泥鳅、粉干、石菖蒲、补血菜。

泥鳅来自水稻田里的野生泥鳅为最佳。泥鳅被农人视为滋补强身的菜肴，一年四季皆可捉得泥鳅，农人在田间耕作时，常常在腰间别一只小巧精致的篾编篓子，就为抓泥鳅之用。

来自管前本地出产的粉干，白如雪，细若丝，韧性好，烧煮时汤不粘，丝不断，用之煮泥鳅，口感品相俱佳。

石菖蒲，也叫泥鳅葱，顾名思义与泥鳅自是绝配，可提香开胃，可治积食，农村家家户户门前的池塘边上都会种上几株。

补血菜，又名血蕨、观音菜、血皮菜、紫背菜。叶背紫红、香气浓郁，有补气血之功。

调料有酒糟、茶籽油、食盐、猪油、味精、胡椒粉、干辣椒、生姜、香葱、大蒜

二、烹制

1.将清洗干净的泥鳅放入盆中加入茶籽油，喂养半个小时，使泥鳅肉质更加滑嫩。

2. 粉干用开水烫软待用。葱白切段，葱叶切花、生姜切末、大蒜切末。

3. 将喂养后的泥鳅倒入加水的汤锅中，调入盐，酒糟、石菖蒲，用中火煮约15分钟使泥鳅肉质软烂后，将这泥鳅高汤起锅待用。

4. 炒锅置火上，下猪油烧热，用葱白、生姜煸出香味后放入干辣椒，加入刚才熬好的泥鳅高汤，然后再将烫过的粉干与补血菜放入，待锅中煮开后，调入胡椒粉、味精、食盐，再撒入葱花出锅即可。

来源：秀水金柑微管前、三明旅游

本期编辑：鲍林玲