蜂蜜是我们日常生活中经常会吃到的食品。它营养丰富，具有增强抵抗力，减肥，促进消化和吸收等功效。长期服用不仅能够强身健体还能美容养颜，是爱美、爱健康人士必不可少的滋补佳品。在食用蜂蜜的过程中我们肯定也听别人说过“蜂蜜一万年也不会变质”的说法 ，意思是蜂蜜可以保持很久基本不会腐坏变质。那么事实真的是这样吗？蜂蜜为什么不会变质呢？
其实，不能说蜂蜜不会腐坏变质，正确的说法是纯正的蜂蜜不会腐败变质，但然并不是真的不变质，只是蜂蜜的保质期长，不会那么容易腐败，因为蜂蜜在的物质都很稳定，一般没有变坏的可能。我们知道，微生物的滋生是物质腐坏的主要原因。在一定的温度、适度下，食物中的水分和营养会促进很多微生物的产生。微生物对食物中的脂肪等物质进行分解，使其散发出难闻的气味，改变食物中的营养构成，造成食物的最终损坏，这就是我们平时所说的“腐坏变质”。
由此，我们可以知道，腐坏的罪魁祸首是微生物。如果能够不让微生物产生，那么就意味着食物不会发生腐坏。在自然界中，蜂蜜就完美的做到了这一点。蜂蜜中80%以上都是糖分，糖分的占比多就意味着水分活度极低。而微生物繁殖的条件之一就是高活度的水分，所以，面对水分活度极低的蜂蜜，微生物自然无法繁殖，微生物无法繁殖，则蜂蜜就不会腐坏变质。
除此之外，蜂蜜中含有的氯化钠本身也具有一定的杀菌作用，面对细菌微生物，氯化钠能够有效的发挥作用，令细菌微生物等无法滋生。
所以，蜂蜜能够长时间的保持不变质的状态并不是空穴来风。传说专家们在考察埃及金字塔的时候，就在金字塔内发现了可以食用的蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年，但仍然没有变质，可见蜂蜜可以保存的时间之久。对此，有人提出了疑问，如果蜂蜜真的可以保存这么久的话，为什么超市中的蜂蜜瓶身标志的保质期却只有2年呢？
其实，超市的蜂蜜瓶身之所以会有保质期2年的字样，是因为国家有规定，凡是食品级别的必须标示保质期，这是对食品食物的要求，也是对人民身体健康的负责。还有就是超市很多蜂蜜并不纯正，很多商人为了谋取利益，大部分蜂蜜里面都加有食品添加剂。当然，对于纯正的蜂蜜来说，即使蜂蜜瓶身标志着保质期2年，在2年以后也还是可以食用的。因为蜂蜜稳定的物质，可以保证蜂蜜不腐坏。
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