如今，喝葡萄酒的人很多，品鉴起葡萄酒头头是道。然而，问起黄酒，了解的人却不多。
有客云：“黄酒？不是用来烧菜的吗？”黄酒若是只用来烧菜，那就真是暴殄天物。
黄酒是世界上最古老的酒之一，与啤酒、葡萄酒并称为三大古酒。
黄酒源于中国，且为中国仅有。从商周开始，中国人就独创酒曲复式发酵法酿制黄酒。
这种以糯米为原料的发酵酒，不知助了多少文人墨客笔下生花。诗仙李白《重忆》：“欲向江东去，定将谁举杯？稽山无贺老，却棹酒船回。”
到了明清，喝黄酒已成为上流社会的饮酒时尚。有诗云：“黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗”。
清朝中期，战乱不断粮食开始减少，黄酒开始逐渐被高粱白酒所取代。如今，再没有当年风行天下的盛况。
绍兴黄酒，你知多少
聊黄酒，绕不过绍兴。南方的糯米黄酒，北方的黍米黄酒，山东、湖北等地的大米黄酒，福建、江浙的红曲黄酒都独具风土特色。而其中佼佼者，又以绍兴黄酒最为有名。
清代袁枚曾在《随园食单》中赞道：“绍兴酒如清官廉吏，不参一毫假，而其味方真又如名士耆英，长留人间，阅尽世故而其质愈厚”。
黄酒种类繁多，可分为干型、半干型、半甜型、甜型。
在绍兴按照当地依照酿造方法来命名，这四类又被称为：元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒。
元红，古时称“状元红”，因在酒坛外涂朱红色而得名。工艺简单，口感粗糙，已逐渐退出市场。
善酿和香雪是加强型黄酒，含糖量比较高，不适合长期饮用。“香雪酒”则近乎失传。耗时长、技艺难、出酒率低如今难寻。
加饭，是我们常说的“花雕”，也是绍兴黄酒真正代表。着重糯米的含量，故得名“加饭”。
手工酿酒，工序繁杂耗时
手工酿酒是绍兴黄酒的传统酿造方法，已经被列入中国非物质文化遗产。
现在，市场上的黄酒都以工业生产为主，不同年份勾兑而成。
传承千年的发酵法，工序繁杂又费时免不了被抛弃的命运。手工纯酿的古法黄酒很少能喝到了。
绍兴黄酒地域产权保护的仅有15家，其中做手工酒的3家不到。
诞生于清朝乾隆九年（公元1744年）的王宝和酒厂，是为数不多坚持这种笨办法的酒厂之一，遵循古法十二道工序纯手工冬酿库藏十年原酒，不勾兑。
手工纯酿并非易事，90余天缓慢发酵，一年只能酿一次。
夏做酒药
夏伏开始采摘蓼草，将蓼草粉碎成末
与前天刚磨好的新鲜鲜米粉混合成型
秋制麦曲
八月桂花开时
用优质黄小麦制作成麦曲
麦曲是影响黄酒质量的关键马虎不得
冬酿新酒
将当季的精白糯米
与碾碎的酒药、酒曲拌在一起
拨出一个深深的酒窝
春分封坛
将酿好的新酒用荷叶包口
封上泥头放入酒库
一次手工酿酒，就要经历足足12道手造工艺。
筛米→浸米→蒸饭→冷却→落缸→前发酵→开耙→灌坛后发酵→压榨→煎酒→蒸坛→封坛陈化。就算是有经验的师傅也不敢马虎。
传承了2500年的繁复过程，历时240余天，只为了这一杯绵长而厚重的琥珀色美酒。
因为对黄酒的执着追求，2003年以及2013年，原料未达标，酒厂滴酒未酿。
黄酒是有血、有肉、有骨的。酿酒用水必选会稽山鉴湖水，没有那一汪碧水，就酿不成好黄酒。
米只用当年出产的精白糯米和黄皮小麦。三者巧妙结合，缺一不可。
也正是这种严苛，让我们有机会尝到真正的绍兴黄酒。
黄酒喝的是年份，刚生产出来的新酒，口味比较粗糙、香气不足。辛辣不柔和，只能算半成品，需要经过一段时间的存贮，让其自然老熟。
一年新酒，三年可饮，八年重生，十年珍藏，二十年瑰宝。
2006年手工纯酿，澄怀本酒十年陈。100％不勾兑，弥足珍贵。
“澄怀本酒”的创始人是国家一级品酒师王华德，人称“德哥”。澄怀是德哥与绍兴王宝和酒厂合作的佳酿。
▲“澄怀本酒”创始人王华德（右）
黄酒色泽如琥珀般晶莹透亮，醇厚香浓口味甘顺。对于大多数中国人来说，他们爱喝酒，喝的是感情，是生活。
“晚来天欲雪，能饮一杯无”，冬天是喝热酒最好的时节。
寒冬腊月、为家人温壶热酒，围炉而坐喝得人脸颊发红、全身温暖，酒至微醺好不痛快。
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