场所｜海防道街市：临时40年的“港式隐市”

街市，因“街”成“市”，由“市”旺“街”。
香港开埠之初，“街市”专指设于街道旁的传统市场，后来则成为香港对肉菜市场的统一叫法。它们隐藏在高楼大厦之下、大街小巷之中，维持且满足着城市人口的饮食需求，成为香港城市生活的象征之一。
香港街市的规模及类型各异。从自发形成的露天街市，到“上环街市”（现已改造为西港城）和“中环街市”这种政府统一规划的公共街市建筑，再到与体育设施、图书馆等合为一体的市政大厦，以及配套修建的屋邨街市。
各种街市以其独有姿态，满足不同人群之需，既是个体商贩维系生存的经营方式，又是市民赖以生活的必需场所，也是观光者体验本土风味的“打卡点”。比起商品琳琅满目的连锁超市，街市更能让人感受到浓郁的“港味”。
在名店林立的广东道旁、潮湿幽暗的桥底下，锈迹斑驳的铁网背后隐藏了一个于1978年启用的海防道临时街市。作为香港仅存的四个临时街市之一，它是尖沙咀区域里一个毫不起眼的角落。2009年，政府为其贴上了“环境恶劣、设施过时、使用率偏低及人流稀少”等城市病标签。海防道临时街市于2018年11月底，被迫开始了“现代化”改造，工期预计约14个月。

海防道临时街市的外场。本文图片除特殊标注外，均为作者拍摄。

海防道临时街市的内景。
都市发展下的拆迁：40年的“临时”岁月
据史资记载，为鼓励居民在战后自力更生，港英政府在现在的北京道一号的空地上兴建了尖沙咀街市。当时的尖沙咀一片荒凉，只有工人在码头附近的九龙仓工作。于是，九龙首个西式双层街市于1911年建成，为了方便九龙仓工人用膳，港英政府于1945年在其前后加建了拍档，于是这里成了尖沙咀片区最热闹的地方。
然而过了将近30年，港英政府有意发展该地区，将此块土地置换发展为高强度开发的地产项目，便迁移街市内外的摊贩至海防道，并改名为海防道临时街市。设立临时街市的原意是，街市商户搬至新地方经营之前，以临时划拨的用地和隔年续租的形式租借，这里成为他们临时的经营场所，政府有权随时收回街市。

曾经的尖沙咀街市，图片来源：Richard Wong HK Photo Collection

现在的海防道临时街市
然而，海防道街市却以“临时”之名，屹立了足足40年。1978年至今，海防道临时街市见证了尖沙咀的浮浮沉沉。海防道上的商铺进行了数轮更替，从1980年代主打的摄影器材、钟表、珠宝以及皮具等小店，到1990年代末遍地开花的便利店和化妆品店，直至近几年的大型珠宝首饰、化妆品等品牌连锁店，以多个店铺连租打通的形式雄霸街头巷尾。
临时的状态稳固了街市的发展。尽管尖沙咀成为名店林立的购物区，同时街市内人流稀疏，出租率只有66%，但这里以尖沙咀最便宜的租金——平均月租金为每平方米316港元，保住了美味弹牙的德发牛丸、用瓦煲煲奶茶的茶档合香园、驰名秘制猪扒的华香园…… 让这些本地档贩得以不被高昂的租金吞没，为顾客呈上物美价廉的港式风味。
闹城桥底下的遗市：多元的平民“喘息地”

闹城遗市
“天桥底”通常都会被认为是负面的边界空间，隔断了与周边场所互动的可能性。在一般的地产开发中，天桥通常会局限发展面积和空间布局。但恰恰是路旁的天桥守住了这块闹市中的喘息地，使其至今仍占据在尖沙咀市值约五十亿元的黄金地段。
如果说，购物天堂广东道和环境舒适的海港城，是香港光鲜亮丽的外衣，构成了尖沙咀的都市印象，那么相隔20米的海防道临时街市则是贴身内衬，以其不起眼的存在，集合了花店、士多（Store，指杂货店）、书报刊亭、新鲜蔬果等店铺，以及全港最集中的清真生肉店铺，“镬气”十足的熟食中心，甚至隐藏了一座百年历史的福德古庙。
临时街市虽然有清晰的格局，可若要进入其中的熟食市场，首先要找到海防道垃圾站旁的入口，穿过鲜艳芬芳的花店，一直往内走；再经过几家水果摊档及士多，才会发现熟食市场那不起眼的入口。
在连续性的流线空间里，虽然视觉上有秩序的差别，但是清真羊肉的气息，熟食市场里的点单声，以及阵阵的烧香味，使得不同的感官体验杂糅在一起，创造着多元的活力氛围。

海防道临时街市平面图
临时街市里的熟食市场只有367平方米，却集合了20家档位。布局上，各自店铺以方格网切分，每家都有固定却不均分的桌椅。然而，档家没有去刻意圈划自家区域，反而以相似的台凳紧邻布置，模糊了边界，相互融合在一起。
值得一提的是，德发牛肉和合香园虽独自经营，但彼此合作，共享互利。坐在合香园可以品尝到德发牛丸，反之坐在德发的桌椅上，亦可享受到合香园的奶茶。
空间上的互助共享，扩大了店铺的面积，容纳了更多客人；在经营品牌上的强强联合，可以专注于自家的招牌菜式，不必为提供的选择不足而“盲目”全能。这种混合布局、独一无二的协作模式，打破了固有的布局规则和局限的空间环境，展示了自发生长的公共性和个体联合的共享性。

座无虚席熟食市场
重建后能否重见：独属的“港味”，特有的“镬气 ”
海防道临时街市不仅是一个服务于周边邻里的市场，也如一个有机的生命体，凝聚了宗教信仰、本土记忆与游览观光等社会价值，以其独有的魅力展示“港味”的意涵。随着都市化的进程，人们群聚的最大需求是饮食，而街市在香港的饮食版图里扮演重要的角色。
海防道临时街市虽然只有三家肉档，却是全港最集中的清真肉类市场，是不少穆斯林家庭每周必到之处，与周边的九龙清真寺、重庆大厦和美丽都大厦构成了本地穆斯林的一个生活圈。
周边的街坊、销售和白领一族，平日也喜欢在熟食市场解决一日三餐，除了物美价廉，还看中了这里的“市井气”，兼备色、香、味、口感和温度，大致就是香港人口中的“镬气”。对游客而言，这里是享受香港本土特色美食，寻找TVB中香港印象的集中观光地之一。

镬气十足的港式风味
在临时街市经营的档主们，大多已在此二十年以上。而广合隆水果店这样的档主更是从街市刚迁至此时，便扎根下来。由于熟食中心的牌照是世袭制，若下一代不继承生意，就要将牌照交还给政府，所以已有第三代负责人在经营祖辈遗留下来的排档。
街市这个空间里，不仅有可见的买卖经济功能，更包含了属于档主们的个人，甚至家族故事，彰显出草根民众的活力。

40年的最后一夜，海防道临时街市熟食市场的清拆重建
街市是一个城市的缩影，不同阶层的人们，在看似无序混沌的空间中，演绎着社会百态，诠释着各自的生活方式。
近期，海防道临时街市里的熟食市场已开始清拆重建。如今美味不在，桌凳散乱，很多人认为是时候告别了，也有很多店主将暂时以其他方式维生。可是对街市本身来讲，14个月是一个逗号，而非句号。
作为香港居民，我期待着海防道街市的重生之时，不是提供“千篇一律”的珍珠奶茶、炸鸡排，而是能风味依旧，能延续特有的“镬气”，独属的“港味”。
（作者系在香港工作的城市设计师）