齐了：老欧、硬欧、软欧包有什么特点？做面包需要什么工具？

　　昨天下午茶

　　运营小哥哥和可可大王组团

　　叫了某品牌的外卖面包

　　分食时同客服小姐姐就

　　面包是软欧或硬欧展开了激烈讨论

　　甚至差一点“大打出手”

　　机智如我立刻站出来

　　从欧包是什么、有哪些分类

　　一口气讲到做面包需要什么工具

　　顺利靠知识成功圈粉客服小姐姐

　　同时并获得零食若干…

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　　什么是欧包？

　　面包作为一种舶来食物，在现代社会已经是很常见的食物了，很多复合店会将它作为早午餐主食进行销售，也有一些追求营养、健康的年轻人用它们代替各种零食。

　　最近几年，欧包迅速蹿红占领人们的视线和餐桌，但大众及少量专业人群其实对欧包的了解还是有所欠缺的。

　　所谓欧包即欧式面包，也就是欧洲人日常所吃的面包，它以德国、奥地利、法国、丹麦等国家的面包为代表；最具代表的欧包代表有：德国碱水面包（Prestrel）、法国长棍面包（Baguette）、奥地利烤恩杂粮面包（Kornspitz）、丹麦面包（Danish bread）、意大利面包（Ciabatta）等。

　　/ 德国碱水面包（Prestrel） /

　　/ 法国长棍面包（Baguette） /

　　/ 奥地利烤恩杂粮面包（Kornspitz） /

　　/ 丹麦面包（Danish bread） /

　　/ 意大利面包（Ciabatta） /

　　一般来说，欧包个头较大、份量较重、颜色较深、表皮金黄而硬脆，内部组织柔软有韧性、没有类似海绵的感觉、空洞细密而均匀，面包里很少加糖和油，一般会掺入部分粗粮（比如全麦、黑麦、裸麦）；欧包的吃法也非常讲究，欧洲人经常会搭配一些沙拉、芝士、肉类和蔬菜等一起食用。

　　常说的制作面包的基本要素有面粉、酵母、盐和水，但国内流行的面包因为口感各方面需要做一些调整，所以使用的原料方面有很大差别。我们本土的面包根据需求按照不同比例加入了油脂、砂糖、奶粉、鸡蛋等。

　　正宗的欧包采用天然酵种发酵，炭火、石板烤制，用蒸汽制造脆硬的外壳，有的口感微酸，讲究口味清淡，要求能吃出粮食本身的麦香。

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　　欧包的分类

　　欧包的大致可分为老欧、硬欧和软欧包这三种。

　　- 老欧面包 -

　　是指面粉自然发酵到即将变酸或微带酸味时烤出来的面包。和我们日常吃到的面包相比，老欧包原料单一、没有增添鸡蛋、牛奶、巧克力等原料，口感偏硬、质地不够蓬松，但是比较健康。

　　代表产品：俄罗斯大列巴

　　特点：硬、紧、实在

　　- 硬欧面包 -

　　一般为较低成分面包，配方中使用的糖、油脂均为面粉用量的4%以下，具有外脆内软的特质，具有吐司面包所不及的浓馥麦香味道，表皮要硬或脆、内部组织需有韧性（但并不太强）、有嚼劲。

　　代表产品：法棍

　　特点：外壳硬、气孔大、有嚼劲儿

　　- 软欧面包 -

　　一般为较高成分面包，组织柔软，配方中含糖、蛋、油脂量较高（糖、油脂均为面粉用量的10%以上）；可选用各式馅料来配合成品制作，馅料为面团重量的20%以上；外表形状及馅料变化多样、外观漂亮美观、内部组织细致均匀、风味香甜柔软。

　　代表产品：各种口味软欧包

　　特点：颜值高、口感柔软、风味丰富

　　软欧并不算是传统面包，是个改良品种。

　　近年来，软欧是面包中的新贵，外层略软、内心比硬欧松软，具有欧包的麦香味，比较适合亚洲人口味儿。

　　亚洲人对老欧和硬欧的接受度并不如欧洲本土人那么高，所以为了获得柔软的口感，面包师们选择用油脂、蛋、奶去调整面包组织，同时通过加入各种果料、馅料类调整亚洲人更加能够接受的口感。

　　欧洲也有类似的面包，但一般是有重大节日的时候才拿来作为主食，比如潘妮托妮、史多伦、哈拉等。

　　（部分图片来源：网络）

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　　做面包需要哪些工具

　　子曰：工欲善其事必先利其器。想要做出好的面包，当然少不了合适、专业的工具啊。

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　　1.打蛋器：搅拌面糊、奶油、馅料或打蛋白使用，钢丝坚挺、数量多的效果更好

　　2.橡皮刮刀：搅拌面糊、馅料

　　3.毛刷：刷蛋液或糖浆，有尼龙或动物毛材质，羊毛刷更适合刷蛋液，使用后要清洗晾干即可

　　4.擀面杖：面团整形必备工具

　　5.面包刀：用于面团化口或者造型装饰

　　6.温度计：测试面团、巧克力、糖浆等温度

　　7.刮板：分金属和塑料的，金属的用于切割面团或刮净面板

　　8. 电子秤：称原料或面团用

　　9.量勺：称料用料较少的原料

　　10.筛子：过筛粉类原料

　　11.锯齿刀：切割成品面包使用

　　12.高温布：可入烤炉、反复使用

　　13.吐司模：做吐司最常用的模具，建议买不粘的那种

　　14.发酵篮：发酵专用工具

　　15.保鲜膜：发酵时覆盖面团，防止干燥

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　　做面包其实是一件很辛苦、也很累的事情，这些工具其实离制作出完美面包还差的很远呢，不过细心如我，已经把这些工具里的一部分整理出来了，想剁手的请直接点击下面小程序哦：

　　我曾听人这样描述甜点制作：

　　它是一个甜蜜的负担

　　一边怕胖一边忍不住要品尝

　　那么

　　做面包是一种怎样的体验呢？

　　欢迎留言和大家一起分享你的看法哦