我是南方人，从小吃大米长大的。以前只会包饺子，饺子皮还是买市面上现成擀好的那种。后来经常浏览美食网站，又爱动手折腾，才慢慢学会了做馒头、花卷、油条以及包子这几个基本款。至于葱油饼，也是从去年开始琢磨出门道来。
葱油饼我尝试过三种不同的做法，分别有发面、死面、以及烫面的方法。发面的葱油饼是经过酵母发酵，再把面团揉入葱花和调料，擀薄后煎制而成的，口感蓬松而柔软，可是有点费时，上班族或心急的主儿就会觉得很麻烦。心里嘀咕：不就一个葱油饼吗，一两块钱就能搞掂的事情，何苦要大费周章呢？【那是不想下厨的借口，喜欢做美食了，就会觉得很好玩哈】
死面葱油饼的做法最简单，直接用温水揉面，擀薄后撒上葱花及椒盐粉之类的调料，卷起来切段，按扁后擀成薄薄的面皮，煎至两面焦黄色即可，这样做的葱油饼油少而干爽，可惜它只适合牙齿好吃朋友食用，缺点太硬又不酥脆。
今天要分享的这款烫面起酥葱油饼。相比前两种做法，它制作起来更加方便，耗时短，随时想吃随时就能动手做。而且煎的时候只需在锅里涂抹一层薄薄的食用油即可。相对死面葱油饼来讲它吃起来口感更加松化柔软，饼皮不会发硬，老人和小孩都爱吃。每次做一锅，没等放凉就吃光，家人总说太少了。见他们喜欢吃，我特地多做一些，免得来来回回和面团。做好的葱油饼放置一两天仍然软和，夏天的话可以随时食用，冬天过于冰凉，将葱油饼放入微波炉叮一分钟即刻恢复原样，又香又软。假若你也爱吃这款葱油饼，不妨每次做多一点，吃不完用保鲜袋密封起来，放进冰箱保鲜，想吃的时候取出加热即可，既方便又能及时解馋，少油又健康，比市售的不知好多少倍呢。
【食材】金龙鱼高筋面粉500克、猪油10克、小葱1把、十三香2克、盐4克、开水适量。
面粉用大盆盛起来，加入盐粉和十三香，慢慢加入滚汤的开水，切记不要用手直接去和面，用筷子搅拌均匀。面粉与水的比例根据面粉的吸水性可以适当调整，面团建议柔软一些吃起来口感更好。
面糊稍微冷却，再用手将它揉成面团，遮上盖子，放在一旁静置一会儿。
小葱洗净，葱梗切段用来爆香取葱油，叶子切碎，用来撒在面皮上，增香点缀。取15克面粉放入碗里。
烧热锅，舀起两汤匙猪油加热至融化，用猪油代替植物油，做出来的油酥更香，煎出来的饼又软又酥，这是我用几种油测试出来的较佳效果。
将葱梗爆出香味，过滤出葱油，葱梗不要丢弃，用来炒菜拌面条都行，总之不浪费。
趁热将葱油浇在面粉上，搅拌均匀后就成了油酥。
将面团取出，分成2份，在案板上擀成薄面皮。在面皮上均匀涂抹一层油酥，再撒些葱花，将面皮卷起来，把油酥和葱花卷在里面，尽量卷实一点，防止葱花掉落。
双手拉起面卷，往两头轻轻拉扯一下，目的是让面卷更紧实，也可以整条面卷放在案板上，用手掌来回搓匀。
将面卷切成若干份长度统一的面条，500克面粉可以切10—12个面胚，也就是说能做12个左右的葱油饼。
将切好的面卷竖着摆放，或再卷一个圈，尾巴塞进底部，用手掌按扁。
用擀面杖将小面团擀成直径为10cm左右的小圆饼，葱油饼胚就完成了。
烧热平底锅，在锅里刷一层食用油，放入葱油饼小火慢慢烙，中途勤快翻面。
烙至葱油饼两面焦黄色，香味四溢时，即可取出食用。
用这个烫面的方法揉面团，也可以做馅饼，馅料可以随意搭配，口感超级棒，亲们可以试试哦。
食尚小贴士：
1. 若是不喜欢葱香味的，可以直接烫好面团，撒些椒盐粉或是芝麻，也行。
2. 用电饼铛烙葱油饼，两面同时煎烙，比煎锅更省时。
3. 用高筋面粉做这款煎饼，口感柔软又带点筋道，特别美味！
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