煮茶和泡茶之法，知道的人很多。可“烤茶”一词，对于大部分人来讲应该还很新鲜。什么是烤茶？如何做烤茶……今天就来和大家分享烤茶的那些事儿。
烤茶，又称“百抖茶”，出现在云南大理地区，是我国少数民族彝族、白族的一种喝茶方式。据《茶经》记载，早在唐朝时期，人们便有饮用烤茶之习，古人将制好的茶饼直接放在炭火上，待卷曲的茶饼伸展开，再经火炙烤多次。
云南地区人们喝茶都与火塘有关。在云南过去的岁月里，客人到了山寨，主人就要请到火塘边招待，早、中、晚都要烤茶喝。
对于云南少数民族而言，火塘是他们不可或缺的活动场所。在茹毛饮血的年代里，火塘是家庭里最重要的地方，因为做饭烧水、神灵崇拜、婚丧嫁娶和饮食文化均与火塘有直接关系，成为一种火塘文化，烤茶文化也随之发展起来。
一般情况下，烤茶会有以下几个步骤：
1、每当主人家来了客人，主人就会将家里特制的小小土陶罐子置于火炉上，先把陶罐烤热；
2、接下来，在陶罐里面放入茶叶，之后便不停地抖动陶罐，让罐子里面的茶叶变黄，不一会儿，你会闻到浓浓的茶香气；
3、然后，将煮沸的水倒入小陶罐当中，这个时候会听到“嗡”的一声，被冲起来的茶水泡沫会升至罐口，有如绣球花状，客堂内会立即飘逸出一股诱人的茶香。这一冲茶之声，又响又脆，因而又称烤茶为“雷响茶”。
4、等泡沫散了之后，再在陶罐里面加开水，待茶水烧好之后，就可以喝了。
一般来说，烤茶只冲泡3次，每一杯都有美好的寓意。第一杯叫灵鸟衔香，寓意是福满人间；第二杯是灵生护香，寓意苦尽甘来，情深意长；第三杯则是自然之礼，寓意是大自然的馈赠。
论烤茶的味道，第一道茶汤原汁味道很浓，一般茶盅里只倒半盅、再用沸水冲淡饮用。初饮时会觉得其味微苦，再品则甘香醇厚，最后一道更觉其味甘甜，愈品味道愈美，满齿留香，令人回味不止。此谓“头苦、二甘、三回味。”
有的地方在饮第二道茶时，还往茶内放入核桃仁片、红糖、蜂蜜和几粒花椒，别具一番风味。
烤茶是白族、彝族等少数民族在重要日子里待客的灵性之物，在人们的生活甚至终身大事上，甚至起到了关键的作用。
据说，男孩们如果学不会烤茶的技艺，去未来老丈人家烤不出好喝的茶，会被认为是没有本事的，便很难娶到心仪的姑娘。所以，在当地，小伙子们十五六岁就必须学会烤茶，学好了对自己以后有很大的帮助。但随着时代的不断进步，烤茶成为如今少数民族年轻人们充满乐趣而不是必须掌握的一项技能了。
烤茶之所以被传承，还因为它有着养生功效。烤茶味醇厚，汤色澄黄，香气馥郁，解渴提神，又有消食行气、散烟醒酒之效。另外，烤茶有清心、明目、利尿的作用，还可消除生茶的寒性，不失为一款健康的“良药”。
茶，与人有着密切的联系。烤茶这种在少数民族地区被认为是常见之事，但放在我们大环境中，却成为了特有的一种文化。而这种文化，被有心的年轻人传承，也给我们带来了更多的启发和思考……
在这天寒地冻的时间里，暖暖手，来上一杯烤茶吧……
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