四川火锅享誉全国，小编我是地道四川成都人，特殊的环境也让自己成为了一个美食达人，四川火锅美食，起源于重庆码头川江号子，特殊的地理环境，形成了重麻辣重油特有的火锅文化，火锅业高度的发展，从菜品来说，大致可以分为传统红汤火锅可以烫食各类菜品的火锅，和主题食材火锅，如牛杂、鱼、牛肉、兔子、鸡等火锅。从底料来说，可以分为牛油锅底和植物油锅底，从汤底来说，可以分为红汤、清汤锅底，而今天，小编要给大家分享的是四川红汤火锅中的冷锅鱼的家庭制作方法。（全文会很长，其中包括底料的炒制和冷锅鱼的制作，沾碟调制等）
冷锅鱼在四川火锅里，属于以鱼为主食材，然后在点火汤食菜品的特色火锅之一，因冷锅鱼属于红汤植物油汤底，所以，我们先从炒制底料开始。欢迎进入柒把刀的美食世界。（底料是红汤火锅通用料）
一、红汤底料所需材料：红油豆瓣、(晒）黑豆瓣、火锅豆瓣、糍粑辣椒（干辣椒泡水剁细的简称）、香料粉、干花椒（泡水）、米酒、白酒。（豆瓣比例约为2：1：1）因为是家庭制作，五香粉可以购买商超成品。豆瓣剁细备用。
红汤底料炒制方法：1、锅内热油约5斤（锅底炒料首选菜籽油）炼熟，加入姜葱去异味增香。
2、依次放入剁好的豆瓣酱，炒制发酥出香味。炒制的时候，开小火，勺子慢推防止糊锅。
3、放入干花椒，糍粑辣椒，开小火，炒酥至香。勺子轻推防止糊锅。
4、放入五香粉，炒匀，关火，底料就完成一大步了，还差一小步就可以了。
5、加入少许白酒，去味增香，家庭火锅底料就制作完成了。
二、冷锅鱼的制作方式和所需材料。冷锅鱼做为四川传统火锅中的冷锅系列，麻辣鲜香，肉嫩味美。
冷锅鱼所需材料：鲜鱼一条约5斤洗净去鱼鳞内脏，切片剁块备用（小贩可以帮助料理）姜片、葱节、酸萝卜切片备用。
冷锅鱼里需要加的素菜切好，洗净装盘备用。小编喜欢，莲藕、土豆、豆皮、魔芋一类的素菜。（吃什么素菜，自己高兴就好）
冷锅鱼的做法：1、鱼肉冲水去除腥味，并用料酒，葱白、生姜腌制15分钟备用。
2、红汤锅底的兑制，鲜汤加入酸萝卜片（冷锅鱼才加）、生姜、葱白、炒好的底料三勺子。
3、加入鸡精、味精、米酒、调味。
4、加入素菜煮制。煮几分钟备用。
5、加入鱼肉煮熟即可，撒上芹菜、葱白、冷锅鱼就做好啦！（煮制鱼的时候一定要小火，这样煮出来的鱼才嫩滑）。
6、味碟的制作，吃火锅分干碟、油碟、原汤碟之分，干碟是用辣椒面配黄豆粉、花生米、味精、盐制作，油碟是用蒜茸、香菜、盐、味精、等材料制作。原汤碟，是用香菜、蒜茸加入火锅原汤制作。小编就不一一举例了，小编不怎么吃辣，就做的油碟。
7、冷锅鱼，食用的标准姿势是先吃完锅里的食材，加入鲜汤，在汤食素菜或其它菜品。一锅色、香、味、形、鲜 的火锅鱼配上啤酒，看春晚也是不错的选择哟！
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