俗话说，“天上龙肉，地上驴肉”，《本草纲目》中曾记载驴肉味甘、性凉、无毒。解心烦，止风狂、补血益气，治远年劳损。在滨州要说起驴肉，不少人的第一反应是惠民的魏集驴肉。在惠民魏氏庄园附近，有一家经营了百年的驴肉老店，因其醇香不腻、筋道而不柴备受顾客欢迎。更是因为百年传承未断，2014年被评为山东省老字号。
忙年不停歇 最多一天卖20头驴
“称上五斤驴肉，再来两坛老汤驴肉。”王先生一早驱车40多分钟，从滨城赶到了惠民魏集贾老四驴肉铺
1月31日上午十点，记者来到惠民魏集贾老四驴肉铺时，这里早已是一派繁忙的景象，一波又一波的顾客让店里热闹起来。介绍产品，称重，打包，结账，贾增领
这是贾老四驴肉铺一年之中最繁忙的时候了，贾增领告诉记者，最忙的时候一天可以卖20头驴，平常销量在12-13头左右。
百年老汤的秘密 成就正宗贾老四驴肉
两个石狮子伫立在在贾老四驴肉铺的门口，迎风飘荡的幌子，仿古的建筑似乎诉说着百年老店的传奇。店铺里的博古架上还陈列着先前宰杀驴的道具。在这家老店的后面，就是贾老四驴肉的生产车间，店里的产品都是在这里诞生的。这道口齿留香的熟食驴肉，究竟藏了多少秘密？贾增领趁着顾客渐少的时候，给记者介绍了一番。
贾老四的驴肉最关键的在于那一锅已经熬煮了百年的老汤。贾增领说，老汤里面有三十多味中草药，大铁锅熬煮着百年老汤，驴肉放进去后要慢火细煮数小时，出锅前还要闷一段时间。浓郁醇香的老汤浸透驴肉，正宗的贾老四驴肉就是这样做出来的，中间从来不掺任何其他东西。
老汤是关键，原材料也是至关重要的一环。为了保证驴肉的质量，贾老四驴肉选用的驴都是从内蒙古等地挑选而来的。贾增领说，他们选用的是在2-4岁的毛驴，“这个年龄段的瘦肉多，肥肉少，吃起来既不腻也不柴。”从宰杀到成品，这一道道工序，都需要他亲自把关。
餐桌上的武林 百年老字号是怎样炼成的
一门厨艺的生命力，正是对传统的继承和升华。贾增领是贾老四驴肉的第六代传人，
贾老四驴肉始创于清同治五年，至今已有153年的历史。
起初，贾增领的先辈们走街串巷兜售驴肉，被乡亲们称之为“贾家药鸡驴肉”，经过几代人的不断摸索，形成了远近闻名的乡土风味。直到贾增领父亲贾振福这辈，一改往日走街串巷的经营方式，1979年，贾振福用了块木牌做招牌，在现在的店铺上建立起了这家老店。因为贾家的驴肉做的年岁比较长，走街串巷去的地方也比较多，慢慢攒下的回头客也多了起来，生意越做越好。1998年，为了保护好祖辈传承下来的招牌，家里排行老四的贾振福将自家的驴肉品牌起名为贾老四驴肉并注册了商标。
百年厨艺的传承仍然遵循着心口相传，祖先的智慧，家族的秘密都在父子俩的口口相传，心领神会中得以交接。“我刚刚接手的时候，父亲是不放心的，他不能贸然的一下子全让我管。”就在接手的前两年，贾增领还因为味道不好将自己煮的肉全部倒掉。如今，贾增领已经能独当一面，贾振福也退休在家过上了含饴弄孙的日子，只有忙的时候，他才过来帮帮忙。
快速发展的时代，人们对于新鲜事物的追求更加迫切，为了满足更多的市场需求，更好的推广贾老四这一品牌，贾增领每年都会对产品进行创新，尝试突破，辣味的驴果休闲零食，金胶驴肉等等创新产品，得到了市场的一致好评，驴果和金胶驴肉也成为了贾老四的子品牌。
在不断摸索中，贾老四驴肉有了新的发展。2012年，成立了贾老四食品有限公司，开始进行现代化的运作；2014年，被评为了山东老字号；2015年，被评为了滨州市非物质文化遗产。
“触网”让老字号越活越年轻
从2008年开始，贾增领接手这门手艺已有10余年。转眼间，从最初的一家门店，转变成为餐饮、加工、销售一条龙的现代化企业。贾增领告诉记者，目前通过淘宝电商，贾老四的商品销往到了全国各地。“现在快递都停运了，目前现在店里已经看不到打包的场景了，我们目前正在和京东对接，相信不久之后，京东店铺也有贾老四的身影。”如今，网络直播正在井喷式的发展，这也给贾老四带来了机遇，音乐短视频让百年的老字号品牌“越活越年轻”。
对于自家品牌，贾增领也有了新的规划，正在积极准备着中华老字号的申请。同时贾增领说希望把老店打造成为中央厨房，所有店食材的加工都在老店完成，然后进行配送以保证在每家店里吃到的口味都能“如出一辙”，也能更好的规范每家店面管理。
齐鲁晚报·齐鲁壹点 记者 边浩玥
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