高文麒是公认的美食家，但比起吃，他更爱“讲课”，所以大家更喜欢叫他高老师。
高文麒
中国台湾美食家、媒体人
《风味人间》美食顾问
饮食文化研究学者、自由撰稿人
1
“我当然也喜欢吃，谁不喜欢吃呢~ 我只是更喜欢琢磨食物背后的故事。”
他说起话来慢条斯理，带着一股学者气息，和淡淡的，来自遥远故乡的台湾腔。
当《风味人间》的总导演陈晓卿找到他的时候，他已经是一名经验丰富的纪录片制作人、两家文化餐厅的创始人、以及几十本文化著作的作者了。
《风味》的编导们围坐一圈
抱着电脑“上课”
《风味人间》第三集末尾
有这样一句话：
“中国有个多少地方，
就有多少种烧饼。
人们的饮食习惯，物产丰饶程度，
都对它产生极大的影响。
烧饼一路行走一路演化，
最终从新疆的胡饼烤馕，
变成了苏州玲珑小巧的蟹壳黄。”
就像极了他的语气。
毕业于辅仁大学哲学系；
早年在书店做伙计、出版社做编辑；
电视台做主持人、也拍旅游节目。
曾为了写书徒步于大陆乡野十余年；
也曾为了弄清面条味道的分类，
在西安10天试吃了91种面食。
很多过往的经历，
看似与美食并无关联，
到头来却深刻地影响着自己，
对于“文化”的敏感与热情，
历史、地理、甚至语言，都包含其中。
2
在采访高老师之前， 我其实心里很没底。
阿不作为两点一线的上班族，时间紧，荷包瘪，一日三餐尽量都通过外卖解决。
周末和小伙伴商量着“吃点好的”，结果也只是从点评上选一家看起来不错的，一通海塞，草草了事。
高文麒与《风味人间》总导演陈晓卿（右二）
及人生玩家KOL洛扬（左一）、侯新庆（左二）
“其实没那么复杂。”高老师付之一笑。
“一说美食，我们就想要‘正宗’，其实正宗没意义，好吃才是硬道理。”
“把思想放简单，稍加耐心的琢磨，食物背后的故事，远比简单的把食物吃在嘴里有趣很多。”
就比如一次他走在西安的街头，惊奇的发现路边小摊的小吃“蓼花糖”，像极了老家台湾每逢过节的小吃“麻粩”。
蓼花糖：年糕外面裹着花生碎炸制的膨化食品
上前便问“是台商教你们这种吃法的吗？”
被一句怼了回来：“您别开玩笑了，这是我们回民传统小吃，已经流传一千多年了。”
相隔1600公里，却有一模一样的形状和味道，高老师边边吃边琢磨，疑惑又兴奋。
走访了小吃摊主、查阅了美食书籍、甚至还还翻开了历史课本，梳理了人口迁移的过程。
原来蓼花糖和麻粩本是同一种穆斯林食物，一个从陆上丝绸之路传到了西安，一个经海上丝绸之路，传到了广州、福建。
而当福建的麻粩再几经波折传到台湾的时候，已经势单力薄，只是过年过节，作为传统，吃着玩玩。
类似的有趣的研究，
他已经不知道做过多少回了。
汤汤水水的闽菜和洛阳水席，
本是同根？
上海菜的原型是“江浙农民菜”？
总是语出惊人，
又总是能拿出有力的证据。
每一种食物流传到现在，都会有一段漫长而有趣历程，陌路相逢，又殊途同归。
3
不光是讲故事，
他更是一位身体力行的实践者。
分别在北京和上海创办了“痴面馆”和“磕米”两个餐馆。一个专注面条，一个专注米饭，两种我们不可或缺，却从未认真琢磨的主食。
尝遍了海内外无数大米，选出了其中最具代表性的几种，不同的米搭配不同的吃法。上配菜之前总要提前几分钟端上白米饭，为的是让顾客有意识的单独品尝优质大米的滋味。
在磕米点餐需要先点米的种类
根据米的不同特性搭配最合适的配菜
煮米得水质、时间、火候一样都不得含糊
我国特有的冬小麦，冬天雪藏，夏天收获，而夏至就是传统中庆祝并品尝新麦的日子。痴面馆就在夏至当日全天五折，为的是创造机会让客人们更多去了解传统饮食文化。
为了更极致的口感，高老师尝遍了大江南北的面粉
因此也被大家戏称为“面痴”
“文化不是贴贴海报，而我们每一个普普通通的行为和习惯的积累，不是靠说，而是靠做的。”高老师如是说。
时代更迭人群聚散，总能在食物中得到印证。美食变迁的历史无比漫长，但承载与记录它的，则是一个个淳朴认真的背影。
我想，他便是其中之一。
4
每年就算工作再忙，他也总会腾出几天时间，回到家乡台湾，逛一逛古朴的街道，吃一吃满是故乡味道的小馆子，再重新品一品它们背后的故事。
无论脚步走多远，故乡的味道总是熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着，记忆深处的故乡。
今年春天，我们与高老师同行，回故乡。
逛台湾，就要和最懂台湾美食的人一起。
揭秘童年的“古早味”；
饕餮小众夜市的精华摊位；
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边逛边吃，边聊聊美食背后的故事。
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