除了西澳和南澳龙虾，原来它也是澳洲龙虾界的“大”王

它，是目前全球已知最大的岩龙虾品种。它鲜活青翠如翡翠，熟制鲜红如烈火，澳洲青龙的鲜美不分“青红皂白”。

都说世界龙虾看澳洲，然而海洋物产丰富的澳洲龙虾可不止一种，除了大名鼎鼎的南澳、西澳岩龙虾，澳洲青龙也是众多老饕青睐的食材。

它，是目前全球已知最大的岩龙虾品种。澳洲青龙体重可达16斤，体长26厘米，加上触须体长可能超过一米。其色如翡翠被称作青龙（不是印尼的小青龙），熟后壳体鲜红又被叫做火龙，除颜色变化鲜明外，它也还同时拥有两个拉丁文（Jasus verreauxi / Sagmariasus verreauxi），这在生物界并不常见。接下来跟随易哥，带你深入了解这神秘的澳洲青龙。

“姓”Jasus还是Sagmariasus？

很多业内人士不清楚为什么澳洲青龙有两个拉丁文名。实际上青龙换了个“家族”有了新的“姓”而已。以前澳洲青龙被命名为Jasus verreauxi ，属于岩龙虾家族，近来分子生物学证据显示这种龙虾其实和其它几种岩龙虾差别不小，所以单独划出了一个Sagmariasus属。该属就这么一个种—— （Sagmariasus verreauxi）就是东澳青龙。

沉稳霸气尽显王者风范

不同于南澳、西澳岩龙虾的艳丽，东部青龙一身墨绿显得极为沉稳。背甲壳上分布着黑尖儿的凸刺，棕橙色的腿和修长的触须，使其显得格外霸气。

澳洲青龙分布

适宜澳洲青龙居住的海域很多，但是目前他们仅仅分布在从昆士兰南部到南澳大利亚的MacDonnell港，包括塔斯马尼亚岛附近200米深的水域。其中新南威尔士州产量最大，大概99%的青龙都产自这里。另外在新西兰北岛海域也有分布。

它们平常喜欢隐藏在岩石区域和珊瑚礁的洞缝中，喜欢被杂草、海带等植物覆盖着。通常在初冬时期进入更深的水域，并在8月下旬更接近海岸线。它们的产卵区集中在新南威尔士州的北部海岸。经过产卵和9个月的幼虫期后，普根鱼幼虫会聚集到整个新南威尔士州海岸的浅滩暗礁中。

澳洲东部青龙每年的捕捞量很少，除了出现在当地部分餐厅外，大部分也出口到国际市场中。其商捕主要分为陷笼和潜水捕捞，其中潜水捕捞不允许携带氧气装置（裸潜）。在新南威尔士州的其法定捕捞长度介于10.4到18厘米之间，重量从0.5公斤到2.5公斤。在北部（纽卡斯尔以北北）捕获的成熟雌性龙虾身长在14到18厘米之间（平均16.7厘 米）。

潜水员捕捞时不允许携带氧气设备

最早的青龙商业捕捞记录开始于19世纪末，报告显示其每年年捕捞量量介于93吨到365吨之间。据估计80年代后期的总捕捞量（包括 非商业性和非法捕捞）有大幅下滑。

90年代中期基于对资源的可持续性发展的考虑，政府限制了东部青龙的商业捕捞量，规定了其最大捕捞长度，并且使用单独的管理标签和编号从而实现了配额制。其配额原定在1994-1995年可捕捞106吨，但是在接下来的几年里增加到了150吨。

每只龙虾都有独一无二的追溯码

自2004-2005年以来，青龙每年的捕捞配额一直在严格管控。其中2016年8月- 2017年7月全年捕捞量为154.6吨，略低于上个捕捞季的160吨，而2018-2019捕捞季其捕捞配额被限定在170吨。

新南威尔士州青龙渔获量

由于严格的捕捞管理，在过去四年中，每年有4吨至10吨的合法大小的龙虾被重新放回大海，原因是个别渔民在渔业的深水部分捕捞超过配额，近几年是过去四十年来渔获量最多的年份。

鲜美不分“青红皂白”

青龙？火龙？

澳洲青龙虾在国际市场很受欢迎，因此价格也比较高。而出口级青龙肉质坚实，中等偏甜、口感丰富，它在大多数烹饪风格中都保持原有肉质的细嫩。

青若翡翠——鲜活

“红若烈火”——熟制

不管是“青”，还是“红”，其虾肉始终鲜嫩，颜色洁白剔透，所以澳洲青龙就是这么美的不讲道理，鲜的不分“青红皂白”。

无论清蒸、烤、焗还是刺身，澳洲青龙都是绝佳的海鲜食材。

青龙虾在色香味上有极好的表现张力，所以处理龙时要小心不要破坏其腿和头部。在国外青龙的传统烹饪是法式焗龙虾和龙虾卷，但其鲜美的肉质也能轻松胜任其它烹饪方式。

除此之外还可以做浓汤，也可以和其他海鲜一起做沙拉，或者单独搭配新鲜的绿胡椒和炭烤菠萝。

小窍门，怎样简单处理极品青龙食材？

鲜活龙虾在清蒸、烧烤或加工之前，都要将在盐水/冰浆中浸泡至少20分钟。这样既可以确保肉质的鲜美有能保证后期摆出绝美的造姿。制取盐水/冰浆时，先在适当的容器中加入普通碎冰，然后加入盐水(海水盐度)。正常冰与盐水的比例应为3:1，这将使湿混凝土的稠度和温度为-1℃。重要的是提供足够的冰来维持泥浆的温度。

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