在中国人的饮食序列中，鸡一直占有很重要的地位。鸡鸭鱼肉，鸡是排在第一位的，一些地区还有“无鸡不成宴”的说法。全国各地，基本上都有鸡肉的招牌菜，每个地区的口味不同，食物的风味也不同。
石家庄地区最知名的就是老字号金凤扒鸡了，风味独特，深受人们的喜爱。
悠久的历史
“金凤扒鸡”最早始于1908年，当时一对叫做马洪昌的回民夫妇在石家庄大桥街开了一家马家鸡铺，他们做出来的扒鸡风味独特。虽然当时的店铺很小，但生意格外兴隆，每当热气腾腾的扒鸡出锅之后，店内店外总是挤满了顾客。因为每天供不应求，去晚了的顾客还常常买不到。
就是这样一家街边的普通小店，因为扒鸡的味道很好，慢慢发展壮大，才有了今天在石家庄的大街小巷都能见到的“金凤扒鸡”。并且已经建立起工厂，采用真空包装的形式行销各地，让各个地区的人们都能品尝到金凤扒鸡。即使是身处异乡的庄里人，在外地也能吃到家乡的味道。
这里还有一个“偷来之说”，据金凤扒鸡的传承人，如今是石家庄洛杉奇食品有限公司肉食分厂厂长季瑞学介绍，传说中创始人一开始也是给一家鸡铺当学徒，后来不甘居于人下，将偷学来的制鸡秘方加以创新，于是另立一派，自创了“马家鸡”。“由于年代久远，这种说法已经无据可考了。”
那么究竟是怎样的特殊工艺和独特口味才能让“马家鸡”脱颖而出呢？
传统工艺
金凤扒鸡的辅料由十八味香辛料组成，而这十八味辅料既是香辛料又是中草药，在《本草纲目》中都有其名。制作金凤扒鸡的老汤虽然几经变化，但直到现在还是沿用百年老汤，每天清汤，将浮油和陈渣去除，加续新料。配方属秘方，过去一直是单传，清除来的渣子都要用火烧掉。即使是现在，配方也只有个别人知道，制作时由专人负责配料，其他人回避。
在扒鸡原材料的选择上，均选用柴鸡，每一只都是精心挑选的蛋鸡。用蜂蜜上色，使用百年老汤，辅以18道香辛料，慢炖14小时，才能完成。
马家鸡铺继承了我国烧鸡的传统工艺，凭的是自身品质和良好的口碑，但过去那种手工作坊式的生产方式也限制了其进一步发展。于是“金凤”扒鸡的经营者们在继承老字号的传统之上，又改进了加工工艺，设计出专门的不锈钢夹层锅取代原来的大铁锅，变明火加热为蒸汽加热，产品结构也由过去的单一品种改为扒鸡、烤鸡、清香鸡、童子鸡、烤鸭等十余种产品，并推出真空包装，使产品储存期由原来的2-3天延长到90-180天。
坚守每一道传统工艺，选用优质原材料，精心制作，才能以良好的口碑和赞誉流传至今。
传承与发展
马家鸡一直坚持着前店后厂作坊式的生产方式，在1956年公私合营后，划归当年的石家庄市食品公司，1983年老店由原址迁移到南马路，由于工艺独特、历史悠久，故更名为“扒鸡老店”。
随着时间的推移，扒鸡店也更名为“金凤扒鸡”。金凤寓意着鸡窝里飞出金凤凰，盼望能如凤凰涅盘，让老字号、老产品走出石门，冲出国门再获新生。
如今，几经变迁的金凤扒鸡厂已搬迁到石家庄北二环西路上，扒鸡老店经过多次重建整修，店堂环境大为改观，销售网点也由原来的扒鸡老店一家扩大到省会各大超市及中小型商场等200余个网点，并在走出石家庄，销售网络扩展到周边地区及保定、太原、京津地区，还出口到日本。金凤扒鸡品牌已经成立了石家庄洛杉奇食品有限公司，初具规模。2006年，金凤扒鸡被中华人民共和国商务部首批认定为“中华老字号”。先后获得“石家庄市标志型产品”、“石家庄名特食品”、“省级非物质文化遗产”等殊荣。
金凤扒鸡发展到现在，已经成为河北的知名特产，也在树立石家庄的品牌特产文化。还没吃过金凤扒鸡的朋友们快去品尝一下吧！
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