中国近十几年的生活提升是非常大的，这其中一个很大的转变就是，越来越多的农村居民迁居到了城市，生活方式也发生了很大的改变，很多都要重新适应，不过整体上来说在城市里生活还是更加方便的，大部分人还是更喜欢城市的繁华和热闹。在生活方式上的改变在日常生活和饮食上也有所体现，比如在农村以前很多时候都是烧柴火，但是到了城市因为没有柴的来源，而且住房空间和配置也不允许，现在基本上都是烧煤气或者天然气。
烧气显然要比烧柴更好，因为柴还需要自己上山捞和准备，耐烧的柴还需要人力来劈开，非常辛苦，在家里做饭做菜的时候，还要时不时的添火加柴，比较麻烦，而烧气的话就很简单了，要么是买回来灌装液化气，要么是直接连通气站，烧气的时候，只需要点火就可以任意的使用了，不过现在很多人表示，自己更喜欢柴火做的菜，感觉柴火菜吃起来更加有味道，那真的是这样吗？做同样的菜，烧柴和烧气到底有什么区别？这个原因无法辩驳。
从实际情况来看，烧柴的时候所能提供的热源没有烧气那么稳定，因为柴的多少和燃烧程度是很难控制的，只能通过一定的手段进行调节，大概的估计热量的多少，但是烧气就要好很多，通过调节进气量的多少，查看火苗的大小，可以明显的知道热量的大致情况，而且热量稳定，调节起来非常方便，从这方面来说烧气做菜比烧柴更容易控制。
不过容易控制却不一定意味着做出来的菜味道会更好，柴火做菜，锅子都是比较大的，锅底沉入灶台里面很深，柴火大部分情况下都是烧的很旺的，锅子受热的面积非常大，整个锅体的温度都很高，炒菜的时候，很容易翻炒，可以大面积的受热；而烧气受热面积是比较小的，主要就是锅子的底部，虽然温度可以轻易的调高或者降低，热源也是非常充足的，甚至比柴火温度更高，但是在实际情况中，烧气的锅都是比较小的，很难进行翻炒，只能用勺子慢慢”挪菜“，所以食物加工出来感觉没有那种香味，当然将两种不同的方式做出来的菜，普通人也未必能吃出来。
其实大家喜欢吃柴火做的菜，主要还是因为对农村生活或者童年生活的怀念，很多人的这份对柴的记忆都是很深的，可以说柴是过去关于家的一个重要的组成词汇，用有柴就有吃，有柴就有家来形容过去也是不过分的，柴火做出来的味道倒是其次，但是它所包含的意义是可以给人带来很多的记忆和想念，这才是最重要的，而这个原因几乎是无法辩驳的。
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