6个库尔勒香梨品种果实矿质元素与品质的相关性和通径分析

随着香梨产业的发展，其存在的问题也逐渐凸显出来，主要表现在果小心大、果形不正、品质下降、抗寒性差等方面。为保障香梨产业的健康可持续发展，对香梨进行选优提纯复壮和培育杂交新品种是最为有效的途径。

新疆生产建设兵团第二师农业科学研究所的位 杰、蒋 媛*、林彩霞等人以6个库尔勒香梨品种为对象，分析比较6个香梨品种果实品质及矿质元素含量的品种特性和差异，筛选影响不同果实品质指标的主要矿质元素因子，为开发利用资源的营养价值、功能性成分的质量评价、果园合理施肥以及品质调控提供科学的参考依据。

1、不同梨品种果实的主要内在品质性状比较

不同梨品种果实内9种矿质元素含量的变异程度不同，P元素含量的变异程度最大，变异系数为33.33%，其次为Cu元素含量，变异系数为28.05%，Mg元素含量的变异程度最小，变异系数为16.59%。果实品质和矿质元素含量的综合测定结果表明，不同梨品种之间的内在营养品质性状差异较大，说明香梨杂交后代品种资源多样性较为丰富。

2、不同梨品种果实矿质元素和品质之间的相关性

不同矿质元素对果实品质的影响不同，且同一种矿质元素在不同品质指标中所起的作用也不同。果实可溶性固形物和N元素含量存在显著的正相关关系，可溶性糖与Cu元素含量存在显著的正相关关系，可滴定酸与Mg元素含量存在显著的正相关关系，VC与P元素含量呈显著的正相关关系，糖酸比和Mg元素含量存在显著的负相关关系。

3、不同梨品种果实品质和矿质元素之间的通径分析

结果可知，对单果质量的主要影响因子有N（x1）、P（x2）、Ca（x4）、Mg（x5）和Fe（x6）。各元素对梨果实单果质量影响的大小顺序为Ca（1.2758）＞N（－1.2649）＞P（0.9533）＞Fe（－0.8264）＞Mg（－0.6128）＞K（－0.4731）＞Zn（0.2352）＞Mn（0.1129）＞Cu（0.0279），Ca为最大影响因子。其中P、Ca、Cu、Zn和Mn对梨果实单果质量的影响为正值，N、K、Mg、Fe对梨果实单果质量的影响为负值。

对果实硬度的主要影响因子有P（x2）和Ca（x4）。各元素对梨果实硬度影响的大小顺序为Ca（0.631 2）＞P（0.371 9）＞K（0.244 0）＞Cu（－0.206 8）＞Mg（0.190 9）＞Mn（0.114 3）＞Zn（0.103 6）＞Fe（0.058 1）＞N（0.042 4），Ca为最大影响因子。

对可溶性固形物的主要影响因子有N（x1）、K（x3）、Ca（x4）、Mg（x5）、Fe（x6）和Cu（x7）。各元素对梨果实可溶性固形物影响的大小顺序为Ca（0.726 3）＞N（0.515 7）＞Mg（0.299 5）＞K（0.236 8）＞Fe（0.217 5）＞Cu（－0.213 9）＞P（－0.029 1）＞Zn（－0.013 5）＞Mn（－0.001 3），Ca为最大影响因子。其中N、K、Ca、Mg和Fe对可溶性固形物的影响为正值，Cu、P、Zn、Mn对可溶性固形物的影响为负值。

对可溶性糖的主要影响因子有N（x1）、P（x2）、K（x3）、Mg（x5）、Fe（x6）、Cu（x7）和Zn（x8）。各元素对梨果实可溶性糖影响的大小顺序为N（0.870 3）＞Zn（－0.716 8）＞Mg（0.672 3）＞P（0.457 8）＞Fe（0.206 9）＞Cu（－0.195 9）＞Ca（0.122 8）＞K（－0.115 3）＞Mn（－0.044 6），N为最大影响因子。

对可滴定酸的主要影响因子有N（x1）、P（x2）、Ca（x4）、Mg（x5）和Fe（x6）。各元素对梨果实可滴定酸影响的大小顺序为N（0.903 8）＞Fe（－0.797 6）＞P（0.696 2）＞Ca（0.429 7）＞Mg（0.384 3）＞Zn（－0.262 5）＞K（－0.084 2）＞Mn（0.073 2）＞Cu（－0.020 1），N为最大影响因子。其中N、P、Ca、Mg和Mn对可滴定酸的影响为正值，K、Fe、Cu和Zn对可滴定酸的影响为负值。

对糖酸比的主要影响因子有N（x1）、P（x2）、Ca（x4）和Fe（x6）。各元素对糖酸比影响的大小顺序为N（－0.9900）＞Fe（－0.9734）＞P（0.8428）＞Ca（0.6885）＞Mn（0.1488）＞Mg（0.1040）＞K（－0.0647）＞Zn（－0.0479）＞Cu（－0.0180），N为最大影响因子。其中P、Ca、Mn和Mg对糖酸比的影响为正值，N、Fe、K、Zn和Cu对糖酸比的影响为负值。

对VC的主要影响因子有N（x1）、P（x2）、K（x3）、Ca（x4）、Mg（x5）和Fe（x6）。各元素对VC影响的大小顺序为Fe（－1.2249）＞N（1.2015）＞P（1.0595）＞Mg（0.7077）＞Ca（0.6394）＞K（－0.5632）＞Zn（－0.1708）＞Cu（－0.1458）＞Mn（0.0805），Fe为最大影响因子。

对石细胞的主要影响因子有N（x1）、P（x2）、Ca（x4）、Mg（x5）和Cu（x7）。各元素对石细胞影响的大小顺序为P （0.490 5）＞Ca（0.443 6）＞N（0.261 5）＞Mg（0.190 0）＞Cu（－0.189 6）＞Fe（0.141 6）＞Zn（－0.097 7）＞Mn（0.084 7）＞K（0.061 0），P为最大影响因子。

讨论与结论

不同香梨品种果实品质性状存在一定的差异，果实可溶性固形物含量和可溶性糖含量的变异程度较小，石细胞含量的变异程度最大。不同香梨系品种果实内9 种矿质元素的含量也存在一定程度的差异，P元素含量的变异程度最大，Mg元素含量的变异程度最小。相关性分析结果表明，果实可溶性固形物和N元素含量、可溶性糖与Cu元素含量、可滴定酸与Mg元素含量、VC与P元素含量呈显著的正相关关系，糖酸比和Mg元素含量存在显著的负相关关系，单果质量、果肉硬度、果实石细胞含量与各矿质元素含量之间不存在显著的相关性。

通径分析结果表明，梨果实中各种矿质元素对品质指标的影响存在一定的差异，其中，对单果质量直接影响的顺序依次为Ca＞N＞P＞Fe＞Mg＞K，对果实硬度直接影响的顺序依次为Ca＞P＞K＞Cu＞Mg，对可溶性固形物直接影响的顺序依次为Ca＞N＞Mg＞K＞Fe＞Cu，对可溶性糖直接影响顺序依次为N＞Zn＞Mg＞P，对可滴定酸直接影响的大小顺序为N＞Fe＞P＞Ca＞Mg，对糖酸比直接影响的大小顺序为N＞Fe＞P＞Ca，对VC直接影响的大小顺序为Fe＞N＞P＞Mg＞Ca＞K，对石细胞直接影响的大小顺序为P＞Ca＞N＞Mg＞Cu。生产实践中要合理调控各种矿质元素的施肥配比，从而实现梨果的优质高效栽培。

本文《6个库尔勒香梨品种果实矿质元素与品质的相关性和通径分析》来自于《食品科学》2019年40卷4期259-265页，作者：位杰，蒋媛，林彩霞，石蕾，罗洮峰，李永丰。DOI:10.7506/spkx1002-6630-20180306-070。

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修改/编辑：袁艺；责任编辑：张睿梅

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