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清明前后海水转暖,各种海鲜开始活跃繁殖,因为这时候的海水温度在逐渐升高。海鲜的食物开始丰富起来,也到了生殖繁育的季节,所以这时候的海鲜最是肥美。按北方海边上市先后来说,这几种海鲜最肥美:
第一,开凌梭
- 清明前后正是开凌梭大量上市的季节,市场上鲜活的开凌梭特别多,而且价钱不贵,一般十七二斤。
- 开凌梭还没有梭鱼的土腥味,而且为了抵御寒冷,体内的脂肪还没有散去。最是肥美无异味的时候。
新鲜的开凌梭洗净去内脏,去鳞和鳃。用葱姜蒜辣椒爆锅,加点大酱炒出香味,下梭鱼炖至汤浓调味,撒点葱花香菜出锅。
海虹
- 海虹如果说是最便宜的海鲜,估计没有谁来反驳。
- 因为清明前后的水还凉,所以海虹没有受到什么污染,而且也是为了繁育积聚能量的季节。
- 海虹的做法最简单,洗净后入锅。加几片姜和料酒,就这么煮至开口,配上大蒜瓣就可以享用海虹的美味了。
最美味的皮皮虾(虾爬子)
- 虾爬子每到清明至五一期间开始上市,脖子底下有王字的母的,全是肥肥的籽。它的鲜美就不用我多说了。
- 虾爬子就是煮或蒸,最能体现它的鲜美。
锅里入水把虾爬子洗净下锅,加点料酒,姜片,葱段,来点盐盖上盖子煮到虾爬子变色即可。
嘎巴虾
- 在大连的海边,如果清明前后不吃上一盘生拌嘎巴虾,那么这个春天就会留有遗憾。
- 嘎巴虾也叫鼓虾,长长的两个夹子,扔到淡水里还会发出两个夹子,互相夹动的嘎巴声。
活的嘎巴虾洗净,加小米辣,香菜,蒜末,姜丝,葱段,一品鲜酱油,白醋和白糖少许。给它拌均,加上一些高度的白酒,淋上一勺热油。入冰箱冷藏入味。
比管鮹,海兔
- 清明前后的比管鮹,白白胖胖的透明状的身体里,能隐约看到一点绿色,那是比管鮹的籽。
- 新鲜的比管鮹最美味,最家常的吃法就是和开春的发芽葱一起拌制。
- 洗净比管鮹抽去背后的鮹,挤去牙和嘴入沸水中焯烫一下,当比管鮹变色收缩后,迅速捞出过凉。
- 嫩嫩的小葱切成段,加上比管鮹,来点辣根一品鲜酱油。淋上热油,让它的香味激发出来。
虾怪(寄居蟹)
- 每年的清明前后,餐桌上的一道海鲜大餐虾怪开始露脸了!
- 虾怪长长粗粗的大夹子,可比蟹钳的肉厚鲜美多了。透明的肚子,拽去虾线满满的都是籽。
- 虾怪以蒸为最好,因为这样下锅后会不毁坏它肚子的形状。一点盐和葱姜大块,入锅蒸到它脸红,肚子变硬即可。
- 还有的饭店发扬吃货不怕麻烦的精神,把虾怪做成虾怪酱更是招牌的特色菜。还有把虾怪洗净搅碎,过滤出汤汁做成虾怪汤。简直是人间至味。
其它清明时节的肥美的海鲜还有很多,而且只有这个季节才有。象面条鱼,小蜢虾,小刀鱼崽子等等。
各种贝类这个季节也是最肥美的时候,夏贻贝,海螺,大蛤,蛏子,毛蚬子,赤贝都特别肥美。
清明前后最肥美的海鲜是什么?怎么吃又健康又美味?
古谚说:清明螺丝端午虾,重阳时节吃爬爬(蟹)。清明前后是吃螺蛳的最佳时节,因为这时螺蛳还未繁殖,最为丰满、肥美,民间有“清明螺,肥似鹅”的说法。中医认为螺蛳味甘、性寒,可以清热、明目。螺蛳做法很多,可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒,也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可炝。
那么螺丝怎么吃健康又美味呢?
我觉着爆炒螺丝比较美味,因为我喜欢吃辣。下面我来介绍下爆炒螺丝的做法。
准备的材料:螺丝、十三香、花椒、葱、姜、辣椒、料酒。
第一步:将买来的螺丝,放点泡1个小时,然后用老虎钳把螺蛳尖尾巴剪掉约5毫米(未剪好的4元/斤)。嫌麻烦的话买剪好的6元/斤。把剪好的小螺蛳清洗干净,装盘备用。
第二步:热锅倒油,油温至七成热时。倒入辣椒,花椒,姜,花椒,葱段,把油煸香。
第三步:炒好底料后,再开大火,倒入螺蛳进行翻炒。
第四步:倒入,料酒,盐,水,烧开后,小火烧20分钟。
第五步:待螺蛳收汁后,撒上葱花,即可出锅。
第六步:装盘。
看着爆炒的螺丝有食欲不。有想吃的朋友可以按照我的方法来做。也可以把你们的做法 评论到下面和英子分享下。喜欢英子的请关注吃货英子,每天都教你做美食。
以上图片来源于网络,内容是英子自己的家的家常做法。
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