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清明前后海水转暖，各种海鲜开始活跃繁殖，因为这时候的海水温度在逐渐升高。海鲜的食物开始丰富起来，也到了生殖繁育的季节，所以这时候的海鲜最是肥美。按北方海边上市先后来说，这几种海鲜最肥美:
第一，开凌梭
- 清明前后正是开凌梭大量上市的季节，市场上鲜活的开凌梭特别多，而且价钱不贵，一般十七二斤。
- 开凌梭还没有梭鱼的土腥味，而且为了抵御寒冷，体内的脂肪还没有散去。最是肥美无异味的时候。
新鲜的开凌梭洗净去内脏，去鳞和鳃。用葱姜蒜辣椒爆锅，加点大酱炒出香味，下梭鱼炖至汤浓调味，撒点葱花香菜出锅。
海虹
- 海虹如果说是最便宜的海鲜，估计没有谁来反驳。
- 因为清明前后的水还凉，所以海虹没有受到什么污染，而且也是为了繁育积聚能量的季节。
- 海虹的做法最简单，洗净后入锅。加几片姜和料酒，就这么煮至开口，配上大蒜瓣就可以享用海虹的美味了。
最美味的皮皮虾（虾爬子）
- 虾爬子每到清明至五一期间开始上市，脖子底下有王字的母的，全是肥肥的籽。它的鲜美就不用我多说了。
- 虾爬子就是煮或蒸，最能体现它的鲜美。
锅里入水把虾爬子洗净下锅，加点料酒，姜片，葱段，来点盐盖上盖子煮到虾爬子变色即可。
嘎巴虾
- 在大连的海边，如果清明前后不吃上一盘生拌嘎巴虾，那么这个春天就会留有遗憾。
- 嘎巴虾也叫鼓虾，长长的两个夹子，扔到淡水里还会发出两个夹子，互相夹动的嘎巴声。
活的嘎巴虾洗净，加小米辣，香菜，蒜末，姜丝，葱段，一品鲜酱油，白醋和白糖少许。给它拌均，加上一些高度的白酒，淋上一勺热油。入冰箱冷藏入味。
比管鮹，海兔
- 清明前后的比管鮹，白白胖胖的透明状的身体里，能隐约看到一点绿色，那是比管鮹的籽。
- 新鲜的比管鮹最美味，最家常的吃法就是和开春的发芽葱一起拌制。
- 洗净比管鮹抽去背后的鮹，挤去牙和嘴入沸水中焯烫一下，当比管鮹变色收缩后，迅速捞出过凉。
- 嫩嫩的小葱切成段，加上比管鮹，来点辣根一品鲜酱油。淋上热油，让它的香味激发出来。
虾怪（寄居蟹）
- 每年的清明前后，餐桌上的一道海鲜大餐虾怪开始露脸了!
- 虾怪长长粗粗的大夹子，可比蟹钳的肉厚鲜美多了。透明的肚子，拽去虾线满满的都是籽。
- 虾怪以蒸为最好，因为这样下锅后会不毁坏它肚子的形状。一点盐和葱姜大块，入锅蒸到它脸红，肚子变硬即可。
- 还有的饭店发扬吃货不怕麻烦的精神，把虾怪做成虾怪酱更是招牌的特色菜。还有把虾怪洗净搅碎，过滤出汤汁做成虾怪汤。简直是人间至味。
其它清明时节的肥美的海鲜还有很多，而且只有这个季节才有。象面条鱼，小蜢虾，小刀鱼崽子等等。
各种贝类这个季节也是最肥美的时候，夏贻贝，海螺，大蛤，蛏子，毛蚬子，赤贝都特别肥美。
清明前后最肥美的海鲜是什么？怎么吃又健康又美味？
古谚说：清明螺丝端午虾，重阳时节吃爬爬(蟹)。清明前后是吃螺蛳的最佳时节，因为这时螺蛳还未繁殖，最为丰满、肥美，民间有“清明螺，肥似鹅”的说法。中医认为螺蛳味甘、性寒，可以清热、明目。螺蛳做法很多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒，也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝。
那么螺丝怎么吃健康又美味呢？
我觉着爆炒螺丝比较美味，因为我喜欢吃辣。下面我来介绍下爆炒螺丝的做法。
准备的材料：螺丝、十三香、花椒、葱、姜、辣椒、料酒。
第一步：将买来的螺丝，放点泡1个小时，然后用老虎钳把螺蛳尖尾巴剪掉约5毫米（未剪好的4元/斤）。嫌麻烦的话买剪好的6元/斤。把剪好的小螺蛳清洗干净，装盘备用。
第二步：热锅倒油，油温至七成热时。倒入辣椒，花椒，姜，花椒，葱段，把油煸香。
第三步：炒好底料后，再开大火，倒入螺蛳进行翻炒。
第四步：倒入，料酒，盐，水，烧开后，小火烧20分钟。
第五步：待螺蛳收汁后，撒上葱花，即可出锅。
第六步：装盘。
看着爆炒的螺丝有食欲不。有想吃的朋友可以按照我的方法来做。也可以把你们的做法 评论到下面和英子分享下。喜欢英子的请关注吃货英子，每天都教你做美食。
以上图片来源于网络，内容是英子自己的家的家常做法。
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