导读：水芹菜种植其实很简单，掌握方法和步骤，在家也能轻松种植！
阳舂三月，万物复苏，野菜家族开始热闹起来，素有“水八仙之一”美誉的水芹菜也当仁不让。这是一种生长在池沼边、河边和水田的水生野菜，它的茎是空心的，叶子呈三角形，因为外形与芹菜非常相似且香味也相近，所以被叫成了水芹菜。
水芹菜的嫩茎及叶柄，嚼起来是脆的，还“吱咯”作晌，吃在嘴里，有一种特异的芳香。水芹的清香与猪肉的醇香渗透在一起，能让人食欲大增。最妙的是东坡先生遭贬任黄州团练副使时，用斑鸠的胸脯肉和水芹一起炒，成就了一道有名的“东坡春鸠脍”。众多水芹菜炮制的菜肴中，我独爱水芹菜炒香干，这道菜是春季餐桌上必不可少的美味。
种植方法：
1、土壤
土质松软、土层深厚肥沃、富含有机质保肥保水力强的黏壤土种植最佳，室内亦可直接用无孔容器水培。
2、温度
性喜凉爽，忌炎热，夏季气温25℃以下，母茎开始萌芽生长，秋分后气温下降至15~20℃生长最快，至5℃以下生长停止，霜后仍能保持绿叶，能耐短时-10℃低温。
3、日照
对日照要求不高，长日照有利于匍匐茎生长和开花结实，短日照有利于生根发芽。
4、水分
怕干旱，需保持土壤湿润，使水芹菜根部能随时吸收到水分。
5、肥料
种植前需施足基肥，生长期追施2-3次自制液肥。
6、种植时间
春季3-4月，秋季9-10月
种植步骤：
1、将野生的水芹菜的粗壮茎剪下大约15厘米，带有白色不定根的尤佳。
2、将水芹菜枝条插在泥土里，泥土上保持两厘米深的水层，或直接放在容器中水培。
3、一个星期后，水芹菜的枝条就开始萌发出新根，叶子开始生长。
4、水芹菜的茎部节上向四周抽生匍匐状枝条，再继续萌动生苗，此时可施一些液肥促进枝条快速生长，20天后即可收获，在距离根部3-5厘米处掐下。
5、冬季到来后，水芹菜在5℃以下停止生长，在-10℃低温下仍能安全越冬。
6、第2年再继续萌芽繁殖，水芹菜能长到80厘米高，此时可以分批采收。
7、水芹菜夏季开白花，花开后则应继续扦插繁殖新的植株。
种植小提示
水芹菜不结实或种子空瘪，所以用扦插法繁殖。对于第一次尝试家种水芹菜的朋友，可以直接将水芹菜带根移栽到家庭小菜园中，这样的成活率更高，生长更快。
烹饪小提示
水芹菜嫩茎及叶柄质地鲜嫩，清香爽口，可以凉拌食用，也可以与其他荤菜炒煮，亦可做成海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等。
水芹菜中富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，具有清洁血液，降低血压和血脂等功效，是一种健康蔬菜。水芹还可以作药用，其味甘辛、性凉、人肺、胃经，有清热解毒、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛等病症。水芹菜虽好，但性凉质滑，故高血糖、缺铁性贫血患者、经期妇女、脾胃虚寒者需慎食。水芹菜还有降血压作用，故血压偏低者慎用。准备生育的男性也应少食。
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