鲁菜背后的历史故事：厨师祖先易牙的功过如何客观评说？

历史上的厨师祖先之一易牙，是春秋时期齐桓公手下有名的奸佞小人之一。他为了讨好春秋五霸之一的齐桓公，可以说是用尽了谄媚的伎俩，最为人们熟知和不齿的就是亲手杀子，做人肉羹献给齐桓公。

然而，这样一个人，对中国的四大菜系之一鲁菜的闻名中外有着重大的贡献，那么，背后有哪些故事呢？易牙这个人的功过又有哪些呢？我们下面就说说这个人在历史上的功与过。

因为历史上更多的是将其视作是奸佞小人，我们就先从其“过”说起。春秋时期的齐桓公，平生有三大爱好，好色、好猎、好美食。而这三大爱好，分别成就了他手下的三位奸臣，他们就是竖刁、开方和易牙。竖刁到处物色美女，开方则是陪同齐桓公打猎，至于易牙，则是用美食拴住齐桓公的胃。

易牙的“过”，主要是他的奸佞。一次，齐桓公吃完饭后说，自己几乎吃遍了所有的美食，唯独人肉还没有吃过。这样的一句话，也就是随口说说。可是易牙为了讨好齐桓公，竟然回家把自己才三四岁大的儿子给杀了。第二天，他献上了“童子羹”。可悲的是齐桓公居然感动至极，认为易牙爱自己胜过了爱自己的儿子。易牙这种为了权利，不惜杀害自己无辜的亲生儿子，可以说是狠毒至极。这也是他人生上的最大污点。

他平常勾结竖刁、开方，谄媚君王，一心想弄权。曾经在“官山海”政策中欺压百姓，贪污巨款，在官场上一直想和管仲对着干，只可惜不是管仲的对手，这些也是其奸臣形象的表现。另外，他的奸佞表现的极点就是在管仲病逝后，这位易牙厨师勾结其他两位佞臣，勾搭长卫姬，将年迈无力的齐桓公软禁起来。同时，不让任何人见，还不给吃饱饭，最后竟然将春秋五霸之一的齐桓公活活的饿死了。

因此，可以说易牙的历史之“过”，主要就是擅弄权政，害死了齐桓公，这种间接弑君，在忠孝备受重视的古代，是最不能容忍的。至于其杀子谄媚君王，则是其道德上的污点。

讲完了他的过，我们接着来说一下这个人的功劳，当然，他的功劳全都是因为他厨艺精湛，并且在美食界创造了许多第一，为历史上美食文化的发展做出了突出贡献。主要有以下几个方面：

第一，他是中国历史上第一个使用调和方式进行烹饪的人。

他对于调料之间的搭配混合可以说是已经到了登峰造极的地步。易牙是一个对味觉特别敏感的人，孔子曾经说，就是将淄水和渑水混合在一起，易牙也能够分辨出来，可见其对味觉辨识能力之高。也许正是由于这个特点，才使得他在烹饪调和上技高一筹，成为历史上四大名厨之一。

第二，他将膳食和医疗巧妙的结合起来，发明了食疗。

相传有一次，齐桓公的夫人长卫姬忽然得了怪病，茶饭不思，日渐消瘦。长卫姬又特别讨厌喝汤药，医生们也很发愁。易牙知道了，就做了一道菜，将药草巧妙的搭配进去，完全掩盖药草的味道。长卫姬吃后，觉得完全是一道美食，而且病马上就好了。从此以后，长卫姬对易牙是宠信有嘉，而易牙的菜谱上也又多了一种发明——食疗菜。

这种食疗菜，在春秋时期备受欢迎。当然，即便是在当代，人们也越来越注重养生和食疗，其中的一些食疗食谱，也是那时候传下来的。

第三，他是“鲜”味的创作发明者。

山东有一道名菜，叫作“鱼腹藏羊肉”。历史上，易牙的这道菜是用刚捉到的活鲤鱼和刚出生不久的羔羊精心烹制而成。为了形容这道菜的美味，齐桓公创意地使用了一个字“鲜”。而这个“鲜”字，正是从这道菜而来的。现在，这道菜依旧是山东的名菜，只是在用材上，不再使用刚出生的羔羊，毕竟用刚出生的羔羊杀生，手段过于残忍。

第四，他是四大菜系之一“鲁菜”的创作祖先。

鲁菜是山东菜系之一，相传最早可以追溯到春秋战国时期，也就是当时齐桓公手下的宠臣厨师易牙。他注重色料的调和搭配，并在烹、炸、煮、蒸等方面都有自己独特的创作改进。他注重刀工和火候，强调色香味俱全，注重健康和精细，可以说他奠定了中国烹饪技能的基本框架。山东鲁菜历史悠久，如今是享誉中外，易牙在鲁菜发扬光大上做出了一定的历史贡献。

易牙这个人，可以说有着厨神的技能，但却偏偏却在朝堂上玩弄权力，最终身败而逃。传说其最后逃到了彭城，又对苏菜的发展做出了一定的贡献。如果他只安心的做厨师，也就没有了佞臣之名，只可惜，权力蒙蔽了他的心，让他的在偏路上走了那么远。

关于易牙的功与过，关于鲁菜的特色，你有哪些想法，又怎么看呢？欢迎留言讨论。