教你15款打卤面的做法, 味道比饭店还好吃

什锦茄子打卤面

用料

茄子；面条；香菇；青椒；土豆；甘蓝；生抽；老抽；花椒粉；食盐；水淀粉；玉米油

做法

所有材料洗净后切成小丁

热锅后倒入玉米油，放入土豆丁翻炒，再依次放入茄子、香菇和青椒

放入生抽、老抽和花椒粉翻炒均匀，倒入半碗水，大火烧开后转中小火

烧至蔬菜熟烂，加入盐和水淀粉勾芡出锅

煮面卤的同时煮面条和甘蓝，煮熟后捞入碗中，浇上面卤即可

打卤面（豆角肉丝卤）

用料

豆角100g；猪肉100g；葱花适量；酱油适量；盐适量；挂面120g

做法

1把豆角肉丝葱花切碎

2先炒肉丝再炒豆角炒的差不多了放点酱油放小半碗水炖一炖放盐

3豆角熟了就放点水淀粉这样汤汁就黏黏的了

4挂面下水煮十分钟熟了之后捞出来过凉水冲一下把面冲凉

5捞出面后沥干水分和卤子搅拌下就可以开吃啦好美味的o(∩_∩)o

西红柿鸡蛋打卤面

用料

面条300g；西红柿2个；鸡蛋3个；油20ml；蕃茄酱25g；生抽15g；糖5g；盐3g；蚝油15g；清水300ml；香菜2-3根

做法

锅中放油，油热放入搅散的鸡蛋，炒熟后捞出备用。

锅中无需再次放油，加入去皮的西红柿粒，小火翻炒直到将西红柿炒化。

加入番茄酱、生抽、盐、糖、蚝油翻炒均匀，加入清水和步骤1中的鸡蛋，大火煮开。

小贴士：放入番茄酱可以使味道更加浓郁，不喜欢也可以不放。

加入切成小段的香菜，翻拌均匀即可出锅。

小贴士：香菜也可以依据喜好换成小葱或蒜末，如果都不喜欢也可以不加。

锅中放水，水开下入面条。再次烧开后倒入一碗清水，煮开即可捞出。

小贴士：煮面时加入清水的次数根据不同种类的面条而定，如果加入一次清水后面条没有熟就再加一次。如果喜欢清爽些的面条就过一次凉水。

最后将做好的西红柿鸡蛋打卤淋在煮好的面条上就可以啦。

芸豆打卤面

用料

芸豆（四季豆）；面条；西红柿；鸡蛋一个；葱花；盐；蚝油；鸡精；白胡椒粉；淀粉

做法

锅入油爆香葱花，再放进去一半的西红柿丁炒出红油

入芸豆多炒一会儿。大家知道芸豆不好熟啊，多炒会儿，就省了煮的时间

炒得差不多了，就加水煮。这时加蚝油一大勺。水的多少根据你的爱好，喜欢卤汤多的就多放些

煮得差不多熟了，加入另一半的西红柿。这时加这一半，是因为刚才那些都炒成酱了，只能吃到味儿，现在加的才能吃到实体啊。这时可以加盐调味了

加炒好的蛋花煮。原因跟西红柿是一样的，打在汤里的蛋花吃不出来，炒的蛋花才能吃到嘴里。不过我觉得我有点过于注重形式了，其实你完全可以只在汤里打蛋花的，呵呵

尝尝芸豆煮烂了，就加淀粉勾芡，再打入蛋花，加胡椒粉和鸡精调味，就可以出锅啦

番茄肉末豆腐打卤面

用料

面条适量；肉末适量；番茄两个；豆腐一块；姜一小块；蒜一头；料酒少许；盐适量；胡椒粉少许；生抽少许；老抽少许；糖少许；十三香少许；鸡精少许；淀粉少许；淀粉水适量；青菜适量

做法

肉末加料酒、胡椒粉、老抽、生抽、盐和少许糖拌匀，再加少许淀粉上浆，最后倒一点食用油码味备用；

青菜洗净，番茄去皮切丁（切丁有利于番茄出汁）；

豆腐切丁，姜蒜切末；

热锅冷油，油热后爆香姜蒜末，倒入肉末翻炒片刻，再倒入番茄丁翻炒，番茄边炒边用铲子压一压，让汁压出来更好吃；

加生抽、老抽、盐、糖、十三香调味，加水，水多一些，因为做卤汁嘛。水开后再煮一会儿，倒入豆腐丁，最后勾入调好的淀粉水，水开后放少许鸡精（不喜欢可以不放）关火，浇面的卤汁就做好了；

另坐一锅水，水开后煮面条，面条快煮好时放入洗净的小青菜汆烫熟，和面条一起捞出盛入碗里，浇上卤汁，一碗番茄肉末豆腐打卤面就做好了。

鸡蛋西红柿打卤面

用料

鸡蛋2；西红柿一个

做法

西红柿切丁，鸡蛋打匀加盐。

热锅到油，下鸡蛋翻炒。盛出

底油炒西红柿至出汁、下入鸡蛋翻炒，加盐，（不需要太多。）加少许糖。出锅。

把下好的面条倒入鸡蛋西红柿上搅拌均匀。这就ok啦！别有一番滋味哦

番茄虾皮打卤面

用料

面条120g；虾皮20g；番茄2个；鸡蛋2个；小油菜2颗

做法

虾皮用清水浸泡片刻，滤去杂质。

番茄用开水烫一烫，让表皮变软。

撕下番茄皮，切成小丁。

鸡蛋打散。

虾皮沥干待用。

热锅少油，倒入蛋液翻炒。

炒散成蛋花后，盛起备用。

再次热锅少油，倒入番茄丁翻炒。

加入虾皮一起翻炒。

待番茄出汁后，倒入蛋花。

加入适量清水，没过食材。

加盖，小火焖煮约6分钟后关火。

煮一锅开水，加入面条。

煮约8分钟后捞起。

烫两颗小油菜。

食材铺上，筷子拌一拌，就可以开吃咯~

尖椒茄子打卤面

用料

茄子2个；尖椒2个；面条适量；蒜适量；葱适量；盐适量；鸡精适量；酱油适量

做法

茄子切丝，尖椒切圈，葱蒜切好备用

热油，葱蒜下锅爆香，倒入茄子丝，炒一分钟以后加入适量水焖三分钟至茄子变软

下尖椒爆炒，倒入酱油炒两分钟，放盐，鸡精，盐要放多点，因为是卤，所以要咸点，出锅

热水下面条，煮熟即可

自创打卤面卤子

用料

胡萝卜，；土豆俩个；自制香肠；蒜瓣；豆瓣酱用的海天豆瓣，有点甜，个人觉得胡玉美原味豆瓣酱效果更好

做法

胡萝卜，土豆，香肠洗净，切丁，蒜瓣拍碎

烧热植物油，加入切好香肠翻炒，香肠有些肥，炒出油，七八成熟，

加胡萝卜丁翻炒，炒六七成熟，加豆瓣酱，翻炒，上色

土豆切好丁，用清水泡，漂去淀粉，此时加入锅内翻炒，上色，颜色根据个人喜好来添加豆瓣酱

加入水淹过食材，烧到快干，再加水，第二遍水快烧干，撒上红薯粉，不停翻炒，直至烧干，光火，焖五分钟，出锅

西红柿炸酱打卤面

用料

西红柿；鸡蛋；猪肉／牛肉馅；芹菜；小青菜；葱；姜；蒜；盐；料酒；生抽；糖；花椒面；甜面酱

做法

第一个卤料：锅加热倒油（稍微多到一点），加入姜，葱末煸香，放肉馅翻炒，加料酒炒至全部变色后加入甜面酱，肉面酱比例大约1：0.8左右，加少许水，切记不要放盐和酱油，因为面酱很咸，出锅之前加入芹菜丁翻炒熟即可。

第二个卤料：锅加热倒油，先把鸡蛋翻炒熟（鸡蛋里可加少许盐和料酒），炒熟后盛出。

锅里加少许油，加入姜，蒜，葱末煸香，倒入切好的西红柿，依次加入料酒，盐，糖少许，生抽少许，花椒面，翻炒至炖烂状态，然后倒入鸡蛋，翻炒出锅

煮面：面快煮好时加入青菜，即可捞出锅了

分别把两种卤料浇在面条上即可

豆角鸡蛋打卤面

用料

豆角；猪肉；鸡蛋；盐；生抽；生粉

做法

豆角横截面切丁

肉切丝洒点水拌生抽生粉切点蒜

热锅加油爆香蒜

再加豆角一起炒

加一大碗水煮熟豆角

最好用煮面条的水

加肉丝

最后打一个鸡蛋进去

喜欢鸡蛋大片点的就不要太着急搅开

最后适量加盐

Enjoy!!!我吃的时候还加了女神牌香辣酱味道感人

打卤面

用料

面条；香菇；木耳；黄花菜；豆腐干

做法

香菇、木耳、黄花菜、分别泡发洗净，豆腐干切成条

炒锅烧热倒油，先放两粒大料（八角）爆香，再放香菇、木耳、黄花菜、豆腐干翻炒

加水没过菜，加盐、酱油，煮一会儿

加香油，水淀粉勾芡即可出锅。一碗香喷喷的卤就做好了。手擀面煮熟，拌上卤，真是香啊

京味儿木须打卤面

用料

面条；木耳、黄花菜、香菇；五花肉，虾仁；西红柿；青菜（小油菜，小白菜，油麦菜都行）；鸡蛋；姜；生抽、盐、香油、淀粉、水

做法

木耳、黄花菜、香菇都要提前泡发，洗净；鲜虾去壳挑虾线；五花肉切片儿，用料酒，姜末，生抽腌制备用。

热锅比平时炒菜稍微多一些的油炒五花肉，加入一勺生抽，翻炒至五花肉焦黄出油。

加西红柿翻炒至出汤。

这一步耐心点儿，把西红柿的汤汁都熬出来才好吃！

倒入所有的木耳、黄花菜、香菇继续翻炒一分钟，加入适量的水，中火炖。

汤汁浓稠、西红柿全部熬成汤汁就可以放虾仁儿了。

虾仁儿熟了小火勾芡，慢慢的搅拌，调咸淡，打入一个打散的鸡蛋，淋香油，关火。

煮面的时候，一起烫一点儿青菜。比如小油菜，小白菜，油麦菜等等。

山东打卤面

用料

手擀面随意；猪肉依据个人喜爱；扁豆一盘；西红柿一个；黄瓜一根；姜末葱段一点；木耳四五朵；虾仁一点随个人喜好；鸡蛋一个

做法

①把西红柿黄瓜扁豆洗净切好切葱段姜末把猪肉切成条泡木耳和虾仁

②炝锅放入肉大火炝锅小火炒肉等肉白了放菜虾仁木耳放盐酱油炒一下放开水小火

等水开放入手擀面

等卤开打入一鸡蛋再加上鸡精

番茄切丁打卤面

用料

＃卤子；番茄；茄子；酱油；盐；糖；淀粉；番茄酱；＃手擀面；面粉；鸡蛋；水

做法

茄子洗净切块备用

番茄洗净去皮切块备用

起锅放油

油热后放入茄丁炒软捞出备用

炒软即可

调汁：生抽、老抽、醋、糖、盐、番茄酱、淀粉、水。酱油和醋的比例是3:1，糖适量多加，更好吃。

起锅放入花椒、大料

倒入番茄炒烂

再倒入切丁翻炒均匀。

将料汁倒入炒匀

小火继续煮沸

边煮边不断搅拌以免糊锅。

直至浓稠即可。

面粉中加一颗鸡蛋、一点点盐，加水和成一个面团，餳一个小时。

餳好后擀开，放多多的面粉以免粘在一起。

切成自己喜欢的宽度

放面粉抖开。锅开后煮熟，捞出，浇上卤子，开吃吧！