小龙虾市场在过完年后，就有不少商家开始蠢蠢欲动，甚至比往年更早的将小龙虾提上了销售日程，可见大家对小龙虾市场还是包含着热情。真正的夏天还没有开始，但在三月份中旬就有小龙虾品牌大咖在陆续复苏，持续进入小龙虾战役当中。相信大家通过社交朋友圈已经感受到了这个风波的到来。小龙虾在这个夏天中将会给餐饮人带来什么样的挑战呢？
一、小龙虾价格：贵、贵、贵
近两年，小龙虾产业呈现出井喷式爆发，无论是从投资者、餐饮品牌、还是养殖者。小龙虾市场将会持续火爆，广阔的市场将会吸引者更多的从业者加入，从上中下游，都将会面临着资源的抢夺。而供应链的资源抢夺会日益更加明显，开启小龙虾大战。
小龙虾在去年旺季时人均已经去到120-150元，而今年有更多的餐饮创业进入到这个市场，市场环境的不稳定，导致供应链的不稳定，甚至虾的品质都无法得到保证，为了能获取更好的虾源，只能找更好的供应链。而虾苗的价格比去年同期相比增加了30%。从这一点可以得出：小龙虾的价格只会更贵。
从多数业内人士来看，2019年小龙虾整体消费量仍将继续扩容，甚至在未来三五年内，小龙虾还会持续火爆，持续增长。增长也意味着有更多的竞争者加入到这个战场中来。想在这么多竞争者胜出，对餐饮创业者们有着更大的挑战。
陈晓卿曾说过：“小龙虾是最好的社交食物”。为什么呢？因为你玩不了手机。
在全民都是“低头族”的今天，很少有食物像小龙虾一样，能让大家心甘情愿放下手机，专心剥虾、吃虾肉，认真和同桌朋友好好的聊天。
小龙虾社自带“可口、可晒、可议”强社交属性，恰好也符合国内餐饮走向，完全区别于国外餐饮市场发展。各大品牌都争相进入这个领域，例如乐乐茶，开创麻辣小龙虾热狗包，这种跨品类的新融入方法，是否也能赢得消费者的喜爱，需要持续关注才能得出结论。
甚至呷哺呷哺旗下的第二品牌-湊湊火锅，在今年4月12日正式上线小龙虾，全球首创小龙虾火锅，干汤两吃。有了这些大品牌的加入，将会促进小龙虾市场将会有更多的可能性。
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