烤羊肉串想必大家应该都吃过，要说哪的羊肉串最好吃，答案肯定是新疆的。我今天要介绍的是新疆最地道，也是最美味的烤羊味串做法：红柳烤羊肉。或许在国内其它地方也有看到这种烤法，但大多不怎么正宗。记得上个月去西安，在最热闹的回民街看到的红柳烤羊肉，羊肉少价格贵也就算了，最主要他们这种烤法没有领悟到红柳烤肉的真谛，简直就是一种浪费。
拍摄于新疆阿克苏。
烤羊肉串是新疆的特色风味美食，据说已有1800多年的历史。新疆羊肉串之所以好，第一是羊肉品质好，特别是生活在南疆盐碱地的羊，羊肉细腻无膻味。第二是新疆烤羊肉的方法，在过去的一千多年里，羊肉是新疆人主要的食物之一，几乎每天都在吃羊肉，对羊肉怎么做好吃，他们最在行。
如今无论你在哪，好像都能看到新疆烤羊肉串的身影，而这其中绝大多数都不是正宗的，你吃的可能是羊肉串调料味。要品尝到正宗的新疆烤羊肉串，或许还真得到新疆。
新疆烤羊肉串好吃，除了羊肉品质，用的签子也是大有讲究，最地道的要数红柳枝了。红柳，新疆地区非常常见的灌木树种，主要生长于沙质和盐碱化的土地，是用来防风固沙的重要植物。
新疆人在很早以前就用红柳作为烤羊肉串的签子。将大块的羊肉串在红柳枝上，在炭火的熏制下，新鲜的红柳会分泌出黏稠的红柳汁液，不但可以分解掉部分的羊肉膻味，红柳树特有的香味让羊肉更加的美味，简直就是绝配。
所以正宗的新疆烤羊肉串，在烤制过程中，不用加孜然等过多的调味料，只需稍稍加点盐就可以。只有这样才能真正品尝到羊肉的鲜美。
在其它地方打着新疆旗号的羊肉串大多是靠调味料提鲜。上次在西安回民街看到的红柳烤羊肉，这红柳到是正宗，只是没有领会到红柳烤肉的精华。
他们竟然没去掉红柳的皮，无论你怎么烤红柳汁也不会分泌到羊肉里，这样的红柳烤肉只是一个摆设和噱头，还浪费了大量的红柳枝。另外，这么粗大的红柳枝上，才串了这么小几块小牙签肉，价格还要20元。
同样是20元一串的红柳烤羊肉串，看看新疆阿克苏胡杨林美食节上是怎么卖的。羊现宰，肉自己挑，喜欢哪串烤哪串，这一串肉怎么也得有四量重，是不是看着很过瘾？告诉你，吃起来更过瘾。
作者简介：寒残一叶（摄影师、旅行家、自媒体人）。
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