辣辣寿司哪个吃？多辣都有人吃。无论配鱼生，还是素寿司卷，Wasabi是日本寿司不可或缺的调味料。“对身体好的！”，这是我经常听到父母鼓励子女尝试芥末的说话。
正宗日式青芥末或日本辣根是生长于日本农场的根部植物。新鲜日式青芥末酱是由青芥末根茎（地下茎）研磨而成。根茎一经磨碎，便即时挥发出硫磺物质，称为异硫氰酸烯丙酯（英文简称AITC）。AITC是一种令人一闻即标眼泪的攻鼻气味，但效力最多维持最多15分钟。日式青芥末一经过研磨后后就释放出AITC，然后再出现一种和酵素产生化学反应后的辛辣物质，所以我们进食后，辛辣味同事攻进舌头味蕾及鼻腔。
新鲜日式青芥末拥有强劲抗菌剂效能，可有效杀灭鱼生内某些细菌。正宗日式青芥末不会夺去鱼类鲜味，相反配以高品质鱼生能起到相辅相成作用。吃日式青芥末似乎好处多，问题是，你在餐厅进食的，或许不是正宗日式青芥末。
预先包装Wasabi并非真Wasabi
正宗日式青芥末价钱颇昂贵，在超市及部分日式餐厅跟鱼生送上的，有可能是芥末酱，这些酱实质是添加了食物色素的白辣根，有些甚至再加其他添加剂。
成份：辣根，甜味剂（E420），改性淀粉，米糠油，糖，盐，水，芥末，人造香料，酸度调节剂（E330），色素（E100(ii)，E133），增稠剂（E415）
E133是蓝色人造色素，于美国产品会或名为FD&C Blue No. 1。
有些产品或会用到日式青芥末粉，所含的化学添加剂较管状的少。
成份：辣根（76％），芥末，木薯淀粉，芥末（2％）
若不是正宗wasabi，那就放弃吗？
若果是支装的芥末膏，见到上面的成分表或者都要放弃吧！若果由粉未而成，还有可取之处。
不论是正宗日式青芥末及正宗辣根芥末，两者都有相同特质，包括含抗氧化物及抗菌能力。两者同样来自相同家族：十字花科植物。同一植物家属亦包括其他成员例如羽衣甘蓝、西兰花、椰菜花、椰菜仔等，所以本身芥末亦属于超级食物。事实上一份在2000年发表的研究报告指出，日式青芥末及辣根，同样能防止引致食物中毒的细菌及真菌滋生；甚至能解除烧烤鱼类及肉类中的致癌物。所以就算未必是真正青芥末，如果是从芥末粉做出来的wasabi也有益处。
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