对萧县，徐州人绝对不陌生，距离徐州不过20多公里的路程，之前甚至有传言徐州到萧县要通地铁。
提起萧县，你最先想到什么？嘴馋如我，脑子里只有徐州街头随处可见的萧县卷面皮。
萧县卷面皮洁白透明，里面包裹着香辣回味的辣椒油，清脆爽口的黄瓜丝，嚼劲十足的面筋，还有点缀味蕾的榨菜粒和花生粒。
天气一热，它就成了大多数徐州人觅食的首选。最近，我偶然发现了一家地道的萧县卷面皮，我吃了完一个又带两个回去。
朱姐是萧县丁里人，过去十几年，她一直在老家的集市上卖卷面皮。
朋友跟她说，在徐州爱吃卷皮的人不比他们那少。老家物价低，忙前忙后还赚不到多少钱，于是，她决定来徐州闯一闯，在湖滨租了这间小门面。
干净的操作台上，配料一眼就能看到，不过是辣椒油、花生碎、榨菜、面筋块、黄瓜丝几样。
朱姐说，老家的面皮3块钱一个，卖得便宜，自然配料也没这么丰富，花生、香油这种是没有的。
卷皮的灵魂是辣椒油，他们家用了十几种香辛料，配上上好的辣椒粉、菜籽油熬制而成，香而不辣。
面皮必不可少用来提味儿的大料水，几十种大料熬制而成，少了它，面皮便索然无味。
花生炒熟之后又碾成了花生碎，香味被更直观地释放了出来。
萧县面皮之所以这么出名，最大的原因大概就是坚持手工制作。
朱姐说，刚开始做面皮用的是地锅烧炭，一次只能做一张，后来才有了这种蒸炉。
凌晨起床，和面，蒸面筋，澄清面浆，烧蒸炉，一道道工序下来，一直要忙到天大亮。现在她人在徐州，每天用的面皮，都是让在老家卖卷皮的妹妹做好，给她送到韩山隧道。
每天早上现做的皮子透薄软弹，点点黑芝麻点缀在上面，更是让人食欲大开。
朱姐教了我一个方法，可以辨别面皮是否是手工制作的，皮子薄厚均匀的是机器出品，反之一张皮有的地方厚有的地方薄就是手工摇出来的。
先挖上一勺香香辣辣的辣椒油在面皮上，用手一点点给蘸开、铺满，寡淡的面皮立刻变得活色生香。
抹匀辣椒油和食盐，撒上各种佐料，两边卷起封口，一摊一抹一撒一卷，柔软又劲道的萧县卷面皮就做成了。
透过薄薄的面皮，看得见里面卷着辣椒油的红、黄瓜丝的绿、榨菜的黄、匀称散着点点的芝麻，像是裹住了整个世界的美味。
在还未入口之前，就能隐约闻到辣油混合着花生的香味，没有任何防备，口水已经悄悄流下...
一口咬下去食欲大开，柔软的面皮弹性十足，馅料香辣中带着脆脆的口感，味觉打开丝毫没有油腻感，大口咀嚼的时候，耳朵里满是黄瓜和花生碎的嘎嘣脆响。
不到2分钟，整张面皮就会被消灭干净，此时此刻，你只会想着一件事——再来一张！
萧县卷面皮
地址：湖滨三十一中斜对面
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
