青阳炒鸡来自历史悠久美丽富饶的滨州市邹平市青阳镇，地处邹平市西南部山区，东邻邹平城区、西邻章丘市。青阳人宴宾待客对鸡颇受青睐，当地有句俗语“无鸡不成席”。餐桌上有鸡，寓有大吉大利之意。
青阳炒鸡有两大怪，那就是只放酱油不放盐、只放老姜不放葱！这就要取决于对酱油选材、比例的严格把控。何谓“只放老姜不放葱”？姜含有生姜蛋白酶，在与鸡肉搭配时，提鲜效果非常明显！制作炒鸡时，加入大量的姜片，最后汤汁鲜美，有浓郁的姜香味，吃完鸡块，再用薄而有嚼劲的单饼蘸食鸡汤，别有一番滋味。需要注意的是，姜片不能用热油煸炒，否则清香味很容易挥发，只需在锅内水烧沸后倒入即可。
青阳炒鸡还有第三怪，那就是炒制时除了辣椒、八角和花椒，不再放任何香料。如果放入其它香辛料，最后必然让汤汁的香味层次显得杂乱无章。
吃起来表皮发脆、有嚼头是青阳炒鸡的另一特点，要想呈现此种口感，需注意五个细节：
第一：鸡要现杀现炒，不能冷藏保存，否则肉质既绵又柴。
第二：“杀鸡不见水”，将鸡开膛破肚、去掉内脏后不要用水冲洗，鸡身上所带的血水实际上是提鲜的法宝，不仅如此，表皮沾水后再用热油煸炒，就会产生大量的水汽，使“脆皮”变成“软皮”。
第三：“背部开刀去五脏”。许多人杀鸡开膛时从腹部下刀，在鸡腿的“夹击”下，很容易切破苦胆等内脏，鸡身污染后不得不用水冲洗，从而影响最终的口感。
第四：锅内加水量是影响鸡块口感的另一关键因素，以刚刚没过鸡块为最佳，这样小火加热15分钟后，锅内恰能呈现“用勺子推动鸡块到锅边，锅底刚好不见汤”的状态，仔细观察会发现此时的鸡块表皮油润发亮，说明汤汁已经收浓，其中所含油分约占80%以上、水分为20%以下，且均匀地裹在鸡块上，此时迅速起锅即可。
第五：烹调时全程不能加盖，否则就变成了“焖制”，肉质变得没有弹性。
制作流程：
1、选用7个月的铁脚麻鸡（属杂交品种，生长快，出肉率高）2.5千克当餐现杀，褪净鸡毛后从背部剖开去掉内脏，不用冲洗血水，斩成约3厘米见方的小块，切去脚趾。
2、鸡背朝上，右手握刀从鸡背中间划开,将内脏择干净后一分为二。
3、净锅烧热，加色拉油150克，依次放入八角8粒、花椒80克、干红小米椒100克煸炒至香味逸出、小米椒表皮变成红褐色，倒入鸡块稍翻几下，加自调酱油250克翻匀上色，倒入清水，以刚刚没过鸡块为最佳，大火烧沸加入老姜片250克、味精15克，改小火加热15分钟，此时鸡块表面油润红亮，大火收汁，起锅装盘，上面放香菜段即可上桌。
怎么样？大家学会了吗？有没有感到迫不及待？还等什么？赶快动手试试吧！相信你也可以做出美味的青阳炒鸡！
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