在台湾，最常使用的也最普遍使用的米种可以分为三类：糯米、在来米、蓬莱米。糯米的米粒不论长、圆、黏性都比其他米种要来的大，适合做成年糕、汤圆、米高、粽子等。在来米的米粒比较细，口感稍微有点松硬，多被拿来制成米粉，或成为碗粿和肉圆等食品的材料。蓬莱米的米粒较圆，口感比较软且有点黏性与弹性，是我们平常吃饭最普通的米。
一般来说，只要是含水量多、带有黏性的米，都可以用来制作饭团和寿司，而市面上所售的寿司米，是去壳糠、胚芽与杂质精制而成，米粒较白且短小，含水量多，黏性大且口感Q软，所以不论是拿来制作饭团还是寿司饭都非常适合。
好吃的饭团饭做法：
放适量米，用水冲洗，水倒入时，用手快速轻轻的搅拌美，冲洗过后的洗米水立即倒掉，如此重复2次。倒入少许的水，用左手顺着一定方向慢慢转动盆子，右手则轻轻地均匀抓搓米粒。将米放到筛网上沥干水分，静置30分钟-1小时。
4.将米放入电锅中，水量与米量的比例为1：1，即可开始煮。
5.煮好的饭先不要开锅，让饭再焖个10-15分钟，使米的口感更能发挥出来，这样一锅好吃的饭就出炉啦！等到饭稍凉之后就可以捏出制成饭团了。
小贴士：
搓米的时候不可以太用力，时间也不可以过长，否则会破坏米中的维他命B和纤维素。水量和米量的比例，可以依据个人喜欢饭的软硬程度自行增减。也可以食用纱布来沥干米的水分和静置。
好吃的寿司饭做法：
1.将适量的米按照前面的步骤煮成白米饭，趁热盛到大盆子中（因为热的饭在拌醋的时候才能入味）。
2.调制寿司醋（米醋150ml、砂糖90g、盐30g混合而成），按照1杯米配25ml寿司醋的比例倒入寿司醋。
3.将饭勺用平行的角度切入繁重翻搅，让饭充分吸收醋味。
4.等到醋味充分浸入之后，将米饭用扇子扇凉冷却即可。
小贴士；
搅拌寿司饭的时候，饭勺千万不可以垂直搅拌，否则会造成米饭过度松散。未用完的寿司醋可以放置在阴凉处保存，留到下次使用。使用中的饭团饭或寿司醋饭记得要用干净的湿布（纱布或毛巾）覆盖，这样可以保持饭的温度和湿度，避免饭粒变干而无法捏制饭团和寿司。
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