你不知道的食用油知识：大豆油棕榈油花生油山茶油橄榄油的优缺点

食用油种类越来越多，价格高低不同，营养价值、食疗功效也不各有区别。究竟哪种食用油更好呢？食用油中必要提到一种小油种，也叫山茶油，提炼于野生木本油科山茶树的果实中，就其营养价值、食疗功能等来看与橄榄油类似，甚至在一定程度上要优于橄榄油，堪称东方橄榄油！！

1. 1. 大豆油，警惕转基因
2. 2. 大豆油中亚油酸含量丰富（但其对减少心脏风险的作用有限），少量α-亚麻酸，维生素E较为丰富，淡黄色来自于少量的胡萝卜素。
3. 3. 经过实验证实：高胆固醇、高血压和血管栓塞易引发冠状动脉心脏病，亚麻酸有利于减少高血压和血管栓塞。
4. 4. 但大豆油经煎炸或反复受热后易氧化聚合，对健康有危害。
5. 5. 而亚油酸和亚麻酸都不耐热，所以大豆油做菜对心脏保护作用有限。而购买进口大豆油就要小心了，凡未表明“不含转基因成分”的大豆油都是转基因产品。
6. 6. 推荐指数：★★
7. 7. 点评：炖煮菜用大豆油挺合适。

1. 1. 棕榈油，最便宜的油
2. 2. 棕榈油被称为继大豆油后的世界第二大食用油，也是国际市场最便宜的烹调用油。
3. 3. 棕榈油含均衡的饱和与不饱和脂肪酸酯。50%的饱和脂肪酸，40%的单不饱和脂肪酸；10%的多不饱和脂肪酸。人体对棕榈油的消化和吸收率超过97%，和其他所有植物食用油一样，棕榈油本身不含有胆固醇。
4. 4. 棕榈油饱和程度高，拥有其他植物油不可取代的优点：耐热性较好，受热后氧化聚合少。所以各类煎炸食品多用棕榈油，但大量胡萝卜素和维生素E会在煎炸过程中被破坏，同时，其含有太多的棕榈酸（也叫16碳饱和脂肪酸），日本反对使用此油，而这种脂肪酸易升高血脂，大多数人对其健康度存在怀疑。
5. 5. 推荐指数：★★
6. 6. 一句话点评：如是放不开煎炸食品的美味，就用棕榈油吧。

1. 1. 花生油，就怕黄曲霉毒素
2. 2. 花生油的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例大概是3：4：3。
3. 3. 其油酸，也就是单不饱和脂肪酸，达到茶籽油的一半，耐热性也不错，适合用来做一般炒菜。在不增加总脂肪的前提下，把牛油、黄油等换成花生油，对预防心脏病危险是有益的。不过，真正降低血胆固醇和有害胆固醇效果的还是花生蛋白质和其中的大量维生素E、膳食纤维等，并非花生里面的油脂。
4. 4. 若是消费花生油要就优先选压榨油，因为花生容易污染黄曲霉毒素，这种毒素特易溶于油脂，毒素量务必要低于国家标准。
5. 5. 推荐指数：★★★
6. 6. 一句话点评：最家常也最美味的炒菜油。

1. 1. 橄榄油，小心有掺假
2. 2. 它是名声最好的油脂。食用富含单不饱和脂肪酸的油，有利于降低血液中的“坏胆固醇”(LDL)，升高其中的“好胆固醇”(HDL)，所以特别受到世界人民的赞誉。
3. 3. 橄榄油用来凉拌固然清香可口，同时，橄榄油还广泛用于各种化妆品和护肤品当中，能让皮肤光润柔滑，延缓衰老。
4. 4. 橄榄油较贵且分不同等级，而且市售橄榄油的掺假现象相当普遍，购买要擦亮眼睛。
5. 5. 推荐指数：★★★★★
6. 6. 一句话点评：初榨橄榄油做菜，谅你也舍不得多放，正好实现少油。

1. 1. 茶油（高山茶油），最健康环保的食用油脂
2. 2. 茶籽油提炼于野生木本油科植物山茶树果实中，茶籽油中不饱和脂肪酸高达90%以上，单不饱和脂肪酸即油酸的含量达到80-83%，甚至比橄榄油更高。其中还含有丰富的维生素E。单不饱和脂肪酸对于改善血脂模式和降低心血管疾病的风险都有意义。
3. 3. 茶油烟点高，耐热性好，适合用来日常炒菜，除了烹饪，茶油完全可以替代橄榄油用于化妆和护肤用途当中。
4. 4. 高山茶油是山茶树（泰美山谷）种植于少污染的山区，不破坏植被，化学品使用较少，是最为环保的烹调油选择。买的时候不妨考虑一番。
5. 5. 推荐指数：★★★★★
6. 6. 一句话点评：和橄榄油相比称得上价廉物美，东方橄榄油。

1. 1. 玉米油，维生素E的大本营
2. 2. 提取于高油玉米的胚中，不饱和脂肪酸含量高达86%，其中以多不饱和脂肪酸占绝对优势，亚油酸含量最高，脂肪酸构成比例与大豆油比较相似。玉米油的优势是其中维生素E的含量高于普通植物油，这是谷胚油的共同特点。
3. 3. 除了玉米油之外，小麦胚芽油也是如此。但是这样的油脂通常不是非常耐热，适合用于制作加热时间较短，或者加热温度不到发烟点的烹调。它很适合用来制作成沙拉酱或者色拉油。
4. 4. 推荐指数：★★★
5. 5. 一句话点评：适合用来制作成沙拉酱或者色拉油。