先抛开西安的肉丸胡辣汤不说，咱们先聊一聊河南本土胡辣汤……
溯本求源，河南的胡辣汤有两个发源，一个是在周口市
西华县
的逍遥镇，一个是在漯河舞阳县的北舞渡镇，所以，河南的胡辣汤派别就分为逍遥镇派和北舞渡派。
其实，从它们的店牌子上就能够很清楚的分清楚，只是，很多不坚持传统做法的店越来越多，即便是招牌上写着“逍遥镇”或是“北舞渡”，其做法也会有所出入。
我也不是一个因循守旧的人，但是，在美食的观点上，我还是希望商家们能够坚持传统做法，用最古朴的美食来招待八方来客。所以，我不得不找寻两派胡辣汤的区别，希望用量化衡量的法子去辨别谁才是最正宗的胡辣汤！
个人意见，各位美食吃货可共同探讨：
1、逍遥镇胡辣汤使用的是熟肉（牛肉或羊肉），把熟肉切片，下到已经做熟的汤里，或者肉片垫底，用热汤冲下去，搅拌之后即可售卖。
2、北舞渡是“炖肉”胡辣汤，应该是把生羊肉或牛肉和骨汤、料粉一起炖煮，让肉的味道充分和汤融合。所以，在北舞渡胡辣汤里，我们看到的肉都是肉沫、肉条的多一些。
3、另外一点区别就是口味，逍遥镇的汤更辣一些，口味比较重，而北舞渡主打汤鲜、色清亮、肉烂，颜色没有逍遥镇的重。
……
刚才说过，这两派胡辣汤店都非常乐于在招牌上表明自己的出处，更有一些招牌上的“某家”就是老字号的标志，比如北舞渡的四大家：闪家、丁家、吕家、宛家；逍遥镇的：高群生、老杨家、老佟家、老王家、杨老大……
如果看到这样的招牌，一定要尝尝，说不定就是这些老店的分店也未可知……
以后，我也会抽时间去一下逍遥镇和北舞渡，去探寻一下胡辣汤本源味道、品相到底是个啥样子，到时候有图有真相，大家更好选择正宗的胡辣汤！
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